Тема 10. Торгово-виробнича діяльність десертного бара. Характеристика ігрового бару

План

1. Характеристика десертного бару

2. Особливості молочних барів в Україні

3. Характеристика кавового бару

4. Організація бару в домашніх умовах

5. Робочі поради бармену

Література:

6. Пятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства.-К.:,2005.

7. Сафонова А. 500 коктейлей для бара и дома.- Ростов-на-Дону: Феникс,2000

8. Шамян С.М., Ростовский В.С. Барна справа.-К.: Центр учбової літератури,2009

.

1. Характеристика десертного бару

В останні роки в Україні йде пошук нових типів підприємств харчування, ще не включених в офіційну номенклатуру. Зокрема, з'явилися різновиди безалкогольних барів, які стали місцями масового відпочинку молоді, зустрічей і спілкування людей різних професій пропаганди безалкогольних напоїв. Завдяки гарному оснащенню, оформленню інтер'єрів, високому рівню організації музичного обслуговування ці бари придбали широку популярність.

До них відносяться десертні бари (або десерт-бар), чайні бари, фруктові бари, вітамінні бари й ін.

У десерт-бар відвідувачеві можна запропонувати відразу всю гаму популярних напоїв і ласощів; чай, кава, какао, соки, молоко, морси, фруктові салати, муси, желе, морозиво із усілякими наповнювачами, збиті вершки, тістечка, варення, мед, тобто десерти на будь-який смак з різних продуктів, часом у несподіваних сполученнях.

Десерт-Бар може бути великим (типу ресторану, навіть із підприємством, типу ПБО). Все залежить від конкретних потреб, умов, місця, розташування й ряду інших факторів. У принципі десерт-бар повинен відповідати таким критеріям, як розмаїтність і оригінальність і оригінальність асортиментів, висока культура виробництва, обслуговування, комфорт і т.д.

Десерт-Бари є скрізь: у готелі й на стадіоні, у санаторії й на вокзалі, у театрі й на пляжі, у вузі й на заводі: попит на десертну продукцію є всюди. Характер виробництва й реалізації в барі залежить від ряду факторів: кількість місць, асортименту, методу обслуговування, розміщення, загального рівня галузі в конкретному місті, районі й т.д.

Що стосується торговельних залів, то тут вимоги до десерт-барам носять, так сказати, загальний характер. Підприємство типу «бар» насамперед припускає наявність стійки – робоче місце бармена, де він не тільки приймає замовлення, готовить якісні вироби, напої, але й відпускає всю продукцію підприємства або безпосередньо відвідувачеві, або офіціантові.

У десерт-барі, де передбачені розважальна естрадна програма, стійки може й не бути, як традиційної (з табуретами або без них), так і чисто декоративної, символічної. Все залежить від конкретних умов: торговельної площі, архітектурних особливостей залу, методу обслуговування, контингенту відвідувачів.

Для десертних барів установлений наступні асортименти реалізованої продукції:

• десерти (на фризерах) - 4-5 найм.

• солодкі страви - 5-6 найм.

• гарячі напої (кава, шоколад) - 2-3 найм.

• холодні напої (соки, цукерки) - 3-4 наім.

• борошняні кондитерські вироби - 5-6 найм.

• частіше за все десертні бари мають дитячу або родинну направленість, де малюки з батьками мають можливість отримати

• улюблені ласощі.