Основная и дополнительная литература

Список литературы по дисциплине

«Технологические процессы и производства»

Основная

1. Кавецкий Г.Д., Воробьева А. В. Технологические процессы и производства (пищевая промышленность). – М.: КолосС, 2006.-368 с.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учеб. заведений)

2. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. – М.: Колос,1997-2000.-551 с.

Дополнительная

3. Назаров Н.И., Гинзбург А.С., Гребенюк С.М. и др. –М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981. –360 с.

4. Технология пищевых производств (под редакцией Л.П. Ковальской). – М.: Колос, 1997. – 752 с.

5. Автоматизация технологических процессов пищевых производств (под редакцией Е.Б. Карпина). – М.: Агропромиздат, 1985. – 536 с.

6. Кафаров В.В. Методы кибернетики в химии и химической технологии. – М.: Химия, 1968. – 380 с.

7. Остриков А.Н. и др. Процессы и аппараты пищевых производств: Учебник для вузов : В 2 кн. – Кн. I, II. – СПб.: ГИОРД

Вопросы к экзамену

по дисциплине «ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ И ПРОИЗВОДСТВА»

для студентов специальности 220301 курса 3,4 о.ф.о., з.ф.о.

института СИСТЕМНОЙ АВТОМАТИЗАЦИИ И ИННОВАТИКИ

1.Основное кинетическое уравнение теплообменных процессов. Коэффициенты теплопередачи и теплоотдачи. Движущая сила процесса.

2.Диаграмма состояния влажного воздуха. Изображение в J-d диаграмме теоретического и реального процесса сушки.

3. Основные понятия: аппарат, машина, технология, технологический процесс.

4.Классификация основных процессов пищевой технологии.

5.Основные законы теплопередачи.

6.Аппаратурно-технологическая схема макаронного производства.

7.Общие принципы расчета машин и аппаратов пищевых производств.

8.Физико-химические основы выпаривания. Способы выпаривания.

9.Материальный и тепловой балансы конвективной сушки.

10.Основные отрасли пищевой промышленности, их характеристики и техническое оснащение.

11.Способы экономии греющего пара в выпарных установках. Расход греющего пара в выпарных установках.

12.Варианты сушильных процессов, их изображение в J-d диаграмме.

13.Методы разделения неоднородных систем.

14.Основное кинетическое уравнение массообменных процессов. Коэффициенты массоотдачи и массопередачи. Движущая сила процесса.

15.Аппаратурно-технологическая схема хлебопекарного производства.

16.Тепловой и материальный баланс однокорпусной выпарной установки.

17.Экстракция. Сущность процесса. Типы экстракторов.

18.Аппаратурно-технологическая схема производства кондитерских изделий (печенья).

19.Основные законы массопередачи.

20.Сравнительные оценки осаждения в гравитационном и центробежных полях. Фактор разделения.

21.Аппаратурно-технологическая схема производства сахарного песка.

22.Фильтрование. Целевое назначение и виды фильтрования. Движущие силы и скорость процесса.

23.Физические основы абсорберов. Устройство абсорберов.

24.Аппаратурно-технологическая схема производства пищевого спирта.

25.Понятие о теории подобия и моделирования процессов. Условия однозначности.

26.Простая перегонка и ректификация. Сущность процессов. Равновесие в системе пар-жидкость.

27.Аппаратурно-технологическая схема производства пива.

28.Основные положения теории подобия. Теоремы подобия.

29.Расчет ректификационной колонны.

30. Аппаратурно-технологическая схема производства вина.

31.Основы моделирования химико-технологических процессов. Физическое и математическое моделирование.

32.Определение оптимального объема ректификационной колонны.

33.Аппаратурно-технологическая схема производства маргарина.

34.Неоднородные системы, их характеристика. Методы разделения неоднородных систем.

35.Абсорбция. Характеристики и применение абсорбентов в пищевой промышленности. Конструкции абсорбентов.

36.Аппаратурно-технологическая схема хлебопекарного производства.

37.Выпаривание. Расчет поверхности теплообмена в выпарных аппаратах.

38.Кристаллизация. Применение в пищевой промышленности. Методы кристаллизации.

39.Аппаратурно-технологическая схема производства макаронных изделий.

40.Теплопередача. Расчет коэффициентов теплоотдачи и теплопередачи.

41.Абсорбция. Сущность процесса. Движущая сила процесса. Материальный баланс.

42.Аппаратурно-технологическая схема производства кондитерских изделий (печенья).

43.Фильтрование. Расчет поверхности фильтрования.

44.Расчет коэффициентов массоотдачи и массопередачи.

45.Аппаратурно-технологическая схема производства сахарного песка.

46.Перемешивание. Расчет потребляемой мощности мешалкой.

47.Теплообменники. Порядок расчета теплообменников.

48.Аппаратурно-технологическая схема производства пива.

49.Классификация процессов пищевой технологии.

50.Выпаривание. Конструкции выпарных аппаратов. Расчет греющего пара.

51.Аппаратурно-технологическая схема производства вина.

52.Осаждение в центробежном поле. Фактор разделения. Расчет центрифуг.

53.Определение числа теоретических и действительных тарелок ректификационной колонны.

54.Аппаратурно-технологическая схема производства макаронных изделий.

55.Центробежное фильтрование. Фактор разделения.

56.Тепловые процессы, их характеристика. Расчет теплообменников.

57.Аппаратурно-технологическая схема производства пищевого спирта

58.Основные процессы пищевой технологии. Кинетические закономерности.

59.Температурная депрессия. Полная и полезная разность температур при выпаривании.

60.Аппаратурно-технологическая схема производства сахарного песка.

61.Неоднородные системы, их характеристика. Методы разделения неоднородных систем.

62.Выпаривание. Расчет поверхности теплообмена в выпарных аппаратах.

63.Аппаратурно-технологическая схема производства маргарина.

64.Основное кинетическое уравнение теплопередачи. Связь коэффициентов теплопередачи и теплоотдачи.

65.Перегонка и ректификация. Назначение процесса. Аппараты для проведения перегонки и ректификации.

66.Аппаратурно-технологическая схема производства пищевого спирта.

67.Методы моделирования. Теория подобия. Теоремы подобия.

68.Основные уравнения теплопередачи. Расчет поверхности теплопередачи.

69.Аппаратурно-технологическая схема производства пива.

70.Методы разделения неоднородных систем.

71.Критерии теплового подобия. Расчет коэффициентов теплопередачи и теплоотдачи.

72.Аппаратурно-технологическая схема производства вина.

73.Теория подобия. Критерии теплового подобия. Расчет коэффициентов теплоотдачи.

74.Выпаривание. Тепловой и материальный балансы однокорпусного выпарного аппарата.

75.Аппаратурно-технологическая схема производства макаронных изделий.

76.Понятие о теории подобия и моделировании процессов. Условия однозначности.

77.Конвективная теплоотдача. Определение коэффициентов теплоотдачи.

78.Аппаратурно-технологическая схема хлебопекарного производства.

79.Гидромеханические процессы, их характеристика. Основное кинетическое уравнение процесса фильтрования.

80.Классификация теплообменников. Расчет теплообменников.

81.Аппаратурно-технологическая схема производства кондитерских изделий.

82.Классификация основных процессов пищевой технологии.

83.Экстракция в системе твердое тело-жидкость. Назначение процесса. Устройство экстракторов.

84.Аппаратурно-технологическая схема производства вина.

85.Критерии подобия гидромеханических процессов. Расчет скорости осаждения.

86.Расчет ректификационных колонн.

87.Аппаратурно-технологическая схема производства сахарного песка.

88.Классификация основных процессов пищевой технологии.

89.Простая перегонка и ректификация. Сущность процессов. Расчет ректификационной колонны непрерывного действия.

90Аппаратурно-технологическая схема производства пищевого спирта.

Перечень экзаменационных вопросов рассмотрен и утвержден на заседании кафедры 29 августа 2009 г.

Зав. кафедрой «МАПП»___________________Е.А. Соловьёва