3.Особливості організації ігрового бару

В різних країнах світу бари організовані по різному, у них зовсім різні напрямки. Наприклад, в Англії відають перевагу пивним барам – пабам, а в Словаччині майже в кожному місці є безалкогольний бар – ігровий бар, де подають різноманітні змішані безалкогольні напої це свого роду розважальний заклад, переважно для молоді, з місцем для танців, з естрадою.

Для України в ігрових барах встановлено наступний асортимент реалізуємої продукції:

- холодні закуски(бутерброди, валовани, тарталетки з саритами )- 4-5 назви;

- гарячі напої – 2-3 назви;

- холодні напої – 2-3 назви;

- мучні кондитерські вироби – 3-4 назви.

4. Особливості організації вітамінного бара

Останнім часом, особливо в умовах приватної ініциативи, велику увагу привертають нові форми барного обслуговування : молочні барии ,вітамінні барии ,ігрові бари і т.д.

Для жінок, дітей, людей похилого віку, осіб, які страждають на різні захворювання, для осіб з невеликими фінансовими доходами значний інтерес представляють вітамінні бари – бари для тих хто не вживає алкоголю– основною продукцією яких є фрукти, ягоди, овочі і продукція з них: соки, напитки, коктейлі і т. інше, головною особливістю яких є те , що вони багаті на вітаміни. Зберігаючи всі зовнішні ознаки звичайних барів – барну стійку, обслуговування барменами, дизайн і інтер’єр, форми розрахунку, це зовсім нові за змістом підприємства, за яким дуже велике майбутнє.

Про цілющі властивості фруктових соків

Фруктовий сік - це натуральні рідкі харчові продукти, одержані зі свіжих, здорових, зрілих плодів і ягід.

Більша частина соку виділяється із плодів при пережовуванні. Решта соку виділяється із клітин у процесі переварювання в шлунку й кишечнику. Тверді залишки плода, які організмом людини не засвоюються, містять в основному целюлозу, протопектин, частину танінових і барвників . У соку ж містяться інші речовини, корисні для нашого організму - цукри, кислоти, білкові речовини, ароматичні й барвники , вітаміни, солі мінеральні, мікроелементи.

Соки у фруктах і ягодах не мають потреби по суті ні в якій переробці або зміні. Для використання в харчуванні соки треба одержувати й зберігати до моменту споживання такими, якими створила їх природа. Усякі зміни, викликані добавками, домішками або різними впливами, віддаляють їх від натуральності, зменшують біологічну цінність соку.

Про цінність плодових і ягідних соків найкраще можна судити по багатству й різноманіттю їх харчових і біологічних корисних складових частин. Зміст цукру в них коливається від 4- 5 до 18 - 20 %, калорійність, відповідно, від 35 до 75 ккал (на 100 г), кислот у соках 5 - 8 г/л, мінеральних солей 2,8 - 5 г/л, азотистих речовин 2,2 -4 г/л.

Вітаміни, мінеральні солі, мікроелементи й інші речовини, що містяться в плодах і ягодах і, природно, у їхніх соках, це ті речовини, без яких неможливе нормальне повноцінне харчування й правильний розвиток організму людини. Багато з них впливають на людину лікувально і попереджують розвиток захворювань.

Шведський онколог професор Бервен вважає, що "... якщо 50 років тому у Швеції рак шлунка посідав перше місце в списку смертності від раку (більше 50 % захворілим раком), то сьогодні ця цифра різко впала й становить 17 % для чоловіків і 8% для жінок". Він вважає, що таке зменшення пояснюється зміною умов харчування шведського населення. Якщо 50 років тому шведи харчувалися в основному м'ясною їжею, причому в більшості випадків у вигляді консервів і копченого м'яса, то сьогодні в їхній їжі переважають продукти з більшою кількістю овочів і фруктів.

Академік А. И. Серебров вказує, що в США із всіх видів ракових захворювань рак шлунка становить менш 10%. Основну роль у зменшенні відсотка захворювань раком шлунка, на його думку, відіграє харчування населення, зменшення споживання копчених продуктів і інтенсивне споживання овочів і фруктів; він підкреслює чималу роль натуральних фруктових і овочевих соків, які американці споживають майже обов'язково перед їжею.

У багатьох країнах стало традицією пити перед їжею томатний і інші овочеві соки (а подекуди цитрусові), а після їжі фруктові - яблучний, виноградний, малиновий, вишневий, полуничний, сливовий, абрикосовий і ін.

Лікувальні властивості овочів

Овочі у всіх народів користуються заслуженою любов'ю й популярністю. Про це говорить і народна творчість - фольклор. Згадаємо хоча б стародавні російські прислів'я: "Часник сім недуг переводить; лук сім недуг лікує", "Усякому овочу свій час", "Капуста не порожня, сама летить у вуста!" і ін.

Овочі вживаються людством із глибокої давнини як продукти харчування і як лікувальний засіб. На різних етапах розвитку науки про харчування погляди на цінність овочів мінялися багаторазово. Коли їжа розглядалася з погляду її енергетичної цінності, овочі, що мають, як правило, низьку калорійність, вважалися головним чином смаковими речовинами.

За останні десятиліття наш режим харчування перетерпів значні зміни: ми стали їсти більше м'яса, риби, інших продуктів, тобто стали одержувати більше білкових речовин, вуглеводів, жирів. У зв'язку із цим різко підвищилася кількість одержуваних нами калорій. Але отут назрів наступний парадоксальний момент: харчування наше стало повноцінніше, а наслідки цього часом негативні. Безконтрольне споживання висококалорійної їжі привело до збільшення кількості людей з підвищеною вагою тіла. Однієї із причин подібного положення є той факт, що в нашому сучасному харчуванні найчастіше не вистачає вітамінів і мінеральних речовин. І отут нам можуть допомогти овочі, зокрема овочеві соки, у які переходять всі корисні речовини свіжих овочів.

Овочеві соки є важливої складовою так званого "сирого вегетаріанства", тобто споживання рослинної їжі й напоїв, яка не пройшла теплової обробки, у сирому виді.

Живильну, цілющу й смакову цінність овочевих соків і, зокрема, сирих овочевих соків дотепер багато хто недооцінюють, хоча вона надзвичайно висока.

Прихильники споживання сирих овочевих соків, що найчастіше посилаються на відомого американського дієтолога Н. Уокера, затверджують, наприклад, що "варені овочі не завжди корисні організму, а сирі - свіжі або правильно висушені овочі або овочеві соки вкрай необхідні; нестаток рослинних соків веде до нестатку ензимів в організмі - ензими беруть участь в обміні речовин, однак при температурі вище 54 ⁰С руйнуються .

Не менш цікаві матеріали приводяться в японських джерелах, які так само, як і Уокер, розробили цілуую схему застосування різних овочевих соків (навіть зі шпинату, селери, петрушки, кольорової капусти й т.д. ), які варто пити при різних хворобах, нездужаннях та ін.

Уокер, з огляду на пристрасть багатьох людей до смачной вишуканої їжі, рекомендував: "можете їсти будь-які продукти, у будь-якій кількості й сполученні, але при цьому між прийомами їжі пийте овочеві й фруктові соки, щоб ліквідувати дефіцит вітамінів, що ми створюємо в організмі, поїдаючи проварену, прожарену, пропечену їжу" і радив випивати в день до 500-600 г рослинних соків! У цій главі ми спробуємо ознайомити читача зі складом і рецептами різних овочевих соків і інших напоїв з овочів, з урахуванням суперечливих суджень самих "крайніх аматорів - від "сокоманів" і вегетаріанців і до шанувальників багаторазового споживання м'яса й вуглеводів. Головне, варто пам'ятати всім і завжди, що єдине бездоганне положення в питаннях харчування, беручи до уваги безліч теорій, режимів і дієт, положення, які ніким спростовані бути не можуть,- це помірність.

Але навіщо обов'язково пити свіжоприготовлені овочеві соки? Адже можна купувати в магазинах усілякі "нектари", "амброзії" та інші консервовані соки. Суперечки немає - краще пити консервовані овочеві й фруктові соки, чим вживати солодощі, кондитерські вироби. Але все-таки , якщо ви можете вибирати - чи пити консервований овочевий сік або свіжоприготовлений, то перевагу, зрозуміло, треба, віддати свіжоприготовленому. Відомо багато випадків сприятливого впливу регулярного вживання овочевих соків при різних захворюваннях, однак краще вчасно проконсультуватися з лікарями - терапевтом або дієтологом, щоб уникнути можливих помилок. Так, наприклад, професор Ю. С. Миколаїв, відомий учений в області харчування й розвантажно-дієтичної терапії, затверджує, що не можна довго пити морквяний сирий сік і нічого не їсти це дає дуже сильне навантаження на підшлункову залозу. Але нетривалий час (до двох днів) така дієта може бути досить корисної, особливо перед розвантажно-дієтичною терапією й після неї. При цьому рекомендується обов'язковий контроль фахівця.

Деякі дієтологи радять щодня вживати свіжоприготовлені соки - випивати за півгодини до їжі склянку овочевого соку. Це активізує роботу шлунково-кишкового тракту. Доросла людина може випивати за добу до півтора літра морквяного соку. Інші дієтологи вважають, що вживати окремо буряковий сік не рекомендується, тому що від нього подразнюється слизова оболонка, можуть виникнути неприємні відчуття в горлі. Тому вони рекомендують розбавляти буряковий сік морквяним у співвідношенні 1:3 .