7. Арманьяк, історія створення

Арманьяк, будучи менш відомим і популярним, ніж коньяк, є, однак, більш древнім напоєм - перші згадування про нього відносяться до XV століття. Вино так само, як і у випадку з коньяком, для зручності при транспортуванні, а також через попит голландських купців піддавалося перегонці. Дубові ліси Арманьяка забезпечували виробників «паленого вина» деревиною для підігріву перегінних апаратів і побудови бочок. Географічне положення області Арманьяк, розташованої між Середземним морем і Атлантичним океаном, утруднювало доступ арманьяка до морського узбережжя. Саме тому, незважаючи на свою чудову якість, арманьяк і сьогодні менш відомий, а ніж коньяк.

Арманьяк роблять на базі місцевого білого вина на південному заході Франції в провінції Гасконь, батьківщині хороброго мушкетера Дартаньяна. За традицією, його одержують із тих же сортів винограду, що й коньяк, тобто Уньї Блан, Коломбар і Фоль Бланш, а також з місцевих сортів Blanquette (Бланкет), Mauzac (Мозак)таі інших.

Виробництво

Перегонка вина в процесі виробництва арманьяка може здійснюватися двома способами:

При використанні першого з них здійснюють подвійну дистиляцію в апараті типу «alambic charentais», подібно до коньяку. У результаті утворюється спиртне міцністю 70%. Другий спосіб полягає в тому, що перегонка вина протікає в апараті «alambic armagnacais», створеному спеціально для виробництва арманьяка. У цьому випадку вино нагрівається лише один раз, стікаючи при цьому по системі накладених один на одного над нагрівачами круглих дисків. Для нагрівання використовуються виключно дрова з натурального дуба. При цьому вино є і конденсатором. В результаті отримують спиртне міцністю від 55 до 65%, більш ароматне, з витонченим смаком.

Витримка здійснюється тим же самим способом, що й для коньяку. Вона протікає послідовно в декількох дубових бочках від нових до більш старих, щоб арманьяк не містив занадто багато танінів. Місцевий дуб підходить для витримки арманьяка краще, ніж дуб із Тронса або Лімузе-на. Дошки «загартовують» на відкритому повітрі 5 років. Наприкінці процесу витримки арманьяк іноді переливають у величезні бочки ємністю 10 тисяч літрів, де його старіння вповільнюється. Бочки з арманьяком зберігаються на земляній підлозі в льохах, побудованих з місцевого каменю. Процеси старіння, випаровування й купажування ідентичні з тими ж процесами в коньяку, але арманьяк здатний старіти в більшості випадків не більше 40 років. Тому після такого терміну витримки його переливають у скляні чани або бутилі, де процес старіння припиняється, і арманьяк зберігає свій чудовий аромат.

Види арманьяку

На відміну від коньяку, арманьяк іноді виробляється на основі врожаю винограду певного року. У цьому випадку на етикетці можна побачити слово «Millesime» (Мілезіме) і рік дистиляції. Вік арманьяка визначається так само, як і для коньяку, за допомогою Рахунку. Рахунок дорівнює нулю 30 квітня року, що випливає за роком збору винограду. Оцінка про витримку на етикетці завжди відповідає віку наймолодшого арманьяка, що входить у купаж.

Розрізняють наступні види арманьяку:

Рахунок-1 - Рахунок-3

*** - вік таких арманьяків не менш 1,5 років.

Рахунок-4

VO - VSOP - Reserve - вік таких арманьяків не менш 4,5 років.

Рахунок-5

Napoleon - Extra - Vieille Reserve (Вієй резерв)

Hors d'age (Op даж) - XO

вік таких арманьяків не менш 5,5 років.

Споживання

Келих з арманьяком можна злегка нагріти в руці, після цього піднести до носа й вдихнути: ви відчуєте запах ванілі, принесений дубом, різні квіткові запахи, «запах портвейну», властивий арманьякам з більшим терміном витримки, а також запахи зливи й спілий перець. Після того як Ви довідалися смак арманьяка й у Вашому келиху нічого не залишилося, прийнято ще якийсь час потримати порожній келих у руці, вдихаючи запахи, що залишилися, що дозволить ще раз оцінити аромати вже випитого напою.

Правила вживання арманьяка не настільки суворі, як для коньяку. На аперитив його можна пити з льодом, з водою, із содовою та із соком.

Арманьяк прекрасно поєднується із шампанським, з апельсиновим соком, з кавою (завдяки силі ароматів, які дозволяють йому не втратити своєрідність смаку).

Нижче наведені кілька варіантів подібних поєднань:

- арманьяк з апельсиновим соком (1/3 арманьяка, 2/3 апельсинового соку);

- Armagnac Sour ( Арманьяк-Сауер) (3/4 арманья-ка, 1/4 лимоного соку, небагато цукрового сиропу);

- кава з арманьяком (1 чашка кава, 4 сантилітра арманьяка, 1 сантилітр кавового лікеру, небагато вершків).

І звичайно ж арманьяк є чудовим дижестивом.

Відомі марки арманьяка

Нижче будуть наведені найбільш відомих марки арманьяка, які можна зустріти в багатьох країнах світу:

Chabot (Шабо). Цей Будинок був заснований в 1828 році. Він перебуває в серці тої землі, що вважається самим гарним місцем виробництва, тобто в Нижньому Арманьяку. Цей Будинок спеціалізується на високоякісних арманьяках.

Cles des Dues (Кле де Дюк). Стародавня сімейна фірма Cles des Dues перебуває в теперішній час під контролем французької групи « Remy-Cointreau» і використовує для своїх арманьяков тільки дві кращих ділянки землі — Тенарез і Нижній Арманьяк. Вона є лідером виробництва й експорту арманьяків у світі. Будинок Cles des Dues має наступну гаму арманьяків, причому слід зазначити їх особливо тривалу витримку: ***

Marquis de Montesquieu (Марки де Монтескью). Арманьяки, які пропунуються цією компанією, виробляються на двох кращих ділянках - Тенарез і Нижній Арманьяк. Їх дистилюють в апараті «alambic armagnacais» і витримують у дубових бочках ємністю 400 літрів. Гама Marquis de Montesquiou: Monopole - 3 роки витримки

Napoleon - 5 років витримки

ХО - 10 років витримки

Soleil - 10 років витримки

Millesimes - купаж арманьяків одного року врожаю, кращі з яких отримані в Нижньому Арманьяку із сорту винограду Фоль Бланш. На його етикетці вказується рік дистиляції