3.Джин та ялівцевий напій, історія створення

В історії і у світі спиртного нелегко відокремити ці два напої один від одного. Вже на початку XVII століття голландці стали робити міцне спиртне з ялівцевою ягодою, що називалося genever або jenever (що означає по-голландскі «яловець»). Цей напій продавався в аптеках і застосовувався при лікуванні хвороб шлунка, подагри й жовчних каменів.

Під час Тридцятирічної війни ( 1618-1648 рр.) британські солдати відкрили для себе зігрівальні властивості ялівцевого напою й привезли його в рідну Англію, де він, так само як і в Голландії, продавався в аптеках.

Потім англійці вирішили самі робити міцне спиртне з додаванням ялівцевої ягоди. З'явилися перші винокурні по виробництву такого напою, що назвали gin (джина).

Якість джина в той час було дуже сумнівним, він представляв із себе дивне солодкувате вариво й коштував дуже недорого. Грандіозний успіх джина не змусив себе довго чекати, він вважався напоєм нижчих верств населення, що прагнуть забути про своє важке життя й убогість.

Із часом, завдяки суворому контролю за якістю джина і його ціною, цей напій поступово змінив свій статус. Він став набагато чистіше, втратив свій солодкуватий смак і знайшов таку чудову якість, як легкість при споживанні.

Такий історичний шлях джина, що став високоякісним напоєм і продуктом номер один у будь-якому барі.

Яловіцевий напій. Виробництво й різновиди

Ялівцевий напій готують у Голландії, де, як уже було сказано, він називається genever або jenever, у Франції його кличуть genievre і в Німеччині, де він має ім'я wacholder.

Виробництво цього напою досить складне. Воно й сьогодні, на відміну від джина, здійснюється на невеликих винокурнях і включає в себе процес витримки.

Насамперед, у виробництві ялівцевого напою, важливу роль відіграє солодовий спирт, який називають moutwinj (маутвинж). Він виробляється шляхом потрійної перегонки солодженого ячменя, що перебродило в «pot still». Потім маутвинж, у який зазвичай додається простий зерновий спирт, піддається ще одній дистиляції разом з ялівцевою ягодою й іншими пряностями.

Ялівцевий напій може бути декількох видів залежно від терміну його витримки й від того, скільки маутвинжа використовувалося під час останньої дистиляції.

Молодий ялівцевий напій. Його називають jonge (джондж), і при його виробництві застосовується зовсім небагато маутвинжу, а в основному використовується зерновий спирт. У деяких випадках для ялівцевого напою, що виробляється не в Голландії, маутвинж взагалі не додається.

Старий ялівцевий напій. Його називають oude (уд), і, на відміну від молодого напою, у нього додають набагато більше маунтвинж. Чим вище бажана якість кінцевого продукту, тим більше додається маутвинж. До того ж після цього він старіє в дубових бочках протягом декількох років. Це надає йому чудовий бурштиновий колір і тривалий смак.

Дуже старий ялівцевий напій. У голландській мові його називають Z.O. (zeer oude), і він часто розливається в глиняні пляшки. Цей напій містить ще більше маутвинжа й витримується ще довше. Варто відзначити, що термін його витримки ніколи не вказується на етикетці.

Споживання. Раніше в Голландії genever пили разом з пивом. Потім його стали додавати до кави. Сьогодні старий ялівцевий напій п'ється в чистому вигляді, сильно охолодженим, і подається в маленьких стопках для горілки. Це чудовий дижестив. Молодий genever споживається як звичайний джин, туди можна додати лимонний сік, тонік і т.д.

Джин

Інгредієнти: три основних інгредієнти у виробництві джина, що визначають його якість, - це спирт, рослинні пряності й вода.

Ідеальний джин-тонік

Вперше джин був змішаний з тоніком британськими солдатами, що воювали в Індії. Тонік, напій на основі хініну, дуже добре допомагав боротися з малярією, нерідкої в тих краях. І ніщо не вгамовувало спрагу солдатів з Англії краще, ніж їх улюблене спиртне в сполученні з тоніком. Пили тоді вони цю суміш у кількостях, порівнянних із уживанням кока-коли в американській армії під час Другої світової війни.

Гарний джин, який дегустується у чистому вигляді, повинен давати в роті сильне відчуття холоду («холодний як метал» - говорять про джина в Англії), що служить противагою палючої дії алкоголю.

Солодкуватий смак джина звичайно - поганий знак, оскільки за ним може ховатися алкоголь поганої якості.

Аромат ялівця в гарному джині повинен бути сильнішим, ніж аромати інших пряностей, але в той же час не приглушувати запахи лимона, апельсина, коріандру, мигдалю й інших використовуваних рослинних компонентів.

Деякі різновиди джина

London Dry Gin (Ландан драй джин).Сухий джин вищої якості, отриманий методом дистиляції, тобто відноситься до категорії distilled gin. Слово «сухий» у його назві вказує на відсутність цукру. У дійсності, щоб одержати цю назву, досить робити джин так, як його роблять у Лондоні. Таким чином, London Dry Gin може вироблятися в будь-якому місці світу.

Plymouth Gin (Плімут джин).Виробляється за допомогою першого способу виробництва, відноситься до категорії distilled gin, як і London Dry Gin. І також означає різновид джина, а не просто місце його виробництва (Плімут - місто на південному заході Великобританії в графстві Девоншир).

Yellow Gin (Еллоу джин).Джин бурштинового кольору, який він здобуває під час старіння в дубових бочках, що містили херес. Зустрічається дуже рідко.

Існує декілька різновидів ароматизованих джинів.

Їх роблять шляхом вимочування (фруктів, ягід і т .п.) у джині. Отриману рідину підсолоджують цукром, фільтрують і розливають по пляшках. Також ароматизований джин можна одержувати простим змішуванням джина, ароматизаторів і цукру.

Серед ароматизованих джинів розрізняють:

Sloe Gin (Слоу джин).Джин, ароматизований дикими сливами.

Almond Gin (Елмонд джин).Джин, ароматизований гірким мигдалем.

Apple Gin (Еппл джин).Джин, ароматизований яблуками.

Lemon Gin (Лемон джин).Джин, ароматизований лимонами.

Orange.Gin (Оранж джин).Джин, ароматизований гіркими апельсинами.

Blackcurrent Gin (Блеккарент джин).Джин, ароматизований чорною смородиною.

Споживання

Незважаючи на те, що деякі люди можуть по справедливості оцінити джин в чистому вигляді або з льодом, цей напій призначений насамперед для коктейлів. Це чудовий елемент для змішування, ароматний, м'який, з великими можливостями.

Джин-Тонік є улюбленим напоєм завсідників бара. Також на основі джина виготовлять 13 класичних коктейлів, наприклад, Gin Fizz ( Джин-Фіз), Dry Martini, (Драй Мартіні), White Lady (Уайт леді) і набагато більше сучасних змішаних напоїв. Проте в джина є деякі незамінні компаньйони, що поєднуються з ним щонайкраще. Це вермути, біттер Angostura, тонік, лимон, оливки й маринована цибуля.