С о д е р ж а н и е

Цели и задачи курса_______________________________________________4

Рабочая программа________________________________________________4

1. Общая микробиология________________________________________4

2. Специальная микробиология___________________________________7

Методические указания и вопросы для самопроверки__________________12

2.1. Общая микробиология_________________________________________12

2.2. Специальная микробиология___________________________________18

Методические указания и темы контрольных работ____________________25

Варианты контрольных работ по общей микробиологии________________26

Контрольные вопросы по специальной микробиологии_________________32

Литература______________________________________________________36

Цели и задачи курса

Курс "Микробиология" для студентов технологических специальностей имеет важное значение в подготовке специалистов технологов, являясь в комплексе с органической, коллоидной и биологической химией базой для изучения специальных дисциплин.

Задачей курса является ознакомление студентов с внешним видом, строением и функциями микроорганизмов, с их распространением в природе и их ролью в процессах превращения органических и минеральных веществ. Студенты должны основательно ознакомиться с факторами, определяющими жизнедеятельность микроорганизмов, с их значением в технологическом процессе хранения и переработки пищевого сырья и задачами микробиологического контроля на предприятиях пищевой промышленности.

Технологу необходимо учитывать значение качественного и количественного состава микрофлоры сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов; необходимо усвоить, что улучшение качества и повышение выхода продукции в ряде производств находится в прямой зависимости от умения регулировать микробиологические процессы путём изменения условий внешней среды.

Технолог должен обратить особое внимание на изучение различных видов микроорганизмов, используемых в пищевой промышленности, а также тех процессов, которые вызываются этими микроорганизмами.

Программа курса "Микробиология" делится на две части: общую и специальные разделы, учитывающие различную специализацию студентов.

Изучение курса микробиологии проводится путем самостоятельной работы студента и очных занятий. В процессе самостоятельной проработки теоретического материала по рекомендуемой литературе студент должен прежде всего основательно изучить общие главы программы по микробиологии, а затем детально разобраться в вопросах, относящихся к специальным разделам в соответствии со своей специализацией. Получив ясное представление об изучаемом предмете, студент выполняет контрольную работу, которую присылает в институт на рецензию.

Рабочая программа

1. Общая микробиология.

Введение.

Предмет микробиология. Понятие о микроорганизмах. Распространение микроорганизмов в природе. Особенности микроорганизмов. Микроскопические размеры и особенности строения, многообразие форм метаболизма, интенсивность обмена, большая скорость размножения и т.д.. Роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе. Использование микроорганизмов в различных отраслях промышленности и сельского хозяйства.

Микроорганизмы - возбудители порчи пищевых продуктов и различных органических материалов. Микроорганизмы - возбудители болезней человека, животных и растений.

Значение микроорганизмов в деле рационального хранения и переработки пищевого сырья и продуктов питания.

Краткая история микробиологии. Морфологический и физиологический периоды её развития (открытия А. Левенгука и Л. Пастера. Открытия выдающихся русских учёных - микробиологов И.И. Мечникова, С.Н. Виноградского, Н.Ф. Гамалея и других). Задачи современной технической микробиологии.