Федеральное агентство по образованию
МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ
(образован в 1953 году)
Кафедра физики и высшей математики
Е.Л. Антипин, В.М. Гладской,
Г.А. Самсонов
Физические основы технологических процессов в пищевой промышленности
Учебно-методическое пособие для студентов всех форм обучения
спец.220301, 230102, 260501, 260601, 260602
www.msta.ru
Москва – 2008
© Е.Л. Антипин, В.М. Гладской, Г.А. Самсонов. Физические основы технологических процессов в пищевой промышленности. Учебно-методическое пособие. М., МГУТУ, 2008
Настоящее пособие предназначено для студентов всех форм обучения спец. 220301, 230101, 230102, 260501, 260601, 260602. Пособие содержит краткое изложение теории статистических распределений и термодинамических процессов переноса: вязкости и теплопроводности. Представлены методики лабораторного исследования указанных процессов.
Авторы: к.ф. – м.н., доцент Антипин Евгений Львович; к.т.н., профессор Гладской Владимир Матвеевич; к.т.н., доцент Самсонов Геннадий Алексеевич.
Рецензент: к.х.н., доцент Бреева Н.В.
Редактор: Свешникова Н.И.
© Московский государственный университет технологий и управления, 109004, Москва, Земляной вал, 73.
Введение
В процессах переработки сырья в пищевой промышленности используются физические, химические, микробиологические и прочие явления. Кроме того, по современным представлениям технологии включают в себя неотъемлемой составной частью контроль и регулирование протекания процессов переработки. Поэтому круг используемых явлений существенно расширяется. На любой стадии производства мы сталкиваемся с необходимостью понимания физических явлений, которые проявляются в данном технологическом процессе: кипения, испарения, конденсации, взаимодействия высокочастотного электромагнитного поля с веществом и т.п. В настоящем пособии рассматриваются лишь некоторых из этих явлений.
Контроль и регулирование технологических процессов неразрывно связаны с измерениями различных физических характеристик среды, точность которых является величиной случайной. Поэтому в пособии уделено большое внимание изучению статистических распределений. Объектом изучения выбран процесс радиоактивности, позволяющий наиболее просто моделировать любой случайный процесс, описываемый нормальным распределением Гаусса.
Значительное внимание уделено изучению явлений переноса в жидкостях и газах.
Рассмотрение каждого физического явления начинается кратким теоретическим введением, на основании которого приводится описание методики лабораторного исследования явления.
Для проверки знаний студентов в конце каждого раздела приведены контрольные вопросы, позволяющие определить степень усвоения материала.
Раздел 1. «Изучение статистического распределения величин в случайных физических процессах».