3.Специфічне обладнання та устаткування паб-барів
Як правило, в пивних барах пропонують 5-6 найменувань пляшкового та 3-4найменування розливного пива. Розливне пиво постачають в кегах- герметичних маталевих бачках ємкістю 25,30,50л. Терміни зберігання такої відкритої кеги складають 3 доби.
Правила зберігання кег:
потрібно уникати попадання на кеги прямих сонячних променів;
перед використанням кеги повинні постояти у спокої 24-28 годин;
закриті кеги зберігають в темноті;
кеги рекомендується ставити на спеціальну платформу, щоб уникнути зіткнення з холодною підлогою, температура якої буває нижчою за температуру повітря в приміщенні.
Для розливу пива в барах встановлюють спеціальне обладнання: охолоджувач, пивопровід з газовим балоном та установку – драфт.
Устаткування для розлива пива складається з охолоджувача башти, редуктора вуглекислого газу, каплезбірника, роздаточної головки і настановного комплекту.
Комплекти для розлива пива підрозділяються на 2 види:
з підстійковим охолоджувачем;
з надстійковим охолоджувачем.
У першому випадку охолоджувач мається в своєму розпорядженні під барной стійкою, в другому - охолоджувач суміщений з баштою. У дорогих закладах кращим є перший варіант.
Охолоджувач - агрегат, основним елементом якого є холодильний компресор і помпа. Компресор охолоджує трубки, по яких пиво рухається до розливних кранів, до мінусової температури, унаслідок чого напій на виході має температуру + 4 - + 6 градусів. Світлі сорти пива подаються при температурі +7- +5 градусів, темні сорти - +8 - +10 градусів. Якщо дані температурні режими не дотримуються, то пиво втрачає свої смакові якості. Охолоджувачі можуть бути різній продуктивності: від 24 л/година до 130 л/година.
Башта - відрізняється дизайном і кількістю кранів від 1 до 5 або 7. На кожному крані є компенсатор, що дозволяє регулювати об'єм струменя пива, що виходить, отже, і кількість піни. Піна перешкоджає окисленню пива. Тому пиво без піни в хорошому барі не наллють.
Редуктор вуглекислого газу служить для регулювання його тиску в газовому балоні. Зміст вуглекислого газу – один з важливих показників пива. Якщо газу буде недостатньо, то пиво швидко видихається і стане «мертвим». На кожен сорт пива має бути певний тиск газу. Якщо тиск менше покладеного, то пиво виходить м'яким і швидко втрачає характер. Якщо тиск більше покладеного, то напій виходить жорстким. Тиск регулюється не тільки залежно від сорту пива, але і від температури навколишнього середовища. Чим нижче температура, тим краще розчинність газу в рідині, що добре для пива. З підвищенням температури тиск газу необхідно збільшити.
Правила роботи бармена по розливу| пива.
Кран необхідно відкрити одним енергійним рухом і дати витекти першим краплям пива. Келих тримати під кутом 45 градусів по відношенню до крана. Пиво не повинне торкатися краю келиху. Утворення піни регулюється шляхом повільного опускання келиху під струменем. Кран закривається одним енергійним рухом, щоб краплі не потрапили на піну, що утворилася.