Министерство образования и науки Республики Татарстан

ГАОУ СПО “Казанский торгово-экономический техникум”

ОТЧЕТ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ.04 «КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

специальность: 100114 «Организация обслуживания в общественном питании»

Студентки 4 курса гр. ОС-432 Галимовой Гульнары Илгизовны (Фамилия, И.О.)

Наименование места прохождения практики: г. Казань, ООО ПКФ «Майдан»

Руководитель практики: От ГАОУ СПО «КТЭТ»: Петруха М.Э. От предприятия: (Фамилия, И.О.)

Оценка__________________

Казань, 2015 внутренняя опись документов, находящихся в отчете

студентки Галимовой Гульнары Илгизовны гр.ОС-432

№ п/п	Наименование документа	Стр.
	Путевка на практику	3
	Индивидуальный план	4
	Характеристика	3
	Отчет о выполнении заданий практики	7
	Сводная ведомость оценки сформированности профессиональных компетенций	10
	Дневник по практике	11
7.	Приложения к отчету

_21_.03.2015г.

Характеристика студентки гаоу спо «Казанский торгово-экономический техникум» Галимовой Гульнары Илгизовны

Студентка Галимова Гульнара за время прохождения практики проявила себя следующим образом:

• место проведения практики посещалось ,

• отношение к должностным обязанностям ,

• в овладении специальностью проявлено .

За время похождения практики Галимова Гульнара показала, что умеет планировать и организовывать собственную деятельность, способен налаживать взаимоотношения с другими сотрудниками, имеет хороший уровень культуры поведения, умеет работать в команде, хорошая (отличная) степень сформированности умений в профессиональной деятельности. В отношении выполнения трудовых заданий проявил себя на «отлично» («хорошо»).

Характеристика дана для предъявления в ГАОУ СПО «Казанский торгово-экономический техникум»

Должность

куратора практики

на предприятии И.О.Фамилия

^{(подпись)}

УТВЕРЖДАЮ

Руководитель практики

_________ М.Э. Петруха

(подпись)

_____ ___________20__г.

Индивидуальный план прохождения производственной практики

Наименование разделов и тем	Виды работ	Время проведения	Отметка о выполнении
1	2	3	4
Тема 1. Контроль соблюдения требований нормативных документов и правильности проведения измерений	Отработка практических навыков работы с нормативными документами, регламентирующими требования к продукции и услугам общественного питания. Выявление наличия их в организации общественного питания. Проверка соблюдения требований нормативных документов в организации общественного питания. Выявление случаев нарушения обязательных требований и требований на добровольной основе. Проверка наличия проверочных клейм и свидетельств на эксплуатируемые в организации общественного питания средства измерений. Установление порядка проведения проверки средств измерений, применяемых в организации общественного питания. Выявление наличия неисправных и непроверенных средств измерений. Составление перечня средств измерений, подлежащих и неподлежащих поверке, и используемых в организации общественного питания. Установление случаев отказа, в поверке или выявлении непригодных к использованию средств измерения. Рассмотрение последствий использования средств измерения неповеренных или с истекшим сроком поверки. Проверка правильности измерения при производстве порционных блюд, при отпуске покупных товаров потребителям. Завешивание 10 порций второго блюда с гарниром и определение общей массы блюда и соотношение его частей. Сверка результатов измерений с меню, Сборником рецептур и технико-технологической картой. Проверка правильности измерения напитков.	30.03.15 31.03.15	Выполнено
Тема 2. Участие в проведении производственного контроля качества продукции и услуг общественного питания.	Участие в проведении производственного контроля в организации общественного питания. Участие в проведении производственного контроля качества продукции общественного питания: первых, вторых блюд, закусок, бутербродов, напитков, мучных кондитерских товаров. Определение их качества, установление дефектов и причин их возникновения. Разработка предложений по предупреждению или устранению выявленных недостатков. Принятие участия в контроле качества оказания услуг общественного питания. Определение времени ожидания до приема заказа и после его приема. Оценка качества работы официантов и степени удовлетворенности потребителей услуг общественного питания.	01.03.15 02.03.15	Выполнено
Тема 3. Контроль наличия и правильности оформления документов, подтверждающих соответствие.	Отработка практических навыков порядка регистрации и хранения документов, подтверждающих соответствие поступивших продовольственных товаров и сырья. Анализ и проведение правильности заполнения сертификатов и деклараций соответствия, обращение внимания на важнейшие реквизиты : наименование органа по сертификации на заголовке сертификата, печати и подписи руководителя органа по сертификации, даты выдачи и срока действия объекта сертификации и его соответствие товарно-траспортной накладной, основания для выдачи. Выявление фактов ненадлежащего оформления сертификатов, деклараций или наличия фальсифицированных сертификатов. Указание принятых мер по случаям ненадлежащего оформления сертификатов и деклараций о соответствии.	03.03.15	Выполнено
Тема 4. Идентификация и обнаружение фальсификации продукции и услуг	Отработка практических навыков идентификации продукции услуг общественного питания. Установление органолептических методов обнаружение фальсифицированной продукции – алкогольных напитков, кулинарной продукции. Оформление и защита отчета .	04.03.15	Выполнено

Студентка Галимова Г.И..

^{(подпись студента) (фамилия и инициалы студента}

ОТЧЕТ О ВЫПОЛНЕНИИ ЗАДАНИЙ

ПО ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Я, Галимова Гульнара , студентка группы ОС-432 проходила практику в ПФК «Майдан» в ресторане «Гаштет». Моя практика составляла 1 неделю по графику 3 через 3. Я посещаю практику согласно своему графику, без пропусков и опозданий.

В первый день практики я ознакомилась с программой практики, ее задачами, целями и порядком проведения, изучила правила внутреннего распорядка .Также ознакомилась с правилами производственной санитарии и личной гигиены. Cо мной был пройден инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Его проводил менеджер ресторана.

В начале рабочего дня я получаю чистую, выглаженную форму, все личные вещи оставляю в гардеробе в своем шкафчике. В конце рабочего дня сдаю форму на стирку. Мой внешний вид соответствует требованиям: неяркий макияж, волосы чистые, собраны, украшения отсутствуют, форма чистая, обувь закрытая, чистая, черного цвета. 

Ресторан «Гаштет» -открывает свои двери на третьем этаже торгового центра «Тандем Галерея», расположенного по адресу ул. Проспект Ибрагимова д.56А 

Ресторан «Гаштет» предлагает своим гостям лучшие сорта пива из европейских стран с многовековой культурой производства и потребления пива: Чехии, Германии и Бельгии. 

В этом ресторане также принимается предварительные заказы на семейные торжества, юбилеи, корпоративы.

Из развлечений в ресторане есть танцпол, большие экраны для спортивных трансляций, а по выходным играет живая музыка в исполнении известных групп города.

Адрес ресторана «Гаштет»: Г. Казань, ул. Проспект Ибрагимова, д. 56А

Кухня -немецкая

Тип заведения- пивной ресторан

Услуги- Wi-Fi,бизнес-ланч,доставка

Дополнительная информация:

Бизнес-ланчи: 11:00-16:00 - стоимость 220руб. Средний чек на человека: 800руб.

Винная карта, Живая музыка, Спортивные трансляции, Еда на вынос, Меню на английском, Постное меню, Вегетарианское меню

Режим работы: понедельник-четверг, воскресенье: 10.00 - 24.00,пятница-суббота-10.00-02.00.

Ресторан оснащен шестью и четырехместными столиками и шестиместными диванами.

Ресторан «Гаштет» включает в себя следующие группы помещений:

- торговое помещение (обеденный зал с раздаточной, бар, гардеробная);

- производственные помещения (горячий цех, холодный цех, мясо – рыбный, овощной цех и моечное);

- складские помещения (камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока, кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья);

- административно-бытовые помещения ( кабинет директора, гардеробная, душевые и уборные для персонала);

- технические помещения (вентиляционная камера, тепловой узел) находится в торговом центре «Тандем Галерея» на этом же этаже.

Услуги предоставляемые в ресторане «Гаштет»

- бесплатный WI-FI

- пиво и еда на вынос.

- Спортивные трансляции

На сцене этого ресторана по выходным звучит живая музыка в исполнении известных кавер-групп, а гости могут потанцевать и подвигаться на танцполе с 20 до 23 часов в пятницу и субботу. На большом проекционном экране для любителей спорта транслируются спортивные программы. Имеются зона мягких посадок у окна. 

К обслуживающему персоналу ресторана «Гаштет» относятся: метрдотель (администратор зала), официант, бармен, повар, занимающийся отпуском продукции на раздаче,.

Вывод: За прохождении практики я приобрела профессиональные компетенции такие как:

- контроль и соблюдение требований нормативных документов и правильности проведения измерений. То есть ознакомилась с нормативными документами, регламентирующими требованиями к продукции и услугам общественного питания. Выявила наличия их в ресторане «Гаштет».

-Проверка соблюдения требований нормативных документов в ресторане «Гаштет». -Проверила наличия поверочных клейм и свидетельств на эксплуатируемые в ресторане «Гаштет» средства измерений.

-Установила порядок проведения поверки средств измерений, применяемых в ресторане. Выявила наличия неисправных и несовременных средств измерений. 

-Составила перечень средств измерений, подлежащих и неподлежащих поверке, и используемых в ресторане «Гаштет».

-Проверила правильности измерения при производстве порционных блюд, при отпуске покупных товаров потребителям.

-Взвешивала вторые блюда с гарниром и определила общие массы блюда

.-Сверила результаты измерений с меню, Сборником рецептур и технико-технологической картой. Проверила правильность измерения напитков.

СВОДНАЯ ВЕДОМОСТЬ ОЦЕНКИ СФОРМИРОВАННОСТИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 100114 «ОРГАНИЗАЦИЯ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ»

ПМ.04 «КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И УСЛУГ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ»

Название ПК	Основные показатели оценки результата (ПК)	Оценка зачтено/ не зачтено
ПК 4.1. Контролировать соблюдение требований нормативных документов и правильность проведения измерений при отпуске продукции и оказании услуг	Требования нормативных документов (показатели качества) Результаты измерений
ПК 4.2. Проводить производственный контроль продукции в организациях общественного питания	Санитарно – эпидемиологические требования к продукции общественного питания
ПК 4.3. Проводить контроль качества услуг общественного питания	Требования к услугам общественного питания

Руководитель практики ____________________________ Ф.И.О.

подпись

М.П. Дата 21.03.15