Исчисление затрат включаемых в издержки производства

На предприятиях общественного питания принята следующая номенклатура статей издержек производства и обращения:

1. Расходы на оплату труда

Расходы на оплату труда работников предприятия рассчитаны в соответствии со штатным расписанием.

Таблица 7.3. Затраты на оплату труда

Должность	Разряд, тариф	Численность			Зарплата (оклад) 1 раб.			Итого сумма зарплаты за месяц, руб.				Итого сумма зарплаты за год, тыс. руб
1. Административно – управленческий персонал
Директор			1			55000		55000		660
Бухгалтер-калькулятор			1			35000		35000		420
Кладовщик			1			12000		12000		144
Главный инженер			1			50000		50000		600
2. Вспомогательные рабочие:
Кастелянша				1			10000		10000		120
Уборщик помещений				2			5000		10000		120
Гардеробщик				2			5500		11000		132
Грузчик				1			10000		10000		120
3. Работники производства
Зав. производством				1			20000		20000		240
Повар	5			6			18000		108000		1296
Повар	4			14			15000		210000		2520
Мойщик кухонной посуды				2			10000		20000		240
Оператор моечной машины				2			12000		24000		288
Резчик хлеба				2			10000		20000		240
4. Работники торгового зала
Администратор				2			25000		50000		600
Бармен	4			2			30000		60000		720
Официанты	4			2			15000		30000		360
4. Всего по пред- приятию				43							8820
5. Дополнительная зарплата											1800,00
6. Всего фонд оплаты труда											10620,00
7. Фонд материального поощрения											100
8. Итого сумма средств на оплату труда											10720,00

Среднемесячная зарплата на одного работающего

10720,00/ 43/12=20,775руб

2. Отчисления на страховые взносы составляет 30,2% от суммы средств на оплату труда:

10720,00*30,2/100=3237,44 тыс.руб

3. Коммунальные расходы

3.1. Расходы на электроэнергию рассчитываем исходя из тарифа 2 руб/кВтч.

Расходы на электроэнергию рассчитываются по формуле:

А=Р*m*T*365*K; (1)

где А -годовое потребление электроэнергии, кВт,

Р - усредненная норма электронагрузки на 1 посадочное место (0,9 кВт/место)

m – количество посадочных мест, шт.,

К – уточняющий коэффициент.

34978,7*2=69957,4 руб=69,96 тыс руб/год

3.2. Расчёт расходов на водоснабжение.

Расчёт производим нормативным методом, исходя из расходов горячей и холодной воды, которые определены в архитектурно – строительной части проекта и тарифа за воду и канализацию. Расход воды на канализацию берём в размере 15% от общего расхода горячей и холодной воды.

Таблица 7.4. Расчёт расходов на водоснабжение за год

Наименование услуг	Годовой расход, м	Цена, руб.	Стоимость воды, руб.
Холодная вода	16485	11	181335
Горячая вода	3351	40	134040
Канализация	4258	12	51096
ИТОГО:			366471

4. Расчёт содержания в чистоте помещений

В состав этих расчётов входит уборка помещений и примыкающих территорий, вывоз мусора. Расчёт производится укрупнено в размере 0,06% от стоимости сырья.

57101,79*0,06/100=34,26 тыс.руб.

5. Охрана предприятия.

Принимаем, что предприятие сдаётся под охрану стационарному посту без КПП с момента закрытия 24 ч до 8 утра, то есть на 8 часов. Тариф за 1 час охраны составляет 100 руб. Расходы на пожарную охрану берутся укрупнено и составляют 10% от расходов на сторожевую охрану.

Сторожевая охрана 8* 100*365=292000 руб=292 тыс. руб.

Пожарная охрана 292*10/100=29,2 тыс. руб.

5. Расчёт амортизационных отчислений.

Балансовая стоимость основных фондов определяется как произведение общей площади проектируемого предприятия на стоимость строительства 1м²производственных зданий (принимаем 30 000 руб/м²). Балансовая стоимость оборудования определяется как 20% от стоимости здания.

Таблица 7.5. Амортизационные отчисления за год

Наименование основных фондов	Удельный вес оборудования, %	Балансовая стоимость оборудования и здания, тыс. руб	Норма амортизации отчисления, %	Сумма амортизац. отчислений, тыс. руб.
1. Оборудование всего	100	14000
в том числе:
Холодильное	45	6300	12,5	787,5
Механическое	5	700	15	105
Мебель	20	2800	16,7	467,6
Тепловое	18	2520	10	252
Кипятильники	2	280	24	67,2
Инвентарь	5	700	16,7	116,9
Прочие	5	700	16,7	116,9
2. Здания		70000
В том числе:
Плиты перекрытия	10	7000
Стены	20	14000
Отделочные материалы	70	49000
3. Объём капитальных вложений		84000
4. Амортизационные отчисления				1913,1

6. Расчёт расходов на поверку приборов.

Расчёт расходов на поверку и клеймение весоизмерительных приборов, водомеров и других измерительных приборов рассчитывается в процентном отношении к стоимости сырья, берётся 2,5% от стоимости сырья.

57101,79*2.5/100=1427,54 тыс. руб.

7. Расходы на ремонт основных фондов

Сумма расходов на ремонт основных фондов определяется в размере 1,4% от стоимости сырья.

57101,79*1,4/100=799,43 тыс. руб.