А. Кава

Історія винекнення. Свою назву кава, видно, запозичила від ефіопського міста Каффа. Приблизно в II столітті кава стала дуже відомою в Африці й із-за своїх стимулюючих якостей широко використовувалась в медицині. Потім кава набула розповсюдження в ісламському світі. У Європе кава з'явилася в XVI столітті|віці| завдяки венеціанським торговцям.

У 1723 році французький офіцер привіз кавовий кущ в департаменти| Франції - Гваделупу і Мартінику. Звідти кава потрапила до Бразилії: дружина губернатора, закохавшись в Бразільського сержанта, подарувала йому при розставанні кавовий кущ, і він таємно вивіз його на батьківщину. Все почалося з цього куща, і на початку нашого століття Бразилія стала першим світовим виробником кави.

Основні сорти кави

Серед 60 сортів кави можна виділити 3 основних: arabica (арабіка), robusta (робуста) і liberica (ліберика), останній з них знаходить найменше застосування.

Вважається, що найякіснішу каву з тонким смаком і складним ароматом отримують з сорту arabica. У robusta (по-англійськи robust означає «сильний») вміст кофеїну вищий, ніж у arabica. Це міцна кава, використовується дуже часто в суміші з arabica|.

Після збору урожаю кавові зерна очищають від плодової м'якоті, твердих внутрішніх оболонок, сушать і полірують. Такі зерна неможливо використовувати в натуральному вигляді, їх необхідно підсмажувати.

В результаті підсмажування кавою набуває коричневого кольору і характерного аромату.

Існує дві технології підсмажування, що дають каву різного сорту.

«Швидке» підсмажування. Це економічна технологія: зерна висушуються могутнім потоком гарячого повітря, температура якого перевершує 300°С. Підсмажування не займає багато часу, але його швидкість перешкоджає максимальній концентрації ароматів. Природно, страждає якість. В той же час переважна більшість кави, використовуваної нами, підсмажуються так само.

«Довге» підсмажування. Цей спосіб використовували перші виробники кави. Зерна поміщаються в барабан, наповнений гарячим повітрям. При повільному обертанні барабана вони перемішуються і підсмажуються. Цей процес дає якнайкращий результат, але є достатньо дорогим, оскільки вимагає багато часу і при цьому розрахований на підсмажування лише невеликої кількості кави.

Легке підсмажування дає неміцна кава з тонким смаком, а сильне - чорна, міцна, терпка кава кислуватим в смаку.

Окрім звичайної кави, проводять також каву без кофеїну, що отримується шляхом виділення кофеїну із зелених зерен, і гранульовану розчинну каву, використання якої в барі небажано.

У кожній країні є особливі секрети приготування кави. У Південній Індії люблять пити каву з великою кількістю молока і цукру. Це допомагає пом'якшити дуже гостру і пряну їжу.

У Туреччині кавова гуща, що залишилася в порожній чашці, використовується для ворожіння. Для приготування турецької кави в спеціальну посудину "ибрик|" поміщають очищену кавову гущу, цукор, воду і доводять до кипіння. В результаті виходить дуже міцна і густа кава.

В арабському світі віддають перевагу невеликій чашці солодкої кави.

На сніданок французи люблять випити каву з цикорієм з піали.

Голландці віддають перевагу міцній каві з цукром; до нього подають вершки тасклянку води.

Італійці винайшли каву еспресс|. Це дуже міцна кава, подається без молока в маленьких чашках. Еspresso по-італійськи означає "експрес" або "швидкий".Еспрессо стала основою рецептів кави. І хоча винахід цього рецепту - заслуга італійців, перший апарат для приготування кави єспрессо створили у Франції. Апарат, проте, виявився невдалим, і саме італійці розробили на його основі ту машину, про яку ми знаємо сьогодні. Гаряча вода під сильним тиском пропускається через добре перемелену каву і виходить кава єспрессо. Італійці подають його в "demitasse" (що означає "півчашки").

Для приготування кави в барах, ресторанах і готелях використовуються два типи машин: машина для приготування кави espresso (еспрессо|) і кавоварка (перколятор).

Рекомендації по приготуванню кави:

1. Звертайте увагу на сорт кави, що купується, упаковку і технологію його підсмажування (якщо кава пережарена, напій вийде гірким).

2. Зберігайте каву в герметичній упаковці, в недоступному для світла і вологи місці, температура зберігання має бути приблизно +10°С. Кава повинна зберігатися далеко від сильних запахів, оскільки він вбирає їх дуже швидко, особливо це стосується вже відкритих упаковок або якщо його тримають в мішках у великій кількості. Неправильне зберігання приводить до втрати аромату кави, і напій вийде позбавлений смаку і недостатньо міцний.

3. Використовуйте свіжомелену каву.

4. У рецептах приготування кави його вага указується в пропорції па сантилитр води, для кави espresso - це 1 грам на 1 сантилитр; для кави, яку варять в кавоварці, - 0,8 грама на 1 сантилитр води. Якщо Ви використовували дуже мало каву, напій вийде позбавленим смаку і неміцним, а якщо дуже багато, то гірким;

5. Помел кави має бути дрібним і відповідати способу приготування: найдрібніший помел для турецької кави, дуже дрібний помел для кави espresso, достатньо дрібний помел для приготування кави в кавоварці.

6. Для кави, як і для всього останнього, ідеально підходять практично вільні від мінеральних домішок води джерел. Вода з-під крана може використовуватися тільки в тому випадку, якщо вона профільтрована. Вода поганої якості робить каву з присмаком і неміцним.

7. Якщо вода дуже гаряча, кава “підгорить”, придбавши при цьому гіркий смак, навпаки, якщо вона надмірно холодна, то каву втратить свій аромат.

8. Треба час від часу перевіряти тиск в машині. Якщо він дуже високий, в чашці залишиться гущавина.