- •Федеральное агентство по образованию
- •Основные понятия и термины
- •23. Биоконцентрирование – обогащение организма химическим соединением в результате прямого восприятия из окружающей среды, без учета загрязнения им продуктов питания.
- •24. Биологическая ценность – показатель качества пищевого белка, отражающий степень соответствия его аминокислотного состава потребностям организма в аминокислотах для синтеза белка.
- •30. Эндотоксины – ядовитые вещества, не выделяющиеся из микробной клетки во время ее жизнедеятельности.
- •Общие методические указания
- •Список литературы
Список литературы
Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001, 528 с.
Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. – М.: Пищепромиздат, 1999, 352 с.
Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применение / Пер. с нем. – СПб: ГИОРД, 1998, 256 с.
Николаева М.А. Товарная экспертиза. – М.: Деловая литература, 1998, 288 с.
Крылова Г.Д. Основы стандартизации сертификации, метрологии . – М.: Аудит, ЮНИТИ, 1998,479 с.
Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. – СПб.: Изд-во «Пест-Принт», 1999, 180 с.
Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / Под ред. И.М.Скурихина, В.А.Тутельяна. – М.: Брандес-Медицина, 1998, 342 с.
Сергеев А.Г., Латышев М.В. Сертификация: Учебное пособие для студентов вузов. – М.: ИК «Логос», 1999, 248 с.
Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. – Новосибирск: Изд-во Новосиб. Ун-та, 1999, 448 с.
Рюбен К. Антиоксиданты / Пер. с англ. – М.: КРОН-ПРЕСС, 1998, 224 с.
Федеральный Закон «О продовольственной безопасности Российской Федерации» (1998 г.).
Федеральный Закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (2.01.2000 г., № 29-ФЗ).
Фелленберг Г. Загрязнение природной среды. Введение в экологическую химию / Пер. с нем. – М.: Мир, 1998, 288 с.
N-нитрозоамины и нитриты в мясе и мясопродуктах / Г.Ф.Жукова, М.С.Горская, В.И.Родин и др. // Вопросы питания, 1999, № 4, с. 32-34.
Медико-биологическая оценка безопасности белкового концентрата, полученного из генетически модифицированной сои. Биохимические исследования. / В.А.Тутельян, Л.В.Кравченко, Л.В.Лашнева и др. – // Вопросы питания, 1999, 5/6, с. 9-12.
Медико-биологическая оценка новых видов пищевой продукции, полученной из генетически модифицированных источников. Методические указания МУК 2.3.2. – М., 1999, 52 с.
Современные подходы к оценке безопасности генетически модифицированных источников пищи. Опыт изучения соевых бобов линии 40-3-2 / Г.Г.Онищенко, В.А.Тутельян, А.И.Петухов и др. – // Вопросы питания, 1999, 5, 6, с. 3-8.
Тутельян В.А. Новые продукты питания: необходим стандарт осторожности. – // Партнеры и конкуренты, 1999, № 3, с. 30-31.
Булдаков А.С. Пищевые добавки. Справочник. – СПб.: ГИОРД, 1998, 256 с.
Люк Э., Ягер М. Консерванты в пищевой промышленности. Свойства и применения. – СПб.: ГИОРД, 1998, 256 с.
Орещенко А.В. Пищевые добавки и генетическая безопасность пищи // Хранение и переработка сельхозсырья, 1998, № 12, с. 12-15.
Смирнов Е.В., Берескева Е.А. Синтетические пищевые красители. Исследование и разработка // Пищевая промышленность, 1998, № 7, с. 44-45.
Шацкая Н.Г. Практические советы по использованию вкусоароматических добавок // Пищевая промышленность, 1998, № 10, с. 65-67.
Шацкая Н.Г. Секреты вкуса и аромата. Современные достижения в области пищевых вкусоароматических добавок // Пищевая промышленность, 1998, № 7, с. 46-47.
Экологическая безопасность мясных продуктов. Анализ антибиотиков / А.Н.Иванкин, А.Д.Неклюдов, А.В.Бердутина и др. // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999, № 3, с. 25-26.
Матвеева И.В., Белявская И.Г. Пищевые добавки и хлебопекарные улучшители в производстве мучных изделий. – М., 1998, 104 с.
Экологическая безопасность мясных продуктов. Анализ гормонов. / А.Д.Неклюдов, А.Н.Иванкин, А.В.Бердутина // Хранение и переработка сельхозсырья, 1999, № 3, с. 27-30.
Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания. – М.: Фед. Центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999, 87 с.
Колеснов А.Ю. Ферментативный анализ в идентификации и оценке качества // Пищевая промышленность, 1998, № 10, с. 58-61.
Стандарты для пищевых продуктов. – М.: «Изд-во ПРИОР», 1999, 48 с.
Автор: Роева Н.Н., Кирничная В.К.
Рецензент: Макаров Н.В.
Редактор: Свешникова Н.И.