Задания по темам самостоятельной работы

Студенту необходимо самостоятельно изучить предлагаемые вопросы тем модулей ответить на вопросы для самоконтроля, заполнить предлагаемый конспект, составить технологические карты и схемы и сдать преподавателю на проверку.

В рыночной экономике успех бизнеса определяется, в первую очередь, качеством продукции услуг.

Комплектный подход к обеспечению оптимального качества продукции, гарантии ее безопасности и соответствия требованиям потребителей возможен только на основе использования достижения метрологии, стандартизации и сертификации.

Каждый рядовой покупатель ощущает это на себе. Метрология гарантирует покупку всего оплаченного продукта, а не меньшего количества. Стандартизация гарантирует соответствие продукции утвержденным образцам. Сертификация подтверждает соответствие продукции стандарту.

Специфика рыночной экономики состоит в том, что все произведенное надо еще и продать. А продать современному покупателю можно только высококачественную продукцию.

Конкурентоспособность национальной продукции – основа рыночной экономики развитого государства. Производство конкурентоспособных товаров и услуг, а также их умелое продвижение на мировом рынке являются важными факторами обеспечения стабильности национальной экономики, занятости населения и престижа страны на международной арене.

Инструментом обеспечения качества являются метрология, стандартизация и сертификация, которые неразрывно связаны между собой, поэтому их и объединяют в одном учебном курсе.

Метрология (греч., metron – мера, lоgos-учение) – это наука об измерениях, методах и средствах обеспечения их единства и требуемой точности. Также – это вид деятельности, связанный с измерениями.

Стандартизация (англ., standard – образец) – это деятельность по установлению норм, требований, правил и характеристик в целях их добровольного и многократного использования, направленная на достижение упорядоченности в сфере производства и обращения продукции и повышение конкурентоспособности продукции, процессов, услуг.

Сертификация (лат., certum – верно, facere – делать) – это процедура, посредством которой третья сторона, независимая от изготовителя и потребителя, дает письменную гарантию, что продукция, процесс, услуга соответствуют заявленным требованиям. Это вид деятельности по оценке соответствия.

Данное учебно-практическое пособие содержит краткое изложение курса лекций по метрологии, стандартизации и сертификации, контрольные вопросы по каждой теме и методические указания для самостоятельной работы студентов.

Модуль 1 Техническое регулирование

Тема 1. Обеспечение товаров и услуг основная цель деятельности по стандартизации, метрологии и подтверждению соответствия

1.1. Сущность понятия «качества».

Качество – это комплекс свойств и характеристик продукции и услуги, определяющих их способность удовлетворять определенные потребности.

Понятие «качество» включает: 1) объект; 2) потребности; 3) характеристики.

1) Объект – это то, на что поправлена деятельность субъекта по обеспечению необходимого качества.

Основными объектами являются: продукция, товары и услуги.

2) Потребности – это нужда в чем-либо, требующая удовлетворения.

3) Характеристики – это свойства объекта.

Различают качественные и количественные характеристики (параметры).

Качество пищевой продукции – это совокупность свойств и характеристик, которые обусловливают способность пищевых продуктов удовлетворять физиологические потребности человека и обеспечивают безопасность пищевых продуктов для жизни и здоровья людей.

Основа успешной деятельности любого производства – это выпуск высококачественной продукции с минимальной себестоимостью и в установленные сроки. Добиться этого можно только опираясь на достижения метрологии, стандартизации и сертификации.

1.2. Показатели качества.

Показатель качества продукции – это количественная характеристика (параметр) одного или нескольких свойств продукции.

Номенклатура показателей качества зависит от назначения продукции. Показатели качества могут выражаться в различных единицах, а могут быть безразмерными. Их можно классифицировать по разным признакам.

Основными являются следующие показатели качества продукции:

1) Единичный – это показатель, относящийся только к одному из свойств продукции.

2) Комплексный – это показатель, относящийся сразу к нескольким свойствам продукции. Например, насыпная масса муки как комплексный показатель определяется через произведение таких единичных показателей как объем и плотность.

3) Интегральный – это разновидность комплексного, он определяет оптимальную совокупность свойств продукции с экономической точки зрения.

4) Базовый – это показатель, принимаемый за основу при сравнительной оценке качества продукции.

5) Относительный – это отношение показателя качества оцениваемой продукции к базовому значению этого показателя.

6) Обобщенный – это безразмерный показатель, характеризующий качество на основе учета всех единичных показателей продукции. Он определяется по результатам построение квалиметрической модели качества.

Квалиметрия – это область науки, объединяющая методы количественной оценки качества продукции.

1.3. Требования к качеству.

Универсальными требованиями к качеству продукции являются:

1) требования назначения – это требования, определяющие основные функции продукции, для выполнения которых она предназначена;

2) безопасности – это требования, обеспечивающие безопасность продукции для жизни, здоровья человека, для его имущества и окружающей среды;

3) экологичности – это требования, обеспечивающие соблюдения норм по охране окружающей среды;

4) надежности – это требования по обеспечению эффективности потребительских свойств продукции;

5) эргономики – это требования согласованности изделия с особенностями человеческого организма для обеспечения удобства пользователя;

6) ресурсосбережения – это требования экономного и комплексного использования сырья, материалов, топлива, энергии и трудовых ресурсов;

7) технологичности – это требования приспособленности продукции к изготовлению и потреблению с минимальными затратами при заданных показателях качества;

8) эстетичности – это требования к художественной выразительности продукции.

Требования к качеству продукции формируются в сфере потребления, обращения и производства. Они зависят от социально-экономических факторов и уровня научно-технического процесса.

1.4. Оценка качества.

Определение качества является главной задачей всех производителей продовольственного сырья и продуктов питания.

Оценка качества продукции – это систематическая проверка продукции с целью определения того, насколько она соответствует установленным требованиям.

Основной формой оценки качества продукции является контроль.

Контроль качества продукции – это сравнение запланированного показателя качества с действительным его значением.

Процедура контроля включает три операции:

1) измерение – это совокупность операций, выполняемых с помощью технического средства, хранящего единицу величины и позволяющего сопоставить с ней измеряемую величину;

2) анализ – это изучение структуры и состава продукции, осуществляемое аналитическими методами (химическими, микробиологическими и пр.);

3) испытание – это экспериментальное определение качественных и количественных характеристик продукции с помощью соответствующего метода и оборудования.

Согласно Федеральному закону №29-ФЗ от 2.01.2000г «О качестве и безопасности пищевых продуктов», пищевые продукты оценивают по трем критериям: 1) качеству; 2) безопасности для здоровья человека; 3) пищевой ценности.

Для определения качества пищевых продуктов используют три группы методов:

1) Органолептические – это методы определения качества с помощью органов чувств человека;

2) Измерительные – это методы определения значений показателей качества продукции, основанные на использовании технических средств измерений;

3) Социологические – это методы, основанные на сборе и анализе мнений фактических или возможных потребителей.

Оценка уровня качества продукции включает:

1) выбор номенклатуры показателей качества и обоснование ее необходимости и достаточности;

2) выбор и разработку методов определения значений показателей качества;

3) выбор базовых значений показателей и исходных данных для определения фактических значений показателей качества оцениваемой продукции;

4) выбор метода оценки уровня качества.

В России уровень качества продукции оценивают одним из трех методов:

1) дифференциальным, основанным на использовании единичных показателей качества продукции;

2) комплексным, основанным на применении обобщенного показателя качества продукции, формально характеризующего качество на основе учета всех единичных показателей;

3) смешанным методом, основанным на одновременном применении единичных и обобщенных показателей качества продукции.

1.5. Система качества продукции

Долголетний опыт борьбы за качество продукции показал, что решить проблему качества можно только на основе единой управляемой системы действий на всех стадиях подготовки, производства, общения, потребления и утилизации продукции.

Система качества продукции – это совокупность организационной структуры, методов, процессов, ресурсов и ответственности работников, необходимых для осуществления общего руководства качеством на всех стадиях жизненного цикла продукции.

Жизненный цикл продукции – это совокупность взаимосвязанных процессов измерения состояния продукции при ее создании и потреблении.

Жизненный цикл продукции принято подразделять на шесть стадий, которые, в свою очередь, могут подразделяться на этапы и процессы.

Стадия жизненного цикла продукции – это условно выделяемая его часть, которая имеет свою специфику направленности работ по отношению к продукции и свои конечные результаты.

Выделяют шесть стадий жизненного цикла продукции: 1) маркетинг; 2) проектирование; 3) производство; 4) обращение; 5) потребление; 6) утилизация.

Фундаментный принцип современной системы качества продукции гласит: управление качеством должно охватывать все стадии жизненного цикла продукции.

1.6. Системы менеджмента качества.

Управление качеством – это установление, обеспечение и поддержание необходимого уровня качества продукции при ее разработке, производстве, обращении, эксплуатации и потреблении, осуществляемые путем систематического контроля качества и целенаправленного воздействия на условия и факторы, влияющие на него (ГОСТ 15467-79).

Управление качеством продукции базируется на двух основных принципах:

1. Стандартизация продукции на всех этапах технологического процесса, включая методы и средства входного, операционного и приемочного контроля;

2. Метрологическое обеспечение всех стадий жизненного цикла продукции, т.е., обеспечение их количественной оценки (измерений) с необходимой точностью.

Системное управление качеством продукции возможно на основе использования достижений теории информации, теории операций и теории принятия решений.

Поэтому сегодня решающее значение приобретает разработка и широкое внедрение системы менеджмента качества.

Система менеджмента качества (СМК) – это совокупность мер постоянного воздействия на процесс создания продукции.

Основополагающими принципами СМК являются:

1) ориентация на потребителя;

2) лидерство руководителя;

3) вовлечение сотрудников в процесс управления;

4) рассмотрение производственной деятельности как совокупности взаимосвязанных процессов;

5) системный подход к менеджменту;

6) непрерывное улучшение деятельности;

7) принятие решений, основанных только на объективных факторах;

8) взаимовыгодные отношения с поставщиками.

Управление качеством базируется на положениях стандартизации. Мировой опыт управления качеством на предприятиях отражают международные стандарты ИСО серии 9000, содержащие базовые стандарты:

1. ИСО 9000: 2000 «Система менеджмента качества. Основные принципы и словарь»;

2. ИСО 9001: 2000 «Система менеджмента качества. Требования» (устанавливает минимально необходимый набор требований к системам качества и применяется для целей сертификации и аудита);

3. ИСО 9004: 2000 «Система менедмента качества. Руководящие указания по улучшению качества» (содержит методические указания по создание систем менеджмента качества, которые ориентированы на высокую эффективность деятельности предприятий);

4. ИСО 9011: 2000 «Руководящие указания по проверке системы менеджмента качества и охраны окружающей среды».

К ним примыкает стандарт ИСО 10012 «Обеспечение качества измерительного оборудования».

Стандарты ИСО носят рекомендательный характер, однако более чем в 90 странах они приняты как национальные.

Эти стандарты не являются стандартами качества продукции или даже качества производственного процесса, а лишь устанавливают требования к системе качества.

Стандарты ИСО можно рассматривать как дополнительные элементы саморегулирования экономики страны. Добровольность сертификации системы качества предприятия на соответствие требованиям стандартов ИСО 9000 является важным элементном конкурентной борьбы на рынке товаров и услуг.