Тема 6. Трудовые ресурсы и оплата труда.

Сущность трудовых ресурсов, значение, особенности. Факторы формирования, влияющие на численность и структуру кадров предприятий ОП. Классификация кадров по категориям, должностям, профессиям, уровню квалификации, полу, возрасту, образованию, стажу работы, по характеру трудовых отношений. Особенности труда работников ОП. Показатели численности кадров: явочная, среднесписочная. Система показателей движения рабочей силы: оборот по приему, выбытию, текучести, стабильности и др.

Эффективность и производительность труда: понятие, показатели, методы измерения производительности труда: натуральный, стоимостной, трудовой. Факторы, влияющие на производительность труда, резервы ее роста.

Сущность оплаты труда работников, ее функции, источники. Факторы, влияющие на уровень заработной платы. Принципы организации заработной платы. Состав расходов на оплату труда. Формы и системы оплаты труда, их характеристики: повременные, сдельные, гибкие. Тарифная и бестарифная система оплаты труда.

Тема 7. Себестоимость продукции и издержки производства и обращения. Доходы предприятия.

Понятие себестоимости, расходов и издержек обращения.

Экономическая сущность издержек обращения, их значение. Классификация издержек обращения по элементам затрат, по отношению к товарообороту, по статьям, по направлениям хозяйственной деятельности, и т.д. Характеристика абсолютных и относительных показателей издержек. Анализ издержек обращения.

Понятие валового дохода , его состав, внешние и внутренние факторы, влияющие на его формирование. Абсолютные и относительные показатели дохода. Планирование доходов от реализации товаров, основные методы планирования: на основе целевой суммы прибыли, среднего уровня торговой надбавки, прямого счета и др. Резервы роста доходов от реализации товаров.

Экономическая сущность прибыли, ее функции, роль в условиях рыночной экономики. Процесс формирования различных видов прибыли. Основные направления распределения чистой прибыли на предприятии. Внешние и внутренние факторы, влияющие на формирование и использование прибыли.

Понятие рентабельности, ее значение. Система показателей рентабельности, их характеристика: рентабельность продаж, основных фондов, капитала, издержек, доходов и т.д.

Тема 8. Ценообразование и налогообложение на предприятиях оп.

Понятие, функции, категории и виды цен. Структура розничной цены на торговом предприятии и предприятии ОП. Косвенные налоги, используемые при формировании цены. Процесс ценообразования на предприятиях общественного питания. Калькуляция цены блюда. Системы налогообложения.

Тема 9. Организация производства

Предприятие в системе рыночных отношений. Организационно-правовые виды предприятий пищевой промышленности. Производственный процесс и его структура. Анализ структуры производственных процессов.

Определение уровня механизации. Организация основного производства. Расчеты основных параметров поточных линий. Анализ и оценка уровня организации поточного производства с точки зрения пропорциональности и непрерывности. Организация материально-технического обслуживания производства. Расчеты и составление графиков планово-предупредительного ремонта оборудования. Определение необходимого количества средств внутризаводского транспорта. Производственная мощность предприятия и показатели ее использования. Расчеты производственной мощности предприятия, коэффициентов ее использования и резервов улучшения ее использования. Оперативное управление основным производством. Характеристика задач оперативного планирования на предприятиях с серийным типом производства. Диспетчирование производства.