3.2. Определение количества сырья и продуктов

Сырье, полуфабрикаты

Масса или количество, кг, порц., шт.

Нормативная документация

Окорок копчено-вареный свинной

1,04

ТУ 9213-070-00423386-06

Кости говяжьи охлажд.

11,50

Тушка курицы, подготовленная к кулинарной обработке

62,50

ОСТ 49138-85

Свинина (корейка) охлажд.

35,79

ОСТ 49208-84

Говядина (грудинка) охлажд.

20,80

Говядина (котлетное мясо) охлажд.

10,16

Говядина (вырезка ) охлажд.

6,00

Телятина (корейка) охлажд.

13,17

Сосиски Велком Баварские в натуральной оболочке в вакууме

0,80

ТУ 9213-001-53134737-04

Филе сельди (мякоть) традиционная в масле

2,98

ТУ 9272-100-00472093

Кости свинокопченностей

0,63

Севрюга охлажденная балык спецразделки

4,02

ОСТ 15/37 - 72

Скумбрия дальневосточная охлажденная спецразделки

5,79

ОСТ 15/37 - 72

Осетр охлажденный (балык спецразделки)

4,02

ОСТ 15/37 - 72

Треска свежая

1,73

ОСТ 15/37 - 72

Сельдерей молодой (корень) обработанный

1,55

ГОСТ Р 52171-2003

Лук репчатый свежий, отборный, охлажденный и нарезанный полукольцами лук.

42,47

ТУ 9161-001-00562718-01

Лук порей свежий обработанный

0,23

ТУ 28-48-90

Лук зеленый обработанный

3,09

ТУ 28-48-90

Картофель сырой очищенный в вакуумной упаковке

94,19

Свекла сырая очищенная в вакуумной упаковке

3,13

ТУ 28-48-90

Морковь сырая очищенная в вакуумной упаковке

6,07

ТУ 28-48-90

Кабачки свежие обработанные

1,73

ТУ 28-48-90

Петрушка (корень) обработанная

4,70

ТУ 28-32-84

Петрушка (зелень) обработанная

0,12

ТУ 28-32-84

щавель свежий обработанный

0,11

ТУ 28-48-90

Капуста свежая б/к зачищенная

6,80

ТУ 28-48-90

Почки свинные заморож.

0,90

ТУ 9212-460-00419779-02

Капуста цветная свежемороженая

1,44

ТУ 9165-002-47569210-00

Шампиньоны быстрозамороженые

3,88

ТУ 9165-001-47569210-99

Пастерилизованное коровье молоко цельное, 3,2%

74,09

ГОСТ 13277-79

Сливки пастерилизованные 35 %

4,08

ТУ 10-02-02-789-08-89

Сыр "Пармезан" твердый

5,44

ГОСТ 7616-85

Майонез Calve Классический 55%

15,81

ГОСТ 30004.1-93

Творог Дмитрогорский 18%

1,8

ГОСТ Р 52096.

сметана 30 %-ной жирности

38,11

РСТ РСФСР 372-73

Масло Домик в деревне коровье несоленое сладкосливочное 82,5% 200г.

8,83

ГОСТ Р 52253

Жир кулинарный Смоленское топленый

7,70

ТУ 9141-014-51090921-08

жир жив. топл. пищ.

1,25

Маргарин столовый

8,41

ГОСТ Р 52178-2003

Яйцо куриное отборное, коричневое.

17,22

ТУ 9841-007-00625757-2004

Чеснок

0,06

Помидоры свежие грунтовые

21,71

Огурцы свежие грунтовые

18,24

Огурцы соленые

2,15

ГОСТ 7180-73

Каперсы

0,30

Маслины

0,38

Капуста квашеная

3,74

ГОСТ 7180-73

Крабы (консервы)

1,65

Горошек зеленый консервированный

3,54

ТУ 9161-253-04801346-07

Яблоки свежие

11,10

ГОСТ 16270-70

Вишня свежая

1,36

ГОСТ 21921-76

Лимон

1,79

ГОСТ 4429-82

Квас хлебный

41,25

ТУ 9185-022-40227765-07

Морс клюквенный

13,65

ТУ 9163-052-48978867-07

Апельсиновый Сок J7

10,50

ТУ 9163-042-51114834-01

Томатный Сок J7

7,00

ТУ 9163-053-05269043-05.

Вишневый Сок J7

8,75

ТУ 9163-001-56232828-2002

Минеральная Вода" Аква минерале" в бут.0,5

13,50

ТУ 0131-007-40227765-02

Перец сладкий свежий

1,50

ГОСТ 13908-68

Бананы свежие

13,00

Апельсины свежие

12,40

ГОСТ 4429-82

Томатное пюре

11,39

ТУ 9162-127-04782324-98

Соус южный

1,58

Соус томатный

4,90

Соус красный кисло-сладкий

3,75

Соус с белым вином

3,85

Масло Олейна Микс подсолнечного и оливкового

3,19

ТУ 9141-001-72055573-07

Дрожжи сухие

0,27

ТУ 9182-001-48975583-2000

Кислота лимонная

0,11

ГОСТ 908-79

Лапша домашняя

0,72

Перец черный молотый

0,35

ТУ 9199-001-51021647-99

Лавровый лист

0,001

Сахар-песок

7,70

Мука пшеничная в/с

31,54

ГОСТ Р 52189-2003

Горчица готовая

3,35

ТУ 9169-110-04782324-04

Кофе в зернах

6,21

ТУ 9198-002-40108538-05

Чай черный в пакетиках

20

ТУ 9191-008-51291401-02

Чай с жасмином в пакетиках

20

ТУ 9191-005-51291401-02

Шоколад молочный "Аленка"

3,00

Шоколад молочный "Nestle"

3,40

ТУ 9134-003-12015722

Шоколад молочный "Alpen Gold"

3,20

ТУ 9125-007-4049419

Джем абрикосовый

1,33

ТУ 9163-002-32988728-05

Мед

1,00

Крупа рисовая

9,59

ТУ 9294-004-31737421-05

Макароны МАКФА трубочки

3,90

ГОСТ Р ИСО 9001

Натуральный яблочный уксус 6%

0,70

ТУ 9182-054-00334586-01

Сироп ягодный вишневый

27,64

Крахмал картофельный

3,80

ГОСТ 7699-78

Сухари панировочные

4,70

ГОСТ 28402-89

Соль пищевая

7,67

ГОСТ Р 51574-2000

Ликер "Бейлиз"

0,51

Водка "Русский стандарт"

2,50

ГОСТ 51355-99

Виски "Джонни Уокер Ред Лейбл"

21,00

Вермут с апельсиновым соком

30,00

ГОСТ Р 52195-2003.

Вино красное сухое

33,00

ГОСТ 52523-2006

Вино белое сухое

27,00

ГОСТ Р 52523-2006

Пиво "Клинское"

12,50

ТУ 9184-021-44435319-03

Пиво "Балтика №7"

10,50

ТУ 9184-009-01824944-97.

Пиво "Арсенальное"

11,50

ТУ 9184-031-01824944-2002.

Вино столовое красное полусладкое

0,41

ГОСТ Р 52523-2006