26

значительно отличавшаяся от сельской, однако тесные родственные связи городского и сельского населения, характерные для народов Закавказья, придали городской семье свой особый этнический колорит.

Наряду со структурой семьи значительные изменения претерпели в советский период семейные обряды и обычаи. В выработанных веками сложных свадебных обрядах, выражавших общественное оформление брака, в которых главную роль играли родственники со стороны жениха и невесты, были постепенно утрачены многие элементы, ставшие несовместимыми с новыми жизненными потребностями. Исчезли принудительные браки, запрещен калым, перестало быть обязательным приготовление приданого, по-

теряли свое значение многие Городская армянская семья. Фото 1909 г. магические обряды и т.д. Однако полностью свадебный обряд не исчез, он сократился по времени, но со-

хранил свое основное содержание. В него привнесены новые элементы, главная роль перешла к игровой стороне обряда, выражающей веселье и торжество по случаю образования новой семьи.

Меньше всего подверглись изменениям похоронные и поминальные обряды. Продолжают сохраняться христианские и мусульманские обычаи погребения умерших.

7. Сельскохозяйственный быт

Исторической основой традиционного хозяйства с глубокой древности стало полеводство, в основном возделывание пшеницы, отчасти ячменя и полбы, которое сочеталось с разведением крупного рогатого скота; скот был крайне нужен как тягловая сила, как дойный скот, как источник мяса (не в повседневном питании, но по праздничным и сакральным поводам) и как поставщик навоза, необходимого и как удобрение, а в безлесных местностях — как основной вид топлива (в форме высушенных брикетов из рубленой соломы, смешанной с навозом).

Мелкий рогатый скот был нужен для получения шерсти, шедшей на изготовление тканей, войлоков, ковров и — из самых грубых сортов шерсти — веревок. Однако овцеводство и разведение коз более тяготели к горным и хол- мисто-предгорным окраинам долин.

Крупный рогатый скот в районах с суровой зимой содержится в зимние месяцы в стойле, а летом пасется поблизости от села или отгоняется на горные летовки неподалеку. Мелкий рогатый скот, в основном овцы, совершает более дальние маятниковые миграции между горными летними и равнинными зимними пастбищами. Есть ряд специализированных пород овец, в основном курдючных, мясошерстных. Свиньи беспородны и близки по экстерьеру к диким.

Поздней осенью происходит массовый забой всех видов скота и заготовка мяса на зиму. Весной и летом скот если и забивают, то в основном для свадеб, поминок, жертвоприношений.

ВXX в. масштабы полеводства и скотоводства в равнинных частях Закавказья резко снизились, а кое-где эти отрасли даже сошли на нет в результате перехода к производству плодоовощной продукции и технических культур: чая, табака, хлопчатника, эфироносных растений, субтропических культур и т.д. Но начиная с 1990-х гг. в условиях кризиса рынка сбыта, разрыва прежних межрегиональных экономических связей, возникшей нехватки продовольствия

иострой потребности в самообеспечении зерном, молоком и мясом, площади под всеми техническими культурами резко сократились, и полеводство и скотоводство вновь вышли на ведущее место в сельском хозяйстве.

Вусловиях мозаичного распределения участков пахотной земли, различающихся по типу почв, каменистости, увлажненности, уклону местности и другим свойствам, приемы обработки земли и пахотные орудия были чрезвычайно разнообразны. В общем они варьировали с запада на восток, от самых архаичных у абхазов и сванов, до наиболее изощренных, включающих персидскую технологию водоподъемных механизмов и кяризов (подземных тоннелей-кол- лекторов грунтовых вод) на юге Азербайджана, от чиркающих сох и слегка бороздящих землю легких рал у горцев, до огромных плугов с глубоким оборотом пласта на равнинах (в частности плантажных плугов, используемых для подготовки почвы под закладку виноградников). Тяжелые плуги требовали запряжки из шести-семи пар волов и обслуживались целой командой из плугаря, помощника и нескольких погонщиков. Для укомплектования такой запряжки требовалась кооперация нескольких семей. В горах участки полей могли быть настолько малы и круты, что не позволяли применять даже легкую соху и обрабатывались вручную, лопатой и мотыгой.

Молотьба повсеместно производилась на токах с помощью молотильных досок из массивных деревянных плах, нижняя сторона которых была усажена острыми кремнями. В них запрягали волов или лошадей и гоняли их по кругу по разостланным снопам. Заодно измельчалась и солома; она потом шла на корм скоту, а еще более на изготовление кизяка для топлива.

Средства транспорта, можно сказать, находятся в некотором параллелизме с земледельческими орудиями: на равнине и в предгорьях это прежде всего арба, запряженная парой волов, с двумя очень большими колесами. Колеса бывают со спицами, а бывают и цельные, сколоченные из трех досок. В горных

Баку. Арба, запряженная быками. Фото начала ХХ в.

условиях употреблялись арбы с колесами меньшего диаметра, иногда с колесами из цельных чурок, очень малого диаметра, но толстых. Есть типы арбы с малыми колесами, которая крепится к оглоблям, волочащимся по земле впереди колес, или наоборот, с колесами, сдвинутыми вперед, и кузовом-во- локушей, концы рамы которой ползут по земле. Аналогичные принципы сочетания тяги и опоры используются и в некоторых пахотных орудиях. Наконец, там, где характер дорог вообще не позволяет применять колесный транспорт, круглый год пользуются санями-волокушами. Под вьюк повсюду широко используют ослов. Водный транспорт совсем не развит, но для переправы через реки и для праздничных развлечений использовались плоты — из бревен и из надутых воздухом бурдюков.

Узкие улицы старинных городских кварталов, крутые тропинки горных сел заставляли прибегать к переноске грузов на спине, для чего существовали разнообразные приспособления. Профессия носильщика грузов давала начальный заработок многим безземельным крестьянам, искавшим пропитания в городах.

Зимой в горах выпадает глубокий снег и для ходьбы по нему использовались плетеные из прутьев круглые и овальные снегоступы. Для ходьбы по скользким горным склонам делали специальную обувь с плетеной из ремней подошвой.

Объектом транспортировки в сельской местности были прежде всего сено и другой фураж, топливо (дрова и хворост), строительные материалы и т.п. В винодельческих районах в период сбора урожая весь транспорт был занят перевозкой винограда из виноградников к давильням. Виноград перевозили в огромных цилиндрических корзинах. Урожай хлеба с полей на тока перевозили или переносили в снопах. Целиком всю арбу занимал при перевозке из гончарной мастерской к винодельне огромный кувшин для брожения и хранения

вина (груз. квеври, арм. карас). В помещении давильни ряды таких кувшинов закапывались в землю по самое горлышко.

Специализированное овощеводство и садоводство хотя и не совсем новое явление на Кавказе, но ранее существовало только близ крупных городов. Типичный крестьянский традиционный кавказский сад — живописное, но малоупорядоченное насаждение самых разных фруктовых и ореховых деревьев, между которыми там и сям растет кукуруза, увитая фасолью, или стелются плети тыквы и кабачков и пасутся разномастные куры. Летом, особенно при нехватке других продуктов, фрукты могут играть весьма важную роль в питании, но место, вполне сопоставимое с полеводством, занимает только виноградарство. Его практикуют везде, где оно возможно, т.е. до высоты около 1 тыс. м над уровнем моря.

В одной только Грузии известно до 500 сортов винограда, хотя массово возделываются лишь немногие из них. Самое архаичное виноградарство —

вАбхазии и Мингрелии, где и по сей день лозы часто просто запускают на высокие деревья. Особенно для этой цели предпочитается ольха (возможно, потому что ее корни обогащают почву азотом, что повышает урожайность лоз). Лозы запускают также на горизонтальные решетчатые навесы (трелли), шесты, треноги и шпалеры. В Армении, кроме крайнего юга, зимы настолько суровы, что на зиму лозы снимают с поддержек и закрывают землей. В Азербайджане, где ислам не поощряет виноделие, преобладают столовые сорта винограда, а промышленно выпускаемые вина в основном крепленые. Чем дальше на запад, тем большая доля винограда перерабатывается на вино, а содержание алкоголя

ввине снижается: от 13% в Кахетии до 6—7% на Черноморском побережье. Такого вина по разным социально-ритуальным поводам и без них может

быть выпито за год довольно много. Но определенная часть винограда в любом случае сохраняется на всю зиму в вяленом, напоминающем изюм виде и

вформе разного рода пастилообразных изделий. Это не просто лакомство, а заметная часть питания, и в малоурожайные годы, когда производство и потребление вина сводится к минимуму, а большая часть винограда перерабатывается на пищевые запасы, она может существенно восполнить недостаток иной пищи.

Сжечь или вытоптать нивы — значит нанести ущерб всего на один год, а уничтожить виноградники — подорвать основы хозяйства на много лет, и не случайно именно так в первую очередь поступали все завоеватели. Антиалкогольная программа М.С. Горбачева, приведшая к массовой вырубке виноградников, открыто приравнивалась в народном сознании населения стран Закавказья к нашествиям орд Батыя и Тамерлана и немало способствовала ускорению выхода этих стран из СССР.

Рельеф и климат Закавказья часто требуют особых агротехнических приемов,

вчастности орошения, для которого разработаны простые и эффективные конструкции водозабора, распределения и перекрытия, а на склонах — террасирования. Террасы для фруктовых садов создаются путем сооружения плетневых подпорок под деревьями, способствующих накоплению почвы, возведением подпорных стенок, а для пашен, на более пологих склонах — путем регулярной пахоты поперек склона в одном направлении с отвалом вниз и сбором выпаханных камней на гранях между распаханными полосами.

8. Охота и собирательство

Охота, в прошлом имевшая большое практическое значение (особенно на кабанов), сейчас сведена к спорту и развлечению. Наиболее обычна охота на пролетных перепелов, кое-где на зайцев. В Южной Армении добывают (и едят) дикобразов, наносящих немалый ущерб огородам. Охота на волков в местах выпаса скота часто просто необходима для защиты стад.

Собирательство, напротив, и по сей день имеет немалое практическое значение, и его «продукцию» в сезон можно в изобилии видеть на рынках. Весной и ранним летом собирают десятки видов съедобных трав и побегов, которые идут на салаты, паштеты, начинки для пирогов. Многие травы солят, квасят, сушат на зиму. Наиболее важные из них — черемша, портулак, просвирняк, конский щавель, конский фенхель (арм. бохи), побеги сарсапарели (груз. экала), соцветия клекачки (груз. джонджоли), пряные травы — чабер, тимьян, мята и др. Собирают дикие плоды и ягоды — дикие яблоки, груши, ежевику, малину, мушмулу, кизил, сумах и алычу (для приготовления кислых приправ); лесные орехи и буковые орешки и мн. др. В отличие от народов Северного Кавказа, народы Закавказья высоко ценят пищевые достоинства грибов и собирают многие их виды.

Лов рыбы в Черном и Каспийском морях вряд ли может рассматриваться как одно из традиционных занятий азербайджанцев, грузин и абхазов. Однако речное и озерное рыболовство подпадает под это определение. Более всего ловят сомов, а также усачей, лососей, разные виды форели, акклиматизированного в оз. Севан сига и другую пресноводную рыбу.

9. Сельские поселения и жилища

Традиционные сельские поселения как в горах, так и на равнинных участках не имели строгой планировки. Расположение построек в них зависело от рельефа и хозяйственных занятий населения. Так, в равнинных местностях Азербайджана, где выращивали преимущественно хлопчатник и рис, крестьянские дворы вместе с приусадебными участками располагались на значительном расстоянии друг от друга или же выстраивались в линию вдоль реки или дороги. В горах Грузии, где население занималось отгонным скотоводством и горным земледелием, располагавшиеся на склонах селения отличались плотной застройкой и небольшими размерами (по числу дворов).

На равнинах запада и востока Грузии селения имели свои особенности. На западе они состояли из отдельно расположенных обширных усадеб и тянулись на несколько километров вдоль главной и боковых улиц. На востоке селения были большими — до тысячи и более домов — и отличались теснотой застройки, в которой выделялись крупные кварталы с узкими улочками между домами.

Армянские селения располагались преимущественно по склонам гор и отличались большой теснотой застройки. Чем круче склон, тем плотнее прижимались друг к другу дома, причем крыши нижних, обычно неправильно расположенных ярусов, служили дворами и улицами для верхних. В местностях,

где климат позволял заниматься садоводством и огородничеством, крестьянские дворы, включавшие жилые и хозяйственные постройки, а также сад и огород, отгораживались друг от друга каменными заборами с воротами.

В советский период облик селений Закавказья резко изменился. В поселениях на равнинах тесная застройка уступила место прямым широким улицам. Особенно это заметно в восточной части Грузии, где центральные улицы селений вытянулись вдоль шоссейных дорог.

Свободнее стали располагаться новые дома и в горных селениях. Аулы, некогда построенные в неудобных местах, переносились в более удобные. Многие селения постепенно перестраивались по определенному плану, с улицами и площадями.

На протяжении веков в Закавказье сохранялись несколько типов жилищ, большинство из которых продолжали существовать в малоизмененном виде еще и в первые десятилетия ХХ в.

К числу самых древних и примитивных относились пещерные жилища. Глубокие естественные пещеры использовали под жилье азербайджанцы и курды на юге Азербайджана. В них преимущественно укрывались во время персидско-турецких войн, но некоторые из этих пещер еще служили жилищами в начале ХХ в. В древние времена пещерные жилища существовали и у грузин. Жители Зангезура (восточная часть Армении) вырубали искусственные пещеры в стенах глубоких речных каньонов. Внешние стороны таких жилищ закрывали камнями или древесиной, оставляя проемы для дверей и окон. Рядом вырубали хлева для скота и другие хозяйственные помещения.

У кочевников и полукочевников Азербайджана существовали переносные жилища, основу которых образовывали поставленные по кругу и соединенные вверху жерди. Нижняя часть такого жилища закрывалась камышовыми циновками, а верхняя — войлоком. Для освещения и выхода дыма от открытого очага оставлялось отверстие в центре покрытия.

Широко бытовало в Закавказье своеобразное жилище, связанное происхождением с древнейшими жилыми постройками Средней Азии. У азербайджанцев оно известно как гарадам (карадам), у грузин — дарбази, у армян — глхатун, хацатун, или хазарашэнк. Стены таких жилищ частично или полностью заглублялись в землю. Но более всего их отличало устройство перекрытия, состоявшего из сужающихся

кверху бревенчатых граней, сложенных так, что углы каждого верхнего ряда как бы срезали углы нижележащего, образуя куполообразную конструкцию. Самая верхняя небольшая квадратная грань не закрывалась, через нее в жилище проникал свет и выходил дым от очага. Снаружи перекрытие закладывали бревнами или ветками, засыпали землей и плотно утрамбовывали. На поверхности земли такие кровли выглядели как небольшие холмики. Отапливалось жилище открытым очагом или характерной для Закавказья земляной печью — она представляла собой обмазанную изнутри глиной яму в форме усеченного конуса, на дне которой разводили огонь. Вплотную к жилищу пристраивали хлев и другие хозяйственные сооружения. Наибольшее распространение такие жилища имели у армян. Армянский хазарашэнк с высоким, сложно устроенным перекрытием отапливался камином и содержался в большой чистоте.

Впомещении для скота часто отгораживалась комната для гостей, в которой проводили время мужчины.

Отличались своеобразием и наземные жилища в Закавказье. Горцы Северной Грузии жили в сложенных из камня двух или четырехэтажных домах, которые наряду с жилыми помещениями заключали в себе хлева для скота и помещения для различных хозяйственных нужд. Эти дома, с бойницами в стенах, выглядели как настоящие крепости, способные уберечь жизнь своих хозяев в военное время. Среди тесной застройки горных селений высились боевые башни.

Горцы Северного Азербайджана в Средневековье обитали в высоких каменных башнях с бойницами. Внутри башни делились на несколько ярусов, сообщавшихся между собой через люки посредством приставных лестниц. Позднее основным жилищем здесь стала двухэтажная каменная постройка, расположенная в усадьбе, обнесенной высоким каменным забором.

До начала ХХ в. вид закавказских жилищ во многом определялся такими факторами, как рельеф местности, климатические условия, строительный материал, занятия жителей. Типичными были одно-двухэтажные дома, построенные из камня, кирпича (обожженного или сырцового), а в некоторых районах также и из дерева, с плоскими (горизонтальными), двускатными или четырехскатными крышами. В селениях со скученной застройкой все хозяйственные сооружения, включая и хлева для скота, вплотную пристраивались к дому или располагались очень близко от него. В местностях с развитым садоводством и огородничеством хозяйственные сооружения были отделены от дома.

Впрошлом в домах народов Закавказья устраивалось одно общее жилое помещение, в домах зажиточных хозяев выделялась особая комната для гостя.

Вобщем помещении определенное место было закреплено за женщинами, которые занимались домашним хозяйством; свои места выделялись также для мужчин и детей. Для обогрева жилища и приготовления пищи в Закавказье повсюду служили открытые очаги, углубленные в землю хлебные печи (тониры), а также пристенные камины с дымоходом, появившиеся в связи с благоустройством внутреннего помещения.

Дореволюционное закавказское жилище отличалось почти полным отсутствием мебели. Ее в значительной степени заменяли различные по размеру и глубине ниши в стенах. Там держали постельные принадлежности, разные

предметы домашнего обихода. Характерны были полки, тянувшиеся под потолком вдоль стен, на них выставлялась самая ценная посуда, имевшаяся в доме. Эти полки с посудой служили своеобразным украшением жилища. Ту же функцию выполняли настенные и напольные ковры — особенно в домах армян и азербайджанцев.

В советское время в Закавказье повсеместно получили распространение двухэтажные многокомнатные дома с большими окнами, террасами, балконами, выходящими обычно на улицу. Первые этажи в некоторых домах по традиции используются для хозяйственных нужд. Во влажных районах Западной Грузии одноэтажные деревянные дома предпочитали строить на невысоких сваях. Хозяйственные постройки повсюду стали отделять от жилого помещения. В жилых комнатах появилась городская мебель.

10. Города и черты городского быта

Наряду с традиционным, сельским укладом жизни на Кавказе исстари существовала и городская жизнь, всегда имевшая свои особые формы и традиции. В отличие от Северного Кавказа, где до его присоединения к Российскому государству больших городов почти не было, в Закавказье поселения городского типа возникли по крайней мере за тысячу лет до нашей эры. Особенно много городов было на Армянском нагорье. Первые упоминания о них относятся к урартскому времени. Оживленное городское строительство у армян велось в эллинистический период и в Средневековье. Впоследствии большинство армянских городов подверглось разрушению из-за нашествия различных завоевателей.

В Западной Грузии города — морские и речные гавани: Сухуми (Диоскурия), Поти (Фазис), Кутаиси (и его ближайший сосед — Вани) — развивались преимущественно под греческим влиянием, позже — под османско-турецким. Все же грузинское население в них преобладало. Этнически более мозаичными складывались города в восточной части Закавказья: Тбилиси (Тифлис), Гори, Ереван, Шуша, Шеки, Баку. Грузин в городах за пределами Грузии было немного, но азербайджанцы, курды (езиды и мусульмане), армяне, персы, евреи (грузинские, горские, персидские, курдистанские, а после вхождения Кавказа

всостав России и ашкеназские), существенно обособленные друг от друга, — селились везде. После присоединения к России к уже обитавшим в Закавказье этническим группам повсеместно добавились русские, поляки, немцы и представители других народов. В течение всего XIX в. этническая мозаичность

вгородах Закавказья непрерывно возрастала, а с начала ХХ в. участились этнически смешанные браки. Только со второй половины ХХ в. (в послевоенные годы) в связи с изменениями в национальной политике СССР (и особенно

врезультате распада последнего) в городах Грузии, Армении и Азербайджана этническая мозаичность резко уменьшилась, возрасла этническая гомогенность, что произошло в значительной мере за счет интенсивного притока выходцев из сельской местности, а в 1990-е гг. также беженцев. Уровень межэтнической брачности резко снизился, более того, возрастает психологическая предубежденность против межэтнических браков, тогда как в первой половине ХХ в. это явление, казалось, почти сошло на нет.

Вплоть до конца XIX в. этнические параметры городского населения Закавказья отчетливо коррелировали с социальными и профессиональными. В рабочем классе более всего были представлены армяне; азербайджанцы часто бывали связаны с малоквалифицированным трудом. Среди дворников, грузчиков, носильщиков встречалось много курдов. Армяне доминировали и в составе купечества, а среди творческой интеллигенции, чиновников, офицеров был высок процент грузин. Евреи, как и везде в Российской империи, были чаще всего заняты в ремесле и мелкой торговле. Городовые, сторожа, стражники в большой мере вербовались из осетин. Русские были широко представлены в «свободных профессиях» (врачи, адвокаты, нотариусы) и в чиновничестве. Сек- танты-молокане — наряду с грузинским и армянским крестьянством соседних деревень — поставляли городскому населению молочные и овощные продукты. Дагестанцы чаще всего были ремесленниками, осо-

бенно в работах по металлу (ковка, чеканка, паяние, лужение). Греки поставляли основные кадры металлургов там, где имелся этот вид производства (кузнецы, слесари и т.п.).

Ко времени включения в состав России почти все города Закавказья оставались небольшими по площади, а иные по внешнему виду и людности напоминали крупные села. Их жители по своим занятиям почти не отличались от обитателей сельских поселений. Таким был, например, город Эривань (Ереван). К концу XIX — началу ХХ в. многонациональный, многоликий характер приобрело население Баку и Тифлиса, в меньшей степени прочих городов — Еревана, Шуши, Гянджи (Елизаветполя), Гюмри (Александрополя), Сигнахи, Телави, Гори, Цхинвали, Кутаиси, Поти, Сухуми, Батуми и других.

Имела место интенсивная миграция рабочей силы в города, источниками ее подчас служили очень отдаленные местности. Переселенцы в момент их прихода в город оставались, как правило, очень бедными людьми и первой их заботой становилось обеспечение себе какого-нибудь, хоть самого убогого жилья; но со временем они строили для себя уже более солидные дома, используя обычно строительные навыки и схемы, сложившиеся в традиционном сельском