Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

"Калининградский государственный технический университет"

Кафедра технологии продуктов питания

Средняя боровая дичь: Рябчик.

Индивидуальная работа по дисциплине

"Производство кулинарной продукции и полуфабрикатов из птицы"

Пояснительная записка

КР.31.260501.65.725

Работу выполнила

студент группы 09-ОП

шифр 260501.65

Чаркина А. А.

Калининград

2013Г. Содержание

Введение.............................................................................................................3

1.Общие характеристики..................................................................................4

1.1.Описание......................................................................................................4

1.1.1.Размеры......................................................................................................4

1.1.2.Внешний вид..................................................................................................5

1.1.3.Голос..........................................................................................................6

1.1.4.Распространение.......................................................................................7

1.1.5.Места обитания..........................................................................................7

1.1.6.Образ жизни...............................................................................................8

1.1.7.Питание....................................................................................................9

1.1.8.Рацион в тёплое время года.....................................................................9

1.1.9.Рацион поздней осенью и зимой........................................................10

1.1.10Размножение........................................................................................11

1.1.11.Кладка яиц...........................................................................................12

1.1.12.Яйца рябчика....................................................................................12

1.1.13.Развитие выводка................................................................................12

1.1.14.Зимний образ жизни..........................................................................13

1.1.15.Зарывание в снег................................................................................14

1.2.Химический состав.................................................................................15

2.Разделка и приготовление полуфабрикатов...........................................17

3.Созревание (изменение компонентов) мяса и способы специальной обработки..........................................................................................................19

4.Кулинирная обработка рябчика...............................................................22

Заключение....................................................................................................24

Список литературы........................................................................................25

Введение

Рябчик — одна из наиболее известных лесных птиц Европы. В первую очередь, он имеет значение как важная охотничья птица с деликатесным мясом. В прошлом во многих странах практиковался лов рябчика в промышленном масштабе, причём из Российской империи и СССР до 1970-х годов ежегодно экспортировали сотни тысяч тушек рябчика. В настоящее время рябчик сохраняет значение как популярный объект спортивной охоты.

Целью данной индивидуальной работы является: изучение дичи (Рябчика).

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

1.Изученеи общей характеристики рябчика.

2.Разделка его тушки, приготовление полуфабрикатов.

3. Какая именно кулинарная обработка подходит и блюда из него.