3. Особливості приготування гарячих напоїв

Пунш – один з найстаріших зігріваючих напоїв. Слово "пунш" походить від слова "панч", яке у мешканців Південної Америки означало "п'ять". І справді, раніше в напій входило 5 компонентів – вино, ром, цукор або мед, вода або чай та прянощі. Зараз зазначеного поєднання не дотримуються, готують напій за правилами:

– основа повинна бути чітко виражена, тому використовують міцну алкогольну;

– пунш не повинен бути дуже солодким, тому солодкого компоненту (сиропу) – не більше 200мл в 1 л напою;

– як наповнювач застосовують воду, пиво, чай високої якості, вина, імбірний лимонад;

– на 1 л пуншу додають 3-5 паличок кориці, 2-3 шт. гвоздики;

– пунш підігрівають до температури 60-70°С, але не кип'ятять;

– спочатку розчиняють у гарячій воді цукор або сироп, а потім додають ром або коньяк, вливати гарячу воду в напої не можна, тому що втрачається аромат.

Подають після споживання їжі (це не аперитивний напій), в підігрітих керамічних або скляних кухлях з блюдцем.

Смакові якості після охолодження не погіршуються, тому деякі можна подавати охолодженими (по сезону), з додаванням льоду (40 г на 200 мл).

Глінтвейн – можна вважати різновидом пуншу, його готують з кріпленого вина типу Херес, Портвейн, Мадера, води або чаю або кави, цукру та прянощів (кориця, гвоздика, мускатний горіх).

Грог – є традиційним напоєм англійських моряків, його готують найчастіше з рому з додаванням солодкого компоненту (цукор, сироп або мед) та води.

Нега – готують з солодкого кріпленого вина, з додаванням води і прянощів, замість води можна використовувати сік цитрусових. Співвідношення основи і наповнювача – рівні частини. Подають в чашках з блюдцями, сервірують ложечкою, додають часточки лимону.

4. Особливості приготування холодних напоїв

Крюшон – дуже приємний освіжаючий напій, основою якого є легкі вина, переважно білі та плоди, фрукти.

Напій повинен мати сильний плодовий або ягідний аромат, що можна досягти, дотримуючись правил:

1. Використовувати сік виключно свіжих цитрусових.

2. Використовувати тільки легкі вина, щоб їх аромат не заглушав аромат фруктів.

3. Обирати плоди і ягоди з вираженим ароматом, не змішувати кілька видів плодів.

4. Нарізані плоди слід засипати цукром і заливати невеликою кількістю вина, щоб плоди виділити сік, їх настоюють 2-3 год в холодному місці.

5. Решта компонентів, які повинні бути добре охолодженими (крім шампанського і газованої води), слід додавати до плодів тільки після того, як виділиться достатня кількість соку.

6. Шампанське і газовану воду слід додавати в останню чергу.

Крюшон подають на стіл у багатопорційному посуді (скляні крюшонниці або боулі), розливають в присутності гостей за допомогою черпака або спеціальної ложки у скляні чашки або низькі шароподібні келихи. Сервірують соломинкою та ложечкою.

Температура подавання крюшонів – 8-10°С.

Ногг – основою напою є міцні алкогольні напої, кріплені вина або соки, допускається поєднання різних основ. В якості зм'якшуючо-охолоджуючого компоненту використовують молоко, вершки або сметану, як емульгатор – яйця, при цьому жовтки і білки збивають окремо.

Питання для самоперевірки

1. Історія появлення коктейля.

2. Класифікація коктейлів за різними ознаками.

3. Способи приготування коктейлів.

4. Характеристика змішаних коктейлів.

5. Особливості приготування гарячих напоїв.

6. Особливості приготування холодних напоїв.

15