Кава і спиртні напої

Hot Coffee Drinks (гарячі кавові напої). Це дуже відомі і поширені напої. Спиртне в цьому випадку підігрівається з цукром і розбавляється гарячою кавою. Потім все це добре перемішується і іноді покривається збитими вершками.

Irish Coffee (Ірландська кава) - це найбільш відомий напій на основі кави. У його склад входить ірландське віскі.

Cafe Frappe або Cold Coffee Drink (холодні кавові напої). Так називають холодну каву з льодом або замороженими вершками або холодну каву з міцною спиртною основою. Це дуже тонізуючий напій.

Наприклад, Black Rose (Блек Роуз) - холодна кава з білим ромом і цукром, посипана корицею і пряною гвоздикою. Необхідно добре збити суміш в шейкері з цукровою пудрою для отримання піни, яка прикрасить напій, що подається в келиху tumbler.

Ці дивовижні види кави ви можете спробувати в хорошихкав'ярнях, благо на сьогоднішній день їх велика кількість.

б. Чай

Чай безперечно є одним із старих і напоїв, що найбільш вживаються, в світі. Легенда розповідає, що один китайський чернець вирвав собі віка, для того, щоб не піддаватися спокусі заснути під час молитов. Він кинув їх на землю, і на цьому місці виріс чагарник. Це і був перший кущ чаю. Ця легенда пояснює також, чому в китайських і японських ієрогліфах поняття «чай» і «віка» позначаються однаково.

І сьогодні найкрупнішим споживачем і експортером цього напою залишається азіатський континент.

У Европу чай завезли голландські торговці в XVII столітті, де він залишався дорогим продуктом аж до XIX століття, поки не стали його широко вирощувати в таких регіонах як Цейлон, Індія, Індонезія і Африка.

У Росії перші згадки про закупівлі чаю відносяться до XVI століття. Він був привезений сюди монголами, і росіяни оцінили не тільки його смак, але і очищаючі властивості.

Перших кущів чаюь в Грузії були посаджені в 1833 році. А під час кримської війни завдяки англійському морському офіцерові Джакобу Мак-намара, що згодом женився на грузинці, розвиток чайних плантацій отримав новий розмах. Це спричинило також і вдосконалення техніки для обробітку чаю.

Елегантно пити чай мир навчили китайці. Саме у Китаї зародилися традиції проведення чайних церемоній. У Піднебесній до чаю особливе відношення - це не просто національний напій, а "вогонь життя" і "наймудріше зі всіх рослин".

Основна мета чайної церемонії - розкрити аромат і смак сподіваючись, а тут поспіх ні до чого. Та і звуки бамбукової флейти, ніжні і переливчасті, як шовк, маленький витончений посуд, хитромудрі предмети чайні не викликають бажання розмахувати руками. Спокійний стан духу - неодмінна умова церемонії. Китайці стверджують, що в гунфу-ча| задіяно всі п'ять стихій.

Чайна церемонія. Крок за кроком.

1. Чайне начиння.

2. Кип'ятимо воду. Вона має бути м'якою, в ідеалі - джерельною. Зняти з вогню воду потрібно, коли на поверхні з'являються і лопаються великі бульбашки.

3. Знайомимося з чаєм. Призначений для заварки чай насипається в чахэ (чайну коробочку). Робимо вдих, насолоджуємося ароматом.

4. Підігріваємо заварювальний чайник, наповнюємо його сухим чаєм, заливаємо окропом.

5. Закриваємо чайник кришкою, укутуємо рушником, збовтуємо, розгойдуючи чайник з одного боку в інший.

6. Перший настій чаю не п'ють - його використовують для обмивання чайного листа і підігріву чайної пари - високої чашки (венсябей) і низькою, питною (чабей).

7. Чай, що заварився, розливають по венсябей на три чверті об'єму. Потім накривають чабей. Щільно притискують один до одного і перевертають.

8. Коли чай випитий, процес повторюють знов. Чай заварюють три-чотири рази, поки він не втратить свій смак і аромат. Китайці говорять так: випив - доливай, долив - випий.

Розмова за чаєм потрібно вести перш за все про сам чай. Доречно пригадати і чайне божество (його зображення у китайців прийнято ставити поряд з чайними аксесуарами). Чайним божеством був визнаний після філософ і поет Лу Юй - автор "Священної книги про чай" Обов'язкові елементи церемонії — дерев'яні черпак (наливати воду), вінчик (збивати чайний порошок) і ложка (насипати чай) — повинні бути новими і чистими, їх використовують одноразово. Чашка-піала, навпаки, чим старіша і не дуже чиста, тим краще: вважається, що вона впитує в себе задоволення і благодать багатьох людей і передає їх наступним гостям. Головний елемент чаювання — порошковий зелений чай (натуральні листя чаю, змелені у порошок), який зберігається у спеціальній баночці, що вкладається у мішечок з тканини. До чаю пропонуються ласощі — коржики з рисової муки, які мають весною форму квітки сливи, а осінню — кленового листа.

Чай мате.Історична батьківщина чаю Мате — Аргентина. Заварюють його у висушеному гарбузі — калебасі, в який встромляють соломину і через неї п'ють чай. Чай Мате ще називають дзеркалом почуттів: приготовлений для гостя гіркий Мате означає байдужість, солодкий — дружбу, з молоком — повагу, з медом — пропозицію одружитися, з кип'ятком — ненависть. Чому чай з кип'ятком — це ознака ненависті? Тому що зелений чай треба заварювати кип'яченою водою, яка має температуру не вище 80 градусів. Якщо його залити кип'ятком, він втрачає половину своїх лікарських властивостей і не розкриває повністю свій смак і аромат.

Чай - це чагарник з сімейства Camellia| sinensis| з квітами біло-жовтого кольору, що мають в натуральному вигляді слабкий запах. Щоб виростити чайний кущ до появи листя, придатного для переробки, потрібний від 3 до 5 років. Тривалість життя куща 50 років і більш.

Збір листя чаю може проводитися кілька разів в рік, залежно від структури грунтів, висоти і швидкості росту цього листя. Готовий чай буде тим краще, чим ближче знаходиться збиране листя до останньої на вітці бруньки або листа. По краях такого листа є невеликий пушок, що дав йому ім'я «Pekoe» (пекое), що по-китайськи означає «пух». Чай, що містить утримує| велику кількість пекое, називається «Flowery» (квітковий).

Чорний чай. Після легкого висушування листя викладає шарами в приміщенні з великою вологістю, де під дією окислювальних ферментів чайне листя втрачає зелений колір, набуває чорного забарвлення і своєрідного аромату. Після цього їх висушують, що допомагає їх краще зберігати, і сортують. Чорний чай дає темний настій, міцний і іноді дуже терпкий.

Зелений чай. При виробництві цього чаю листя не ферментируют по релігійних міркуваннях. Їх просто обробляють парою, скручують і висушують. Зелений чай дає світлий настій, з приємним кислим смаком.

Існують наступні слідуючі сорти гатунки:

Golden Flowery Orange Pekoe. Чай дуже високої якості, зроблений з наймолодших почок, оточених пухом, збираних в дуже маленьких кількостях.

Flowery Orange Pekoe. Листя цього чаю вже зрілі. Їх збирається трохи більше, але якість залишається чудовою.

Orange Pekoe. Чай хорошої якості з тонкого і довгого листя. Їх урожай досить рясний, і такий чай поширеніший.

Flowery Pekoe. Листи цього чаю скручують по довжині, що дає в результаті міцний чай. І, як вже було сказано, він містить велику кількість Pekoe.

Pekoe Souchong. Дуже схожий на передыдущий чай, але смак у нього не такий витончений.

Чай використовується для розбавлення грогів. Відбувається це таким чином: спиртне нагрівається в спеціальному жаростійкому стакані (це може бути білий ром, коньяк, віскі, джин і так далі), потім туди додається чай, потім лимонний сік, пряна гвоздика і цедра лимона.