Заключение

В данной курсовой работе была дана товароведная характеристика пива и проведена оценка качества трех типов пива. Так же я изучила рынок слабоалкогольных напитков, провела анализ факторов, сохраняющих качество пива в магазине «Пятерочка» и проанализировала ассортимент продукта в торговом предприятии.

Был сделан литературный обзор по проблемам производства и потребления пива. Изучены технические схемы производства, особенности химического состава, вопросы оценки качества и фальсификации пива. Была дана товароведная характеристика всех сортов пива. Так же, анализируя данные научных исследований, было установлено, что безвредной, а для отдельных людей и полезной дозой потребления можно считать 330 г пива (0,33 л) в день (13,2 г спирта).

Как следует из работы, секрет качества пива кроется, прежде всего, в качестве используемого сырья: ячменя, хмеля и воды. К тому же, чем качественнее выполнен процесс изготовления солода, варки сусла, брожения и фильтрации, тем, в конечном итоге, выше качество напитка. Кроме самого процесса изготовления солода, большую роль в качестве пива играет сырье, из которого он был произведен. Одним словом, сделать хорошее пиво - дело достаточно сложное, поэтому гарантией качества пива для покупателя сегодня бесспорно является честность и репутация производителя.

Тем не менее, сколько бы полезных свойств пива я ни рассмотрела в моей работе, все они имеют место только при употреблении пива в меру. Как предупреждает нас Минздрав: «Чрезмерное употребление пива опасно для вашего здоровья!»

Согласно ГОСТ Р 51174 – 2009, в Российской Федерации вырабатывается пиво двух типов: светлое, темное. Полезность пива для организма зависит от химического состава исходного сырья. Пиво содержит ряд важных компонентов, среди которых основное место занимают витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотсодержащие вещества. Горькие вещества хмеля способствуют секреции желчи и улучшают процесс пищеварения.

При органолептических испытаниях определяют следующие свойства пива: прозрачность, насыщенность углекислотой, вкус, запах, а также внешнее оформление бутылок. Физико-химические испытания включают в себя следующие показатели: кислотность пива, содержание спирта и действительного экстракта, цвет пива, а также пеностойкость и высота пены.

Ассортимент слабоалкогольных напитков в магазине «Пятерочка» достаточно широк и постоянно обновляется.

Таким образом, исходя из данных проведенных мною исследований, можно сказать, что:

Пиво «Живое» светлое пастеризованное по органолептическим и физико- химическим показателям соответствует ГОСТ Р 51174-2009 (Приложение Г).

Пиво «Балтика 3» светлое пастеризованное по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ Р 51174-2009 (Приложение Д).

Пиво «Пшеничное» светлое пастеризованное по органолептическим и физико-химическим показателям соответствует ГОСТ Р 51174-2009. (Приложение Е).

Список использованных источников

1. ГОСТ 51174-2009 Пиво. Общие технические условия.

2. ГОСТ 30060-93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.

3. ГОСТ 12789-87 Пиво. Методы определения цвета.

4. ГОСТ 12788-87 Пиво. Методы определения кислотности.

5. ГОСТ 51154-98 Пиво. Методы определения двуокиси углерода и стойкости.

6. ГОСТ 12787-81 Пиво. Методы определения спирта, действительного экстракта и расчета сухих веществ в начальном сусле.

7. Российская федерация. Закон «О сертификации продукции и услуг» № 87-ФЗ.

8. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51074-2003. Принят введен в действие Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 г. N 36. – М.: Книгосервис, 2002.-160с.

9. Закон о техническом регламенте на продовольственные товары.

10. Торговля. Термины и определения: Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51303-99. Принят и введен в действие Постановлением Госстандарта РФ от 11.08.1999 г. № 242. – М.:ИПК издательство стандартов, 1999. – 26с.

12. Стандарты (методы анализа, технические условия, правила приемки и отбора проб) на продовольственные товары.

13. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: учебник для нач. проф. образования: учеб. пособие для сред. проф. образования/(А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева). – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 480 с.

14. Чепурной И.П. Слабоалкогольные напитки: Пиво/И.П. Чепурной// «Маркетинг»,2009.–229с.

15. Герасимова В.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов /В.А. Герасимова, Е.С. Белокурова, А.А. Вытовтов.-СПб.: Питер, 2005. – 396с.

16. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы продуктов: СанПин 2.3.2.1078 – 01.Утверждены Постановлением Главного государственного санитарного врача от 14.11.2000 г. № 36. – М.:Книгосервис, 2002.-160с.

17. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебник (Высшее образование): М.: ИНФРА – М, 2005.

18. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Практикум / Л.В. Михайлова, Л.В. Зонова, Ж.Ю. Койтова. – Чебоксары: ЧКИ РУК, 2009. – 52с.

19. Яичкин В.Н, Л.В. Иванова, И.И. Голенкова, Н.А Архипова. Методическое указания к выполнению курсового проекта по дисциплине «Товароведение и экспертиза сельскохозяйственного сырья и продуктов переработки» для студентов агрономического факультета. – Оренбург, 2012.