4 Оформлениеграфическойчасти

Дизайн-проект помещений для потребителей выполняется в произвольной форме в виде фотогаллереина формате А1 (аппликация, эскиз и др.) и должен раскрывать концепцию исследуемого предприятияв соответствии с заданием на курсовое проектирование.

Планировочное решение помещений для потребителей выполняется в соответствии с основными требованиями ГОСТ 2.120-73 на выполнение технических проектов. Чертеж включает в себя общий план помещений для посетителей в соответствии с темой курсового проекта, схематическим изображением зон помещения, указанием расстановки оборудования торгового зала, расположения барной стойки, декоративного оформления и т.д.

Поле чертежа ограничивают рамкой, которая проводится сплошными линиями и отстоит от левой кромки чертежа на 20 мм, а от остальных кромок – на 5 мм (см. приложение Б).

Масштабы изображений на чертежах выбирают по ГОСТ 2.302-68 из следующего ряда: 1:25; 1:40; 1:50; 1:75; 1:100, исходя из того, что изображение должно занимать не менее 70% чертежного листа.

Основную надпись оформляют в соответствии с ГОСТ 1.104-68 и располагают в правом нижнем углу чертежа и выполняют по форме, указанной в приложении Б. Кроме того, в верхней части листа располагают дополнительную графу.

Рисунок 1 – Классификационная система обозначения конструкторских документов

ГОСТ 2.201-80 устанавливает обезличенную классификационную систему обозначения изделий и их конструкторских документов (см. рис.1).

Индекс формы обучения состоит из буквы, представляющей собой первую букву той или иной формы обучения:

Д – очная (дневная);

С – сокращенная (ДОУ);

З – заочная;

Код кафедры «Социальный и технологический сервис» - 2107.

Код вида работ: курсовой проект, курсовая работа (пояснительная записка, графическая часть и др.) – 1.

Код дисциплины «Организация внутреннего пространства и дизайн предприятий питания» – 13.

Надписи, техническую характеристику, технические требования и таблицы на чертеже следует выполнять с соблюдением ГОСТ 2.316-68.

Надписи и таблицы на чертеже следует выполнять с соблюдением ГОСТ 2.316-68. Спецификацию помещений и экспликацию оборудования располагают над основной надписью чертежа (см. Приложение В).

Рекомендуемая литература

1. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

2. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».

3. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».

4. Гигиенические требования к микроклимату производственного помещения. СанПин 2.2.4.548 – 96. – М.: Минздрав России, 1997. – 20 с.

5. Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1079-01 «Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

6. СниП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение».

7. СниП 2.08.02-89 «Общественные здания и сооружения» (с изменениями 1991,1993, 1999 гг.).

8. СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».

9. СНиП 2.04.01-85 «Внутренний водопровод и канализация».

10. СНиП 2.04.05-91 «Отопление, вентиляция и кондиционирование».

11. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания

12. МГСН 2.04-97 "Нормы допустимых уровней шума, виброизоляции и нормы звукоизоляции жилых и общественных зданий" (ТСН 23-315-2000 г. Москвы).

13. Дипломное проектирование предприятий общественного питания: Учеб. Пособие. 2-е изд., перераб. и доп. / Л.З. Шильман, А.И. Черевко, П.П. Пивоваров и др. – Саратов: Сарат. гос. ун-т им. Н.И. Вавилова, 2001. – 368 с.

14. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.

15. Бартонь Н.Э., Чернов И.Е. Архитектурные конструкции: Учебник для техникумов. — М.: Высш. шк., 1986. – 451 с.

16. Вайс Г. История культуры народов мира. Пламенеющая готика. Европейское средневековье. – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 144 с.

17. Вайс Г. История культуры народов мира. Прекрасная Эпоха. Европа. XIX–XXвв. – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 144 с., ил.

18. Вестланд Памела. Букеты из живых цветов. / Пер. С англ. К. Кафиевой. - М.: ООО «АСТ-ПРЕСС КНИГА», 2003. – 127 с.

19. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов. - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2004 - 351 с.

20. Гармония цвета. Интерьер. Цветовые сочетания, которые работают. – М.: Харвест, 2006. – 320 с.: ил. – (Гармония цвета).

21. Гнедич П.П. История искусств. Западноевропейское барокко и классицизм. – М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 144 с., ил.

22. Денисов Д.И. Как открыть кофейню. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. -105 с.

23. Денисова Н.И. Ресторанный интерьер: Идеи и дизайн / Н.И. Денисова. - М.: Ресторанные ведомости, 2006. - (Энциклопедия ресторатора). Вып. 3. - 2006. - 191с.

24. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. - М.: Проспект, 2005. - 379 с.

25. Лоусан Фред. Рестораны. Клубы. Бары: Планирование, дизайн, управление: перевод с англ. - 2-е изд. — М.: Проспект, 2004. - 385 с.

26. Манчурова Н.Д. Меблировка и эстетическое оформление гостиниц. – Киев: 1973 г. – 233 с.

27. Нельсон Д. Проблемы дизайна. Пер. с анг. Куниной Э. и Сильвестрова Д.В. - М.: Высшая школа, 1971. – 297 с.

28. Профессиональная кухня: 100 лучших проектов: технический каталог / А.Д. Ефимов и др. - М.: Ресторанные ведомости, 2005. - 288 с.

29. Тейлор Джуми Д. Рестораны, бары, кафе: Лучшие мировые интерьеры. - М.: Ресторанные ведомости, 2004. - 192 с.

30. Денисова Н.И. Фаст-Фуд. Ресторан быстрого обслуживания. - М.: Ресторанные ведомости, 2003. - 232 с.

31. Журнал «Ресторанные ведомости».

32. Журнал «Ресторатор».

33. Журнал «Гостиница и ресторан: бизнес и управление».

34. Журнал «Дом и интерьер».

35. Журнал «Реклама: теория и практика»

ПРИЛОЖЕНИЕ А

График выполнения курсового проекта

№	Раздел	Неделя семестра	Процент выполнения
	Выдача задания на выполнение курсового проекта	2-3
1	Современные направления дизайна интерьера предприятия питания	6	25
2	Разработка планировочных решений помещений для потребителей предприятия питания	8	25
3	Разработка дизайн-проекта помещений для потребителей предприятия питания	12	30
	Выполнения графического материала	13	10
	Оформление пояснительной записки курсового (введение, заключение, приложение, список литературы)	14	10
	Защита курсового проекта	15

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Титульный лист курсового проекта

Министерство образования и науки РФ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Восточно-Сибирский государственный технологический университет»

(ГОУ ВПО ВСГТУ)

Факультет сервиса, технологии и дизайна

Кафедра «Социальный и технологический сервис»