Перечень холодильного оборудования, применяемого в предприятиях общественного питания

Вид оборудования	Марка, тип	Габариты, мм.	Вмести­мость, к.
Прилавок холодильный низкотемпературный зак­рытый	ПХН-0,28С	1200x750х900	80
Секция низкотемпературная	СН-0,15	1260x840x860	140
Шкаф холодильный	ШХ-0.40Ш	750x750x1810	60
Шкаф холодильный	ШХ-0,56	1180x860x1775	90
Шкаф холодильный	ШХ 0, 71	800x800x2000	120
Шкаф холодильный	ШХ-0.80М	750x1500x1810	140
Шкаф холодильный	ШХ -1,12	1570x810x2120	200
Шкаф холодильный	ШХ -1,40	1500x800x2000	220
Льдогенератор	ТОРОС-2	555x685x1100
Фризер	Б6-ОФМ	800x570x1000	Ст=12кг

4. Расчет и подбор механического оборудования

В холодном цехе механическое оборудование необходимо для выжимания соков, взбивания мусса, нарезки сырых и вареных овощей и других операций.

Количество переработанного продукта определяется графиком приготовления блюд. Так как, в основном, в качестве механического оборудования применяются универсальные приводы, то расчет сводится к определению времени работы механизмов и действительного коэффи­циента использования механизмов.

Требуемая производительность машины () в килограммах в час определяется по количеству обрабатываемого сырья, расчет ведется по формуле:

- количество продуктов или изделий, обрабатываемых за опре­деленный период времени (сутки, смену), кг, шт.

- условное время работы машины, ч.

где Т - продолжительность работы цеха, смены, ч.

- условный коэффициент использования машин ( = 0,3).

На основании произведенного расчета по действующим справочникам и каталогам выбирается машина, имеющая производительность, близкую к требуемой, после чего определяется фактическое время работы машины в часах и коэффициент ее использования () по формулам

и

где - производительность принятой машины, кг/г, шт/ч;

Т - продолжительность работы цеха, смены, ч.

Еели фактический коэффициент использования больше условного, то выбираются две и более машин. Количество машин (п) равно

Все расчеты сводятся в табл.8.

Таблица 8

Расчет механического оборудования

Операции	Количество продукт, кг	Наименование принятого оборудования	Производительность машины, кг/ч	Время работы оборудования	Время работы цеха	Коэффициент использования	Количество машин
Нарезание	250	П-11	50	5	12	0,14	1
..........		МРО-50-200

В качестве средств малой механизации в холодном цехе пред­приятий общественного питания могут использоваться машины для резки гастрономических продуктов, делитель масла, для установки которых необходимо принимать дополнительно подсобный стол. Механическое оборудование представлено в табл.9.

Таблица 9