Технико-технологическая карта №5 Мясо по-Варшавски

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Наименование продукта	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Свинина	129	110
Лук репчатый	18	15
Яйцо С-1	0.25	10
Крахмал	10	10
Майонез	15	15
Соль поваренная «Экстра»	3	3
Перец	0.01	0.01
Масло подсолнечное	7	7
Выход:	-	110

Технология приготовления: Свинину нарезают мелкими кубиками. Лук мелко режут , соединяют с мясом. Солят, перчат, добавляют крахмал , перемешивают. Отдельно взбивают яйцо и майонез, добавляют к мясу перемешивают и жарят на сквороде до золотистого коллера, затем доводят до готовности в жарочном шкафу.

Температура подачи: 65±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления

Технико-технологическая карта №6 Суп картофельный с бобовыми (горох)

Наименование продукта	Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г
Наименование продукта	Масса брутто,г	Масса нетто,г
Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный	20 28,6	20 20
Горох колотый	8,1	8
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая	4 5	4 4
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий	4 4,8	4 4
Коренья петрушки сушеные	0,14	0,14
Масло сливочное	2	2
Вода питьевая	70	70
Соль поваренная «Экстра»	0,24	0,24
Выход:	-	100

Технология приготовления: овощи моют проточной водой в течение 5 минут. Картофель свежий очищенный (полуфабрикат) помещают в кипящую воду, доводят до кипения и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают крупными кубиками, очищенную морковь – мелкими кубиками, лук репчатый мелко рубят. Измельченные морковь, лук репчатый и корень петрушки припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.

Горох перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых): на 3-4 часа, затем варят в той же воде без соли поваренной при закрытой крышке до размягчения.

Подготовленный горох закладывают в воду, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные лук, морковь, корень петрушки и варят до готовности.

Температура подачи: 70±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления.