Тема 5. Коктейлі

План:

1. Історія появи коктейля

2. Класифікація коктейлів

3. Особливості приготування гарячих напоїв

4. Особливості приготування холодних напоїв

Література:

1. Пятницька Н.О. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства.-К.:,2005.

2. Сафонова А. 500 коктейлей для бара и дома.- Ростов-на-Дону: Феникс,2000

3. Шамян С.М., Ростовский В.С. Барна справа.-К.: Центр учбової літератури,2009

1. Історія появи коктейля

Змішаними напоями угамовували спрагу ще в глибокій старовині. У стародавньому Китаї більше 3000 років тому вживали напої з натуральних ягідних соків, змішуючи їх з снігом, льодом. Коктейлі з'явилися значно пізніше. На питання, коли саме і де конкретно, однозначної відповіді немає, точніше існує декілька.

Перший варіант відповіді пов'язаний з історією півнячих боїв. Від англійського слова соск-а1е - півняче пиво - можливо, і з'явилася на світло назва "коктейль" - Півняче пиво - це суміш з міцно-алкогольних напоїв і гірких настоянок. Таким напоєм піднімали бойовий дух бійцівських півнів перед початком змагань. Сьогодні ж ви самі можете підняти свій бойовий дух, спробувавши ковток коктейля "Удар плантатора", "Темна штормова ніч", "Довгий кривий ніж", "Блазень", "Буркотун"...

З англійцями, як завжди, сперечаються французи, причому у них є теж декілька варіантів відповіді. По-перше, як і багато що інше, що вважається чисто американським, слово і сам напій коктейль привезли до Північної Америки французькі офіцери. Французьким словом coquetel жителі провінції Бордо називали змішаний напій, приготований на основі вин.

По-друге, затверджують всі ті ж французи, слово "коктейль" походить від слова coquetiers. І подарував його американцям цього разу не офіцер, а фармацевт, але знову ж таки француз на ім'я Пейшо. У 1875 році він відкрив в Новому Орлеані заклад, де можна було спробувати змішані напої з бренді, гірких настоянок і цукру. Напої подавалися в незвичайних формою стаканах, які Пейшо і називав coquetiers. Практичні американці в своєму прагненні все вимовляти скорочено, просили у бармена подати їм сосk-tey.

У суперечку вступають іспанці. Вони стверджують, що слово "коктейль" походить від іспанського виразу со1а di gallo - хвіст півня. Так за зовнішню схожість називали корінь однієї з рослин, яким бармен з містечка Кампече на березі Мексиканської затоки перемішував напої, що готувалися ним. Американські моряки, що не пропускали жодного бару, любили відвідувати і цей, в Кампече. На питання, що це за інструмент у нього в руках, ввічливий бармен відповідав по-англійськи : "Cocktail" - "хвіст півня".

Існує і ще одна історія, що зв'язує походження "коктейля" з "хвостом півня". Належить ця історія Джеймсу Фенімору Куперу. За його твердженням, перший коктейль був приготований в 70 роках XVIII століття маркітанткою військ генерала Вашингтона Елізабет Фленеган. Одного разу вона подала офіцерам напій з рому, житнього віскі і фруктових соків, прикрасивши келихи пір'ям з хвостів бійцівських півнів. Один з офіцерів, француз за походженням, побачивши такої прикраси келихів, вигукнув: "Vive le cog's tail!" ("Хай живе півнячий хвіст!"). Ця наполовину французька, наполовину англійська фраза всім сподобалася, і напій стали називати "коктейль" - півнячий хвіст.

Нарешті, ніхто не може оспорити затвердження американців в тому, що перша згадка слова "коктейль" у пресі належить нью-йоркському виданню "The Ballance" . У травні 1806 року на його сторінках було дано визначення:

"Коктейль є стимулюючий напій, що складається з різних міцно алкогольних напоїв, цукру і гірких настоянок".