Тема 6. Коктейль – бар
План:
Характеристика коктейль – бару;
Мистецтво приготування коктейлів;
Гарнірування коктейлів;
Сервірування змішаних напоїв;
Закуски коктейль- барів.
Література:
Мялковский О.В. Теория и практика приготовления смешаніх напитков.-К.: Центр учебной литературы, 2005-360с.
Пятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства.-К.:,2005.
Сафонова А. 500 коктейлей для бара и дома.- Ростов-на-Дону: Феникс,2000
Шамян С.М., Ростовский В.С. Барна справа.-К.: Центр учбової літератури,2009
1.Характеристика коктейль – бару
Коктейль-бар в останні роки став однією з найпоширеніших форм спеціалізації бару. Коктейль-бар можна розташувати як у складі ресторану або групи закладів харчування, так і самостійно. Оформлення екстер'єру та інтер'єру самостійно розташованого коктейль-бару вимагають особливої уваги. Бажано, щоб вони знаходились у зв'язку з назвою та тематикою бару, проявлялись у форменому одязі персоналу або його елементах, у барній карті, за якою реалізовують напої і закуски до них.
В асортимент продукції входять різноманітні коктейлі всіх груп та особливостей, а також гарячі напої. Таким чином, асортимент коктейль-бару, надає відвідувачам можливість широкого вибору коктейлів та змішаних напоїв на різній основі і вживання різноманітних компонентів. Крім того, в коктейль-барах відвідувачам надається можливість приємно відпочити, для чого створюються відповідні умови: зручні меблі, приємне освітлення, музичний супровід відпочинку з використанням телевізійної апаратури.
Як правило, готують і п’ють коктейлі та інші змішані напої безпосередньо в барі, звідси і походить назва « коктейль-бар».
Перші рецептури коктейлів, що збереглися до наших днів, відносяться до XIX століття. Це були коктейлі на основі джина, що мав у той час сильний солодкуватий смак, який прагнули сховати в суміші з іншими напоями.
Свіго справжнього розвитку коктейлі досягли в 30-х роках нашого сторіччя. У той час виникли ті класичні коктейлі, які ми із задоволенням п'ємо сьогодні. В Парижі в 1921 році з'явилася Bloody Mary (Бладі Мері), а в 1924 - Side Car (Сайд кар). За ними в різних країнах стали виникати всі нові й нові змішані напої, які ми знаємо під іменами Gin Fizz ( Джин-Фіз), Americano (Амерікано), John Collins (Джон Коллинз), Manhattan (Манхеттен) і інші. .Створенню багатьох коктейлів сприяв «сухий закон» у Сполучених Штатах ( 1919-1933), під час якого люди намагалися сховати смак алкоголю, змішавши кілька різних напоїв. Тоді ж американці їздили на Кубу, де можна було без побоювання пити спиртне, і там ними були придумані такі популярні сьогодні коктейлі, як Daiquiri (Дайкірі) або Cuba Libre (Куба лібре).
В Україні для коктейль-барів встановлений наступний асортимент продукції, яка реалізується:
- алкогольні напої (коктейлі міцні) – 3-4 назви;
- коктейлі десертні, ігристі з фруктами – 3-4 назви;
- крюшони, пунш, грог, глінтвейн – 3-4 назви;
- коньяк – 2-3 назви;
- кондитерські вироби ( різне печиво, трюфелі, пастила, шоколад, шоколадні цукерки) – 4-6 назви;
- спеціальні закуски ( канапе з ікрою, шинкою, крабами, тарталетки з цибулею та яйцем; сирні палички, маслини, солодкий мигдаль, фісташки та ін).