- •Производство крупнокусковых полуфабрикатов из баранины
- •2013Г. Содержание
- •Введение
- •1.Характеристика сырья
- •1.1Химический состав и пищевая ценность баранины
- •1.2Изменение свойств баранины до обработки
- •1.3Требования к качеству баранины
- •2.Ассортимент и технология производства крупнокускового полуфабриката
- •2.1 Ассортимент крупнокусковых полуфабрикатов из баранины
- •2.2 Структурная схема приготовления крупнокускового полуфабриката
- •3.Изменения, происходящие при технологической обработке
- •3.1 Изменения баранины при холодильной обработке
- •3.2 Изменение баранины при тепловой обработке
- •4.Требования к качеству готовых крупнокусковых полуфабрикатов из баранины
- •Заключение
- •Список использованной литературы
Список использованной литературы
1.Большая библиотека //Товароведенье продовольственных товаров (Электронный ресурс) http://biglibrary.ru/category47/book144/part80/
2.Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания //Процессы происходящие при тепловой обработке мяса (Электронный ресурс) http://www.100menu.ru/pages/pages.index/techno /43.htm
3.Животноводство //Требования к качеству мяса (Электронный ресурс) http://www.atemar.ru/trebov_maso.htm
4.Кулинарные энциклопедия//Баранина (Электронный ресурс) http://kulinarika.ru/ru/p/1/baranina
5.Курс здоровья //Калорийность и пищевая ценность баранины (Электронный ресурс) http://kurszdorovia.ru/product?id=1290
6.Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Технология мяса и мясных продуктов. Книга 1. / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин – М.: КолосС, 2009. – 565 с.: ил.
7.Титова И.М., Притыкина Н.А. Производство полуфабрикатов и кулинарной продукции из мяса - Калининград.: ФГБОУ ВПО "КГТУ", 2009. - 195с.
8.Фермерское хозяйство // Требования к качеству блюд из баранины (Электронный ресурс) http://baranina.org/poleznaya-informatsiya/o-myase/trebovaniya-k-kachestvu.html
9.Холодильная обработка мяса (Электронный ресурс) http://www.activestudy.info/xolodilnaya-obrabotka-myasa/
10.Энциклопедия продуктов // Баранина (Электронный ресурс) http://lady.mail.ru/product/baranina/