Федеральное агентство по образованию
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
(образован в 1953 году)
Кафедра физики
Гладской В.М.,Самсонов Г.А.,
Дмитриева В.Ф.,Самойленко П.И.
ФИЗИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Лекции по дисциплине
«Физические основы технологических процессов
в пищевой промышленности»
Для механических и технологических
специальностей
www.mgutm.ru
Москва – 2010
УДК 53
© Гладской В.М., Самсонов Г.А., Дмитриева В.Ф., Самойленко П.И. Физические основы технологических процессов в пищевой промышлен-ности. Лекции по дисциплине «Физические основы технологических про-цессов в пищевой промышленности». Для механических и технологических специальностей. – М.: МГуту, 2010 .
В работе изложены основные вопросы по физике. В пособии даны общие методические указания по работе над курсом физики, список литературы, рекомендуемой для изучения курса, рабочая программа дисциплины, учебные материалы по разделам курса, вопросы для самоконтроля, тесты к каждому разделу, примеры решения типовых задач.
Пособие предназначено для студентов всех форм обучения механических и технологических специальностей.
Авторы: Гладской Владимир Матвеевич, Самсонов Геннадий Алексеевич, Дмитриева Валентина Феофановна, Самойленко Петр Иванович.
Рецензент: к.ф.-м.н., Антипин Е.Л.
Редактор
© Московский государственный университет технологий и управления , 2010. 109004, Москва, Земляной вал, 73.
Оглавление
Введение………………………………………………………………………..4
Глава I. Агрегатные состояния вещества. Фазы и фазовые переходы……..4
Понятие о фазах и фазовых переходах………………………………5
Молекулярные представления о структуре вещества……………...9
Твердые тела…………………………………………………………12
Свойства жидкостей…………………………………………………16
Давление и вязкость в жидкой фазе………………………………...16
Поверхностное натяжение…………………………………………..20
Смачивание и капиллярные явления……………………………….21
Основы гидрогазодинамики……………………………………………24
Особенности течения вязкой жидкости. Ламинарное и турбулентное течения………………………………………………26
Движение тел в жидкостях и газах. Метод Стокса определения вязкости жидкости…………………………………………….27
Глава II. Теплоемкость ……………………………………………………29
Теплоемкость газов. Закон Майера………………………………30
Теплоемкость кристаллов. Классические представления о тепло- емкости кристаллов:закон Дюлонга-Пти……………………31
Квантовые представления о теплоемкости кристаллов:
теплоемкость по Эйнштейну……………………………………….32
Квантовые представления о теплоемкости кристаллов:
теплоемкость кристаллов по Дебаю. Закон кубов
температуры…………………………………………………………35