Раздел 2. Универсальные кухонные машины

2.1. Назначение и структура универсальной кухонной машины

Универсальная кухонные машины являются многофункциональным оборудованием и предназначены для механической кулинарной обработки продуктов питания  мяса, рыбы, овощей, фруктов и т.д. Как указывалось выше, они состоят из универсального привода и комплекта сменных исполнительных механизмов. В настоящее время отечественными предприятиями выпускаются универсальные кухонные машины серии УКМ и УММ.

УКМ является более распространенным видом универсальных кухонных машин. Выпускается несколько ее модификаций в зависимости от условий эксплуатации и применения.

УММ относится к малогабаритной универсальной кухонной машине и отличается от УКМ меньшими габаритами и массой. Она предназначена для небольших предприятий общественного питания с малыми размерами производственных площадей, а также для организации питания на поездах, кораблях и т.д.

Ниже представлена структура универсальных кухонных машин серий УКМ и УММ.

В зависимости от комплектности сменных исполнительных механизмов различают УКМ общего и специального назначения. УКМ общего назначения применяют на мелких и средних предприятиях общественного питания. На крупных предприятиях общественного питания, а также специализированных предприятиях пищевой промышленности используют УКМ специального назначения.

Таблица 2.1.

Структура кухонных машин

Тип сменного Механизма	Наименование кухонной машины
	УКМ	УКМ-0,1	УКМ-0,6	УКМ-0,7	УКМ-0,8	УММ
Мясорубка	ММПII-1	ММПII-1	ММПII-1	ММПII-1	ММПII-1	УММ-2
Мясорыхлитель	МРПII-1				МРПII-1	
Для нарезки бефстроганов	МБПII-1					
Взбивальный	МВПII-1	МВПII-1		МВПII-1		УММ-4
Размолочный	МИПII-1					
Для измельчения сухарей и специй	МДПII-1					МДПII-1
Картофелечистка						УММ-5
Овощерезатель­ный дисковый						УММ-7
Овощереза­тельно-протироч­ный	МОПII-1	МОПII-1	МОПII-1			
Для просеивания муки	МППII-1			МППII-1		

2.2. Основные типы приводов универсальных кухонных машин

Приводы универсальных кухонных машин являются источниками движения. В зависимости от вида выполняемых работ, к ним поочередно подсоединяются различные исполнительные механизмы. Такие приводы называются универсальными. Они состоят из электродвигателя, редуктора (цилиндрического или червячного) и устройства для присоединения сменного исполнительного механизма.

В настоящее время отечественной промышленностью выпускаются универсальные приводы П-II а также малогабаритные приводы кухонных машин серии УММ-ПС для работы от источника постоянного тока и УММ-ПР, питающегося от переменного тока.

Привод П-II состоит из электродвигателя и 2^х ступенчатого цилиндрического редуктора, смонтированного в литом чугунном корпусе. Выпускаются две его модификации  с одно и двух скоростным электродвигателем. Кинематическая схема устройства привода показана на рис.2.1.

Крутящий момент от фланцевого электродвигателя 1, закрытого кожухом 2, передается на рабочий вал 3 через 2^х ступенчатую цилиндрическую передачу. На торце рабочего вала имеется паз в виде вилки 4 для соединения с хвостовиком исполнительного механизма. В картер корпуса редуктора залито масло для смазки вращающихся частей. Смазка осуществляется путем разбрызгивания масла лопастью, закрепленной на промежуточном зубчатом колесе 5. В зависимости от условий эксплуатации привод может устанавливаться на рабочем столе, станине-подставке или на тележке.

Рис. 2.2. Схема универсального привода модели П-II

Малогабаритные приводы УММ отличаются меньшими размерами и массой. Это достигается за счет применения одноступенчатого червячного редуктора, состоящего из червячного вала 1 и червячного колеса 2. Червячный вал телескопически соединен с валом электродвигателя (рис.2.2.).

Рис.2.3. Схема привода серии УМП

В таблице 2.1 приведены основные технические характеристики универсальных приводов кухонных машин.

Таблица 2.1