Характеристики стационарных мясорубок

Показатели	Тип мясорубки
	МИМ		FAMA		Koncar
	МИМ-250	МИМ-400	TS-12	TS-22	MEM22E	MEM32T
Тип установки	Настол.	Cтацион.	Настол.	Настол.	Настол.	Настол.
Производительность, кг/ч	250	400	180	300	200	400
Мощность привода, кВт	1,1	2,2	0,75	1,25	1,1	2,2
Габариты, мм Длина; Ширина; Высота.	510 340 480	580 580 900	220 380 430	220 450 400	575 295 455	550 420 470
Масса, кг	56	150	18	22	34	46

На небольших предприятиях общественного питания для получения мясных и рыбных фаршей используют безприводные мясорубки, представляющие собой сменные механизмы для универсальных приводов и кухонных машин. Из отечественного оборудования к ним относятся ММП-11-1 и УММ-2. Их технические характеристики представлены в таблице 4.2.

Таблица 4.2.

Технические характеристики мясорубок сменных механизмов

Показатели	ММПII-1	УММ-2
Производительность, кг/ч	70	35
Габариты, мм длина; ширина высота	385 210 305	200 172 175
Масса, кг	7,0	3,5

4.3 Фаршемешалки.

На предприятиях общественного питания применяются лопастные фаршемешалки периодического действия с косо поставленными прямоугольными пластинами, которые при вращении не только перемешивают продукт, но и сдвигают его вдоль оси, что способствует равномерному перемешиванию и хорошему насыщению фарша кислородом воздуха. Фаршемешалки обычно применяются в мясных цехах с объемом выпускаемой продукции от 500 кг/сутки и более. Поэтому в настоящее время они выпускаются в виде стационарных машин напольного исполнения. Принцип действия фаршемешалок заключается в том, что исходный продукт, загружаемый в рабочую камеру или дежу 1 (рис 4.3) интенсивно перемешивается лопастями рабочего вала 2, расположенными под углом к оси вращения.. Оптимальное количество продукта, единовременно загружаемое в фаршемешалку, обычно составляет 2/3 от объема дежи. В процессе перемешивания в фарш добавляют необходимые компоненты. Выгрузку продукта в стационарных фаршемешалках обычно производят путем наклона или опрокидывания дежи, а в механизме МС8-150 через разгрузочный люк, расположенный на боковой поверхности рабочей камеры при вращении рабочего вала.

Рис.4.2. Схема фаршемешалки.

Необходимо отметить, что на некоторых предприятиях применяются фаршемешалки в виде сменных механизмов МС8-150, входящих в состав специализированных приводов ПМ-1,1, выпуск которых в настоящее время прекращен. Кроме того, при небольших объемах для перемешивания фарша можно использовать многофункциональный сменный механизм МВПII-2 от УКМ.