
- •Розділ 1 обгрунтування проекту
- •Аналіз ринкових можливостей готелю
- •Характеристика основних факторів, що формують зовнішнє макросередовище
- •Основні напрями міграції населення у 2010 році
- •Визначення цільового ринку готелю
- •Перспективи сегментації готельного ринку Миргорода
- •1.3 Обґрунтування місця розташування готелю
- •Розділ 2 організаційно-технологічний розділ
- •Моделювання сервісно-виробничого процесу в готелі
- •Перелік послуг, які надаються в готелі «Шевченко»
- •Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень
- •Склад і площа приміщень приймально-вестибюльної групи
- •2.3. Проектування групи житлових приміщень
- •Структура і площа номерного фонду готелю
- •Вимоги до різних типів номерів готелів
- •Склад приміщень поповерхового обслуговування готелів
- •2.4. Проектування приміщень побутового обслуговування і торгівлі
- •Склад і площа приміщень побутового обслуговування і торгівлі
- •2.5. Проектування приміщень культурно-дозвіллєвого призначення
- •2.6. Проектування приміщень та споруд фізкультурно-оздоровчого призначення
- •Склад і площа приміщень фізкультурно-оздоровчого призначення
- •2.7. Проектування групи адміністративних, господарських та виробничих приміщень
- •Склад і площа адміністративних, господарських та виробничих приміщень
- •Проектування підприємств харчування при готелі
- •2.8.1. Моделювання виробничо-торговельного процесу в закладі ресторанного господарства
- •2.8.2 Виробнича програма підприємства харчування
- •Розрахунок кількості продукції
- •Виробнича програма ресторану
- •2.8.3. Проектування приміщень приймання і зберігання продуктів (складських приміщень)
- •2.8.4. Проектування виробничих приміщень
- •Ширина коридорів у виробничій групі приміщень
- •Таблиця 2.12 Рекомендовані розміри площ приміщень цеху борошняних виробів
- •Ширина проходів у виробничих приміщеннях
- •2.8.5. Проектування приміщень для відвідувачів
- •Торгівельні меблі залу ресторану
- •2.8.6. Проектування службово-побутових приміщень
- •2.8.6. Визначення площі приміщень закладу ресторанного господарства
- •. Інженерне забезпечення готелю
- •Розділ 4 заходи щодо охорони праці та навколишнього середовища
- •. Система управління охороною праці в готелі
- •. Визначення можливих факторів небезпеки і шкідливості в готелі
- •. Заходи з безпечної життєдіяльності і виробничої санітарії
- •Вимоги безпеки праці при виконанні вантажно-розвантажувальних робіт
- •. Засоби та заходи електробезпеки
- •. Протипожежні засоби та заходи
- •Витрати води на зовнішнє пожежогасіння через гідранти
- •Норми первинних засобів пожежогасіння на підприємствах громадського харчування
- •Рекомендації щодо оснащення приміщень переносними вогнегасниками
- •Посадова інструкція головного адміністратора готелю
- •I. Загальні положення
- •II. Завдання та обов’язки
- •III. Права
- •IV. Відповідальність
- •V. Головний адміністратор повинен знати:
- •VI. Кваліфікаційні вимоги
- •VII. Взаємовідносини (зв’язки) за посадою
- •5.1.2. Розробка раціональної організаційної структури управління готелем
- •5.1.3. Розробка штатного розкладу підприємства
- •Посадова структура штатного розпису готелю *** на плановий рік
- •5.2. Економічна ефективність проекту
- •5.2.1. Обґрунтування операційних доходів готелю
- •Розрахунок пропускної спроможності готелю**** на 2013 рік
- •Планування доходів (виручки) від продажу номерів в готелі***
- •Обґрунтування операційних доходів закладу
- •Планування обсягу операційних доходів готелю*** на 2013 рік
- •5.2.3. Планування поточних витрат
- •Розрахунок поточних витрат
- •5.2.3. Планування операційного прибутку
- •Алгоритм інших результативних показників діяльності готелю
- •Учитель ю.Г. Swot-анализ и синтез - основа формирования стратегии организации/ю.Г. Учитель, м.Ю. Учитель. – м. : Либроком, 2010. – 328.
5.1.3. Розробка штатного розкладу підприємства
Важливою складовою в управління підприємством є формування штатного розпису. Розробляє штатний розпис бухгалтерія. Наявність штатного розпису є запорукою уникнення непорозумінь з представниками органів контролю за виконанням законодавства про працю, податкових органів, а також можливих трудових спорів з працівниками.
Таблиця 5.1
Посадова структура штатного розпису готелю *** на плановий рік
№ пор. |
Найменування структурних підрозділів і посад, тарифні розряди |
Код професії за ДК 003:2010 |
Кількість посадових одиниць |
1 |
2 |
3 |
4 |
|
АДМІНІСТРАЦІЯ |
|
|
1 |
Директор (генеральний менеджер) |
1210.1 |
1 |
2 |
Головний менеджер готелю |
1455.1 |
1 |
3 |
Головний менеджер ЗРГ |
1456 |
1 |
4 |
Головний інженер |
2149.2 |
1 |
5 |
Секретар керівника |
4115 |
1 |
6 |
Референт |
3436.1 |
1 |
|
БУХГАЛТЕРІЯ |
|
|
|
Старший бухгалтер |
1231 |
2 |
|
Бухгалтер |
3433 |
5 |
|
Касир |
1231 |
2 |
|
Всього |
|
15 |
|
ВІДДІЛ ОРГАНІЗАЦІЇ ПРИЙОМУ ТА РОЗМІЩЕННЯ |
|
|
|
Начальник відділу (служби) організації прийому та розміщення |
1455.1 |
1 |
|
Адміністратор черговий /ресепшионіст |
4222 |
1 |
|
Завідувач поверхом |
4222 |
2 |
|
Покоївка |
5142 |
8 |
|
Агент з бронювання |
3439 |
1 |
|
Прибиральник службових приміщень |
9132 |
2 |
Продовж.табл.5.1 | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Начальник охорони |
1235 |
1 |
|
Охоронці |
5169 |
4 |
|
Всього |
|
20 |
|
СЛУЖБА РЕМОНТНО-ЕНЕРГЕТИЧНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ |
|
|
|
Начальник відділу (служби, дільниці) ремонтно-енергетичного обслуговування. |
1235 |
1 |
|
Інженер по ремонту |
2149.2 |
2 |
|
Технік-механік з ремонту устаткування |
7243 |
2 |
|
Всього |
|
5 |
|
ВІДДІЛ МАТЕРІАЛЬНО-ТЕХНІЧНОГО ПОСТАЧАННЯ |
|
|
|
Начальник відділу матеріально-технічного забезпечення |
1235 |
1 |
|
Товарознавець |
3419 |
1 |
|
Зав. Господарством |
1239 |
1 |
|
Зав. Складом |
1226.2 |
1 |
|
Комірник |
9411 |
2 |
|
Всього |
|
6 |
|
Ресторанне господарство |
|
|
|
СЛУЖБА ПОСТАЧАННЯ ПРОДУКЦІЇ |
|
|
|
Товарознавець |
3419 |
1 |
|
Завідувач складом |
1226.2 |
1 |
|
Вантажник |
9333 |
1 |
|
Прибиральник службових приміщень |
9132 |
1 |
|
Оператор обчислювальних машин 2 кат. |
8290 |
1 |
|
ВИРОБНИЧО-ЦЕХОВИЙ ПЕРСОНАЛ |
|
|
Продовж.табл.5.1 | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Шеф-кухар |
5122 |
1 |
|
Кухар 6 розряду |
5122 |
1 |
|
Кухар 5 розряду |
5122 |
1 |
|
Кухар 4 розряду |
5122 |
1 |
|
Мийник посуду |
9132 |
1 |
|
Підсобний робітник |
9132 |
2 |
|
Вантажник |
9333 |
1 |
|
Прибиральник виробничих приміщень |
9132 |
1 |
|
ТОРГОВЕЛЬНІ ЗАЛИ РЕСТОРАНУ |
|
|
|
Адміністратор торговельного залу, метрдотель |
5123 |
1 |
|
Старший офіціант, офіціант |
5123 |
5 |
|
Прибиральник торговельних залів |
9132 |
1 |
|
Мийник посуду |
9132 |
1 |
|
Всього по ресторанному господарству |
|
22 |
|
ПЕРУКАРНЯ
|
|
|
|
Перукар |
5141 |
2 |
|
Манікюрниця |
5141 |
1 |
|
Всього
|
|
3 |
|
Фітнес-центр
|
|
|
1 |
Інструктор-методист |
3475 |
1 |
3 |
Робітник з обслуговування лазні |
9133 |
1 |
|
Всього |
|
2 |
|
РЕМОНТНО-БУДІВЕЛЬНА СЛУЖБА
|
|
|
Продовж.табл.5.1 | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
Столяр 6 розряду |
7422 |
1 |
|
Маляр 6 розряду |
7141 |
1 |
|
Штукатур |
7133 |
1 |
|
Муляр |
7122 |
1 |
|
Всього |
|
4 |
|
СЛУЖБА ЕКСПЛУАТАЦІЇ |
|
|
|
Інженер з експлуатації споруд та устаткування водопровідно-каналізаційного господарства |
2145.2 |
1 |
|
Слюсар-сантехнік |
7136 |
2 |
|
Слюсар з КВПіА 6 розряду |
7136 |
1 |
|
Газоелектрозварник 6 розряду |
7212 |
1 |
|
Токар 6 розряду |
8211 |
1 |
|
Прибиральник |
9132 |
1 |
|
Чистильник каналізаційних тунелів та каналів |
8159 |
1 |
|
Всього |
|
8 |
|
СЛУЖБА ЕНЕРГЕТИКИ, ЗВ’ЯЗКУ ТА ТОРГОВО-ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБСЛУГОВУВАННЯ |
|
|
|
Електромонтер з ремонту та обслуговування 6 розряду |
7241 |
2 |
|
Всього |
|
2 |
|
ПРОТИПОЖЕЖНО-ДИСПЕТЧЕРСЬКА СЛУЖБА
|
|
|
|
Інженер |
2149.2 |
1 |
|
Всього
|
|
1 |
Продовж.табл.5.1 | |||
1 |
2 |
3 |
4 |
|
ГОСПОДАРЧА СЛУЖБА |
|
|
|
Начальник служби |
5123 |
1 |
|
Прибиральник сміттєпроводів |
9132 |
2 |
|
Прибиральник приміщень |
9132 |
2 |
|
Прибиральник службових приміщень |
9132 |
2 |
|
Двірник |
9162 |
1 |
|
Водій |
8322 |
1 |
|
Всього |
|
9 |
|
СЛУЖБА КОМП’ЮТЕРИЗАЦІЇ |
|
|
|
Ведучий інженер-програміст |
2132.2 |
1 |
|
Всього |
|
1 |
|
СКЛАД БІЛИЗНИ |
|
|
|
Кастелянша |
9132 |
1 |
|
Швачка |
7436 |
1 |
|
Вантажник |
9333 |
1 |
|
Всього |
|
3 |
|
Пральня |
|
|
1 |
Завідувач господарством |
1239 |
1 |
2 |
Оператор пральних машин та прасувально-сушильного агрегату |
8264 |
1 |
|
Всього |
|
2 |
|
РАЗОМ ПО ГОТЕЛЮ |
|
107 |