5.Ром, історія створення

Слово «ром» вперше з'явилося в англійській колонії, на острові Барбадос, приблизно в 1600 році. Воно виникло або від останньої частини слова saccarum, або від слова rumballion, що означало бійку між хуліганами Йоркширу, одного з найбільших графств Великобританії. Аж до XIX століття англійські винокурні, що розташовувалися на островах Ямайка й Барбадос, були самими великими у світі по виготовленню рому. Але тільки після появи в Європі філлоксери й повного зникнення виноградників французи вдосконалили переробку рому, використавши свій досвід дистиляції при виготовленні коньяку й арманьяку.

Сьогодні основні країни - виробники рому - це Великі Антильські острова (Куба, Ямайка, Гаїті, Пуерто-Ріко), Малі Антильські острова (Мартиніка, Гваделупа, Тринідад, Барбадос), Домініканська Республіка, Південна Америка (Гвіана, Бразилія й Венесуела), а також Сполучені Штати, Мексика, Філіппіни, Мадагаскар і Реюньон.

Види рому та їхнє виробництво

Розрізняють два види рому: промисловий і сільськогосподарський. Основною сировиною для їхнього виробництва, як уже було сказано, є цукровий очерет.

1. Промисловий ром

Розрізняють наступні різновиди промислового рому:

«Молодий», або «традиційний». Це визначення дається безбарвному рому, процес дозрівання якого пройшов у металевих чанах, або бурштиновому рому, частково витриманому кілька місяців у дубових бочках. Він також може отримати свій колір від додавання карамелі, у цьому випадку її допустима норма - від 4 до 5 літрів на тисячу літрів рому. Міцність «молодого» рому - 40-44%.

«Старий». Так називається ром, витриманий як мінімум 3 роки в дубових бочках. Має тонкий, витончений смак, міцність - 44-47%.

«Ароматний». При виробництві цього різновиду рому патока піддається особливо тривалому процесубродіння. У результаті виходить ром із сильно вираженими ароматами. Він використовується при купажувані, і ми можемо його знайти у всіх інших різновидах рому. У чистому вияглді «ароматний» ром не споживається, за винятком додавання цього напою в кондитерські вироби.

«Легкий». Ром, що відноситься до цього різновиду, досить слабко ароматизований, оскільки його отримують шляхом швидкого бродіння й дистиляції при високих температурах. Він в основному використовується для приготування коктейлів і Long Drinks, його міцність - від 37 до 45%.

2. Сільськогосподарський ром

Виробляється тільки в заморських департаментах Франції й на Гаїті.

Сік цукрового очерету за допомогою дріжджів піддається бродінню, в результаті якого утвориться 5%-й напій. Ця бражка дистилюється для одержання ромового спирту, що має міцність 55%.

Різновиду сільськогосподарського рому:

«Біле гроно». Цей ром після дистиляції не піддається ніякій подальшій переробці. Він безбарвний, володіє яскравовираженим смаком і особливо популярний у місцевих жителів. Використовується для приготування коктейлів і пуншів.

«Старий». Це визначення дається рому, витриманому в дубових бочках не менш 3 років. Він дуже тонкий й ароматний, його якість може зрівнятися з якістю гарного коньяку

Можна зрозуміти, що поділ рому на промисловий і сільськогосподарський занадто суворий. Всі марки рому дуже різні: від важких промислових ромів з Ямайки до легких сільськогосподарських з Мартиніки. Кожний острів має свою специфіку й визначає свій неповторний тип рому. Через це у Франції було вирішено з 1 квітня 1997 року ввести номінацію АОС (контрольоване найменування за походженням) для рому, виробленого на Мартиніці, поставивши його в такий спосіб на одну сходинку з коньяком, ар-маніяком і кальвадосом.

Разом із промисловим і сільськогосподарським існує ще один вид рому - тафья. Одержують з відходів патоки, цей напій має досить низьку якість. Такий ром виробляється в декількох країнах, в основному для місцевого споживання.

Споживання

Ром - це обов'язковий атрибут бару, що входить до складу декількох кращих коктейлів світу.

У Франції існує ціла мережа барів, які називаються «Rhumerie», де подають величезну кількість коктейлів тільки на основі рому.

Сьогодні ром популярний практично у всіх країнах світу; однак п'ють його скрізь по-різному. Взагалі вважається, що білий ром найкраще вживати в коктейлях, чорний - у чистому вигляді, а золотий ром гарний в обох випадках. На основі рому виготовлять один із самих відомих коктейлів - пунш. У традиційному пунші п'ять компонентів - ром, вода, чай, цукор і лимонний сік, але це правило сьогодні не дуже дотримується. Пунш досить міцний ( 15-30 градусів), його прийнято споживати гарячим. Чистий ром звичайно п'ють після їжі, як коньяк або віскі. Ром прийнято подавати в келихах " old-fashioned" з товстими стінками й ще більше товстим дном, причому обов'язково з додаванням льоду; можна доповнити напій шматочком лимона. Що ж стосується коктейлів, то тут у кожному випадку - особливі правила. Ром прийнято змішувати з газованими напоями, сиропами, фруктовими соками, Коктейлі на основі рому найчастіше прикрашають: це можуть бути паперові парасольки, бенгальські вогні або, наприклад, орхідеї, а деякі коктейлі подають у половинці кокосового горіха. Ром - прекрасний ароматизатор, тому його активно використовують у кондитерському виробництві й навіть у тютюновій промисловості - деякі вишукані сорти сигар володіють ні з чим не порівнянним ароматом рому.

Найбільш відомі марки промислового рому

Havana Club (Гавана Клаб).Куба. Це національний кубинський напій, чий вік нараховує більше 100 років. Гавана Клаб - один із кращих ромів світу, що асоціюється з веселими святами, яскравим сонцем, екзотичними коктейлями. А щоб бути ще точніше, Дайкірі й Мохіто без Гавана Клаб - це несправжні Дайкірі й Мохіто. Процес виробництва цього рому досить складний і включає тривалу витримку. Існує декілька його різновидів: Havana

Havana Club Silver Dry (Гавана Клаб Сілвер Драй). Молодий ром з легким, елегантним букетом, призначений в основному для коктейлів; ром Гавана Клаб 3-літньої витримки, що підходить для будь-якого споживання; ром Гавана Клаб 5-літньої витримки, який варто пити в чистому вигляді або з льодом, і, нарешті, ром Гавана Клаб 7-літньої витримки, чудовий дижестив.

Bacardi (Бакарді). Споконвіку такий ром вироблявся на Кубі, сьогодні ця марка випускається заводами на всіх Антильських островах, у Пуерто-Рико, Мексиці, Америці й Бразилії

Barbancourt (Барбанкур). Гаїті

Calypso (Каліпсо). Барбадос

Captain Morgan (Кептен Морган). Ямайка

Demerara (Демерара). Гвіана

Mount Gay (Маунт гей). Барбадос

Myers's Original (Майерсиз ориджинал). Ямайка

Ron Matusalem (Рон Матузалем). Пуерто-Рико

Найбільш відомі марки сільськогосподарського рому

Saint James (Сант Джеймс).Франція. Цей ром з Мартиніки, заморського департаменту Франції, одержують шляхом дистиляції соку цукрового очерету й відносять до групи сільськогосподарських ромів. Він набагато багатший на аромати, ніж промислові роми, дуже добре підходить для коктейлів, особливо пуншів. Витриманий Saint James п'ється як коньяк на дижестив. Слід зазначити, що даний ром одержав номінацію АОС, що безперечно говорить про його високу якість.

Chauvet (Шове). Франція

La Mauny (Ла Моні). Франція

Marie Galante (Марі Талант). Франція

Old Nick (Оулд Нік). Франція