Техническаая характеристика картофелеочистительных машин

Характеристика	Ед. изм.	МОК-125	МОК-250	МОК-400
Производительность	Кг/ч	125	250	400
Максимал. загрузка	Кг	6	11	22
Напряжение, В		220/380
Габариты мм: длина высота ширина масса	мм мм мм кг	530 380 835 85	600 430 920 105	600 495 1015 140

Главным конструктивным отличием сменного механизма УММ-5 является то, что его рабочим органом является не конусный, а плоский металлический диск, на котором крепится волнообразный абразивный диск. В целом, сменные механизмы имеют более простую конструкцию и меньшие габариты. Однако качество очистки и производительность в них ниже, чем в конусных машинах. Последнее связано с различием в траектории движения обрабатываемого продукта.

2. Картофелеочистительная машина непрерывного действия КНА-600М

Машина предназначена для работы на овощных базах, крупных предприятиях общественного питания и в поточных линиях. Она состоит из рабочей камеры, закрепленной на раме, приводных очистительных валиков, электродвигателя, ременной передачи и душевого устройства. Кинематическая схема машины представлена на рис.3.2.

2

3

4

5

1

8

7

6

Рис.3.2 Кинематическая схема машины КНА-600 М

Рабочая камера 1 состоит из четырех секций 2, разделенных перегородками 3. В перегородках имеются окна с выдвижными заслонками. В верхней части каждой секции смонтированы душирующие устройства 4. На торцевых стенках машины установлены загрузочный и разгрузочный лотки. Рабочими органами машины служат приводные очистительные валики 5, которые состоят из стальных стержней и насаженных на них абразивных роликов, имеющих форму усеченного конуса и образующих волнистую поверхность. В качестве привода используется электродвигатель 6, клиноременная 7 и зубчатая 8 передачи. Поверхность рабочей камеры и перегородки между отделениями выложены абразивными пластинами.

Картофель, засыпаемый в загрузочный бункер, попадает на быстро вращающиеся абразивные валы. Вращаясь, картофель очищается от кожуры абразивными роликами и обмывается водой. Под действием постоянно поступающих клубней картофель продвигается вдоль валов и через окно в перегородке попадает в следующую секцию, где совершает тот же путь, но в противоположную сторону (рис.3.3). Время обработки можно регулировать путем изменения угла наклона корпуса машины с помощью рукоятки червячного редуктора, а также, за счет изменения ширины окон в перегородках и высоты подъема заслонки в разгрузочном окне.

Раздел 4. Оборудование для мясных и рыбных цехов

4.1. Назначение и общая характеристика оборудования для обработки мяса и рыбы

На предприятиях общественного питания для обработки мяса и рыбы в настоящее время широко используются такие машины и механизмы, как мясорубки, фаршемешалки, мясорыхлители, котлетоформовочные машины и рыбоочистители.

Мясорубки относятся к измельчительно-режущему оборудованию и предназначены для измельчения мяса и рыбы. Все отечественные мясорубки маркируются буквами МИМ, что означает "машина измельчитель мяса". После букв идут цифры, обозначающие внешний диаметр ножевой решетки в мм.

Фаршемешалки относятся к месильно-перемешивающему оборудованию и предназначены для перемешивания компонентов, входящих в фарш, в однородную массу и насыщения ее кислородом воздуха, что обеспечивает высокое качество продукта.

Машины для рыхления мяса относятся к режущему оборудованию и используются для надрезания поверхности порционных мясных полуфабрикатов с целью разрушения в них волокон соединительной ткани. Такое мясо при тепловой обработке меньше деформируется, быстрее прожаривается и получается более сочным и мягким.

Применение котлетоформовочных машин, относящихся к дозировочно-формовочному оборудованию, позволяет не только значительно повысить производительность формовки котлет, но и производить их панировку.

Рыбоочистители входят в группу очистительного оборудования и также позволяют существенно сократить время и трудозатраты при очистке рыбной чешуи.

Кроме того, в отдельных случаях применяют косторезки и механизмы для нарезки бифстроганова.

Практически все перечисленные виды оборудования для обработки мяса и рыбы выпускается как в виде отдельных машин, так и в виде сменных механизмов, подсоединяемых к универсальным приводам и кухонным машинам.