Расчет рабочие силы

Блюдо	Количество блюд реализуемых за день	Коэффициент трудоемкости	Число человека - секунд чел/с
Винегрет овощной	50	0,5	2500
Салат из свежих огурцов	100	0,6	6000
Кисель из сливы	150	0,3	4500
Итого			13000

Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни () человек определя­ется по формуле:

где К - коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни.

Значение К зависит от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника и представлены в табл.12.

Режим работы предприятия	Режим рабочего времени производственного работника	К
7 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1,59
7 дней в неделю	6 дней в неделю с двумя выходными днями	1,32
6 дней в неделю	6 дней в неделю с двумя выходными днями	1,13
7 дней в неделю	Через день по 11,5 ч.	2
5 дней в неделю	5 дней в неделю с двумя выходными днями	1,13

После расчета численности работников составляется график выхо­да на работу. Графики могут быть линейными (сменными), ступенчаты­ми, комбинированными, двухбригадными. Они должны обеспечивать не­обходимую численность работающих, на производстве в каждый час рабо­ты цеха в течение рабочего дня.

5. Расчет и подбор немеханического (вспомогательного) оборудования

Расчет и подбор немеханического оборудования (производственных столов), производится по количеству работающих в максимальную смену.

Длина производственных столов (L) в метрах находится в зависимости от количества работников и норматива фронта (длины) рабочего места.

Расчет производится по формуле;

где - количество работников одновременно работающих в цехе. чел.;

- норматив фронта рабочего места на одного работника, м. (= 1,256 м.)

Количество столов (п) будет равно

где - длина принятых стандартных производственных столов, м.

По санитарным нормам в холодком цехе предусматривается ванна для обработки продуктов (овощей, фруктов), отдельная ванна для ох­лаждения молока, сладких блюд, холодных напитков я раковине для мытья рук.

Кроме того, в колодном цехе предусматриваются стеллажи, табуреты.

Перечень вспомогательного оборудования представлен в табл.13

Таблица 13

Перечень немеханического оборудования, применяемого в предприятиях общественного питания

Оборудование	Марка, тип	Габариты, мм
Стол с моечной ванной	СПМ-1500	1500X800X860
Стол с малой механизацией	СПММ-1500	1500X800X860
Стол производственный	СП-1200	1200X800X850
Ванна моечная на одно отделение	ВМ-1	1050X840X860
Ванна моечная на два отделения	ВМ-2	1680X840X860
Ванна моечная передвижная	ВПСМ	840X630X860
Стеллаж передвижной	СП-125	1050X840X2000
Шкаф для хлеба	ШХ-1	1470X630X2000
Шкаф для хлеба	ШХ-2	1050X630X2000