Глава 5 Маркетинговая деятельность предприятия

5.1. Маркетинговая стратегия предприятия

Производимая продукция

Планируется, что детское кафе предложит своим покупателям разнообразное меню с качественно приготовленными блюдами в большом ассортименте. Отдельной линией выделено детское меню с их любимыми блюдами. Для упрощения расчетов, продукция объединена в укрупненные группы . Номенклатура продуктов по каждой группе составляет от 5 до 20 наименований. Список продуктов

№ п/п	Наименование продукта	ед. изм.	Цена за ед. изм.
1	Мороженое	порция	35,00р.
2	Бутерброды	штука	30,00р.
3	Блинчики с начинкой	порция	30,00р.
4	Выпечка	штука	15,00р.
5	Пирожные	штука	30,00р.
6	Торты	порция	40,00р.
7	Запеканки	порция	40,00р.
8	Мясные блюда	порция	90,00р.
9	Рыбные блюда	порция	80,00р.
10	Гарниры	порция	25,00р.
11	Пицца	штука	80,00р.

5.2.Ценовая политика предприятия

Цены — это часть имиджа, это выражение принятой вначале концепции. В хорошем маркетинге все взаимосвязано, и дергая за одну ниточку, всегда следует ожидать последствий. В случае с переходом в другой ценовой сегмент без каких-либо других изменений в деятельности кафе ожидать следует не очень благоприятных последствий. Потребители уже сложили о кафе свое мнение, и любое изменение должно быть оправданно.

Цена оказывает влияние не только на прибыль, которую получает заведение в процессе своей работы, она влияет еще и на восприятие потребителей. Цена напрямую указывает на класс заведения. Чем заведение более элитное, тем нужнее совершенствование ценовой политики кафе. Это абсолютно естественно.

Помимо этого цена — еще и инструмент в конкурентной борьбе. Устанавливая цены, вы сразу же попадаете в определенный ценовая политики кафе, в котором работают и другие заведения. Это ваши конкуренты. Таким образом, выбирая цены, вы выбираете и конкурентов, с которыми предстоит бороться за своего потребителя.

Три основные стратегии ценообразования в детском кафе

В процессе ценообразования выделяют три основные стратегии:

• стратегия ориентации на издержки производства;

• стратегия ориентации на цены конкурентов;

• стратегия ориентации на существующий спрос.

Каждая из них, как обычно, имеет свои достоинства и недостатки.

Первая стратегия — стратегия ориентации на собственное производство — отличается надежностью в плане гарантированного покрытия своих расходов. Что это значит? При таком подходе к ценообразованию, назначая цены на блюда меню и дополнительные услуги (вы ориентируетесь в первую очередь на свои затраты и устанавливаете такие цены, которые полностью их покроют. Эта стратегия не учитывает реакцию рынка и его потребителей. Здесь не берутся во внимание ни возможности конкурентов установить более выгодные цены, ни покупательная способность потребителей. Это, конечно, минус. И в настоящее время — довольно большой.

Вторая стратегия ориентирует ценообразование на стратегии конкурентов. Такой подход представляется довольно безопасным в применении на практике. Его смысл заключается в присоединении к уже работающим на рынке предприятиям. То есть новый ресторан назначает цены, средние по рынку. И это вполне оправданно, когда новичок на рынке не рискует проводить собственную политику, а выбирает следование за более опытными коллегами по цеху. Правда, небольшой риск есть и здесь. Все