3.3 Расчет площадей помещений для хранения и приема продуктов
На основании расчета количества сырья, подлежащего хранению, определяются площади складских помещений.
Площадь охлаждаемых помещений, кладовых определяется по формуле
(3.7)
где, F– площадь помещений, м2;
G– суточный запас продукта, кг;
β– коэффициент увеличения площади
помещения на проходы, (1,8);
q– удельная нагрузка на единицу грузовой площади, кг/м2.
3.3.1. Расчет площади камеры гастрономической продукции
Таблица 3.3.1. Определение площади камеры
|
|
Наименование продукта |
Количество продукта по сводной продуктовой ведомости, кг |
Срок хранения в сутки |
Удельная нагрузка на 1 м2 площади пола, кг/м2 |
Полезная площадь камеры, м2 |
Полная площадь камеры,м2 | |||||
|
Паштет из печени |
6 |
5 |
200 |
0,15 |
0,33 | ||||||
|
Масло сливочное |
10,33 |
5 |
150 |
0,34 |
0,76 | ||||||
|
Колбаса вареная |
6,2 |
5 |
150 |
0,21 |
0,45 | ||||||
|
Яйца |
162 |
2 |
170 |
1,91 |
4,19 | ||||||
|
Майонез |
6,09 |
5 |
200 |
0,15 |
0,33 | ||||||
|
|
Окорок копчено-вареный свинной |
1,04 |
5 |
200 |
0,026 |
0,057 | |||||
|
|
Сосиски Велком Баварские в натуральной оболочке в вакууме |
0,8 |
5 |
200 |
0,020 |
0,044 | |||||
|
|
Кости свинокопченностей |
0,63 |
2 |
170 |
0,007 |
0,016 | |||||
|
|
Пастерилизованное коровье молоко цельное, 3,2% |
74,09 |
5 |
200 |
1,852 |
4,075 | |||||
|
|
Сливки пастерилизованные 35 % |
4,08 |
5 |
200 |
0,102 |
0,224 | |||||
|
|
Сыр "Пармезан" твердый |
5,44 |
5 |
220 |
0,124 |
0,272 | |||||
|
|
Майонез Calve Классический 55% |
15,81 |
5 |
150 |
0,527 |
1,159 | |||||
|
|
Творог Дмитрогорский 18% |
1,8 |
5 |
200 |
0,045 |
0,099 | |||||
|
|
сметана 30 %-ной жирности |
38,11 |
5 |
200 |
0,953 |
2,096 | |||||
|
|
Масло Домик в деревне коровье несоленое сладкосливочное 82,5% 200г. |
8,83 |
2 |
170 |
0,104 |
0,229 | |||||
|
|
Жир кулинарный Смоленское топленый |
7,7 |
5 |
150 |
0,257 |
0,565 | |||||
|
|
жир жив. топл. пищ. |
1,25 |
5 |
150 |
0,042 |
0,092 | |||||
|
|
Маргарин столовый |
8,41 |
5 |
200 |
0,210 |
0,463 | |||||
|
|
Яйцо куриное отборное, коричневое. |
17,22 |
5 |
150 |
0,574 |
1,263 | |||||
|
|
Соус южный |
1,58 |
5 |
150 |
0,053 |
0,116 | |||||
|
|
Соус томатный |
4,9 |
5 |
150 |
0,163 |
0,359 | |||||
|
|
Соус красный кисло-сладкий |
3,75 |
5 |
200 |
0,094 |
0,206 | |||||
|
|
Соус с белым вином |
3,85 |
5 |
150 |
0,128 |
0,282 | |||||
|
|
| ||||||||||
|
|
Масло Олейна Микс подсолнечного и оливкового |
3,19 |
5 |
150 |
0,106 |
0,234 | |||||
|
|
Горчица готовая |
3,35 |
2 |
170 |
0,039 |
0,087 | |||||
|
|
Итого: |
|
|
|
|
11,93 | |||||
