2. Особливості молочних барів в Україні

Бари цього типу в своїй повсякденній діяльності створюють умови для прискореного обслуговування споживачів, для чого бажано передбачити обслуговування як біля барної стійки, так і за столиком. В асортимент продукції входять всілякі напої на основі молочних продуктів, безалкогольні напої та змішані напої, морозиво з різноманітними гарнірами, цукерки, шоколад, фрукти. Куріння в цих барах небажано. Такі бари доцільно розміщувати на швидких магістралях, у місцях відпочинку, при видовищних підприємствах і спортивних спорудженнях та центрах відпочинку дітей з батьками (зоопарках, парках, комплексах дитячих розваг, кінотеатрах).

Останнім часом в Україні почали користуватися великою популярністю молочні бари.

Для молочних барів встановлений наступний асортимент продукції, яка реалізується:

- молоко - 1 найм.

- коктейлі - молочні,вершкові - 2 - 4 найм.

- шербети - 1 найм.

- морозиво - 2 - 4 найм.

- збиті вершки (з ягодами, горіхами, шоколадом - 2 - 3 найм).

- кулінарні вироби з сиркової маси - 1 найм.

- кондитерські вироби - 3 - 4 найм.

- соки - 1 - 2 найм.

- мінеральна вода - 1 - 2 найм.

Але цей асортиментний мінімум може різко змінюватись, окрім молочних та вершкових коктейлів такі бари в щоденному меню пропонують бутерброди та сандвічі з маслом, сиром та ковбасою, сирні палички, молочні страви кількох найменувань ( молочна локшина по – домашньому, локшинник з яблуками), блини з маслом або сметаною, пироги, вироби з сиру, мучні кондитерські вироби, солодкі страви та напої. Найбільший ефект викликають у користувачів ті бари, де страви готують у них на очах. Їх мета – популяризація молочних продуктів шляхом проведення дегустацій, а також продажі різноманітних молочних виробів.

За останній час асортимент молочних барів значно розширився у зв'язку з впровадженням у виробництво., спеціальних апаратів для виробництва м'якого мороженого— фризеров. Спосіб виготовлення м'якого морозива за допомогою фризера| має багато переваг. Фрізери малогабаритні і зручні в роботі, виробляють морозиво в необхідних об'ємах; використовувана сировина дозволяє урізноманітити смак морозива;

За наявності виробничих приміщень в молочному барі виготовляють напівм'яке морозиво типу парфе. Це висококалорійний продукт, до складу якого входять збиті вершкики, яйця, фруктові і інші наповнювачі, що надають йому приємному смаку і аромату. М'яке морозиво виготовляють у вигляді тортів, тістечок, рулетів.

3. Характеристика кавового бару

Кавовий бар- підприємство з широким асортиментом кави і кавових напоїв та закусок до них. Потік охочих випити чашку эспрессо, капуччино або моккиато, насолоджуючись при цьому ніжним смаком тістечка або ароматом хорошої сигари, росте. Заклади, що навіть стоять пліч-о-пліч, разні по стилю і атмосфері і схожі один на одного незмінним ароматом чудової свіжозвареної кави, знаходять своїх відвідувачів.

Тому для тих, хто по яким то причинах вимушений обмежувати себе в споживанні кави, передбачена «Декафенато» кава з пониженим вмістом кофеїну. На вибір відвідувачів, що віддають перевагу іншим напоям, пропонується широкий асортимент алкогольних і безалкогольних коктейлів, соків, міксів, лимонаду і пуншей|. Часто в меню кав'ярень є свої «родзинки», наприклад, «латтеарт» (малюнок молоком на поверхні кави), кавові коктелі тощо.

Перша кавярня була заснована в 1637 році у Великобританії. У відомій парижсьій Café Procope, відкритій у 1689р., полюбляли проводити свій час Руссо, Вольтер та інші відомі люди. Перші ковярні Росіїбули типу італьянських барів, в яких була особлива атмосфера, яка супроводжувалась мякою фоновою музикою.

Класичне кавове меню будь-якого кавового бару – це еспрессо, подвійний еспрессо, капуччино (1/3 частину частку кави і 2/3 частини частку молока), моккиато (кава і крапля краплина збитого молока), латте (кава з молоком), гляссе (кава з морозивом), крижана кава «фраппе» (міцна охолоджена кава з льодом), айриш (кава з ірландським віскі), кава з коньяком, кавою з лікером.