- •Федерельное агентство по образованию
- •С о д е р ж а н и е
- •Цели и задачи курса
- •Рабочая программа
- •Общая микробиология.
- •1.1.1. Морфология и систематика микроорганизмов.
- •1.1.2. Физиология микроорганизмов.
- •1 1.3. Влияние внешней среды на микроорганизмы.
- •1.1.4. Основные биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами, их значение в природе и практическое использование. А). Превращение безазотистых органических веществ в анаэробных условиях.
- •1.1.6. Микрофлора почвы, воды, воздуха.
- •1.2. Специальная микробиология.
- •1.2.1. Для специальности 2704 "Технология сахаристых веществ".
- •1.2.2. Для специальности 2705 "Технология бродильных производств"
- •1.2.3. Для специальности 2705 "Технология виноделия".
- •1.2.4. Для специальности 2707 "Технология жиров".
- •1.2.6. Для специальности 2710 "Технология рыбных продуктов".
- •1.2.7. Для специальности 2712 «Технология продуктов общественного питания»
- •1.2.8. Для специальности 2713 «Пищевая инженерия малых предприятий»
- •2.1. Общая микробиология.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.1.1. Морфология и систематика микроорганизмов.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.1.2. Физиология микроорганизмов.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.1.3. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.1.4. Основные биохимические процессы, вызываемые, микроорганизмами, их значение в природе и практическое использование.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.1.5. Патогенные микроорганизмы.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.1.6. Микрофлора почвы, воды, воздуха.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2. Специальная микробиология.
- •2.2.1. Специальность 2704 "технология сахаристых веществ".
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2.2. Специальность 2705 "технология бродильных производств"
- •Вопросы для самопроверки. Микробиология спиртового производства.
- •Микробиология производства пива.
- •Микробиология дрожжевого производства.
- •Микробиология производства кваса и браги.
- •2.2.3. Специальность 2705 "технология виноделия".
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2.4. Специальность 2707 "технология жиров".
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2.5. Специальность 2708 "технология консервирования”.
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2.6.Специальность 2710 "технология рыбных продуктов".
- •Вопросы для самопроверки.
- •2.2.7. Специальность 2712 «Технология продуктов общественного питания».
- •Вопросы для самопроверки
- •2.2.8. Специальность 2713 «Пищевая инженерия малых предприятий».
- •Вопросы для самопроверки
- •Методические указания и темы контрольных работ.
- •Специальность 2704 "технология сахаристых веществ".
- •Специальность 2705 "технология бродильных производств".
- •Специальность 2705 "технология виноделия".
- •Специальность 2707 "технология жиров".
- •Специальность 2708 "технология консервирования".
- •Специальность 2710 "технология рыбных продуктов".
- •Специальность 2605 «технология продуктов общественного питания»
- •Специальность 2713 «пищевая инжененрия малых предприятий»
- •Литература
Вопросы для самопроверки. Микробиология спиртового производства.
1. Особенности состава микрофлоры сырья (зерна, картофеля, мелассы, солода)
и меры, применяемые для борьбы с микрофлорой, вызывающей порчу сырья
при хранении.
2. Дезинфицирующие вещества, применяемые для снижения микрооб- семененности сырья и заторов при брожении?
3. Виды грибов, применяемых в промышленности для осахаривания крахмала, и методы культивирования их.
4. Характеристика дрожжей, применяемых для получения спирта.
5. Влияние факторов внешней среды на жизнедеятельность дрожжей.
6. Выведение чистых культур дрожжей, их разведение и ведение дрожжевого хозяйства на спиртовых заводах.
7. Основные задачи микробиологического контроля спиртового производства.
Микробиология производства пива.
8. Характеристика микрофлоры солода.
9. Характеристика дрожжей, применяемых в пивоварении.
10. Источники инфекции на производстве и пути её подавления.
11. Микроорганизмы, вызывающие порчу пива, и меры борьбы с ними.
12. Основные задачи микробиологического контроля пивоваренного
производства.
Микробиология дрожжевого производства.
13. Дрожжи, используемые для производства пекарских дрожжей. Дрожжи,
используемые для производства кормовых дрожжей.
14. Условия, необходимые для выращивания дрожжей.
15. Источники инфекции дрожжевого производства и микроорганизмы
вредители производства.
1б. Микробиологический контроль дрожжевого производства.
Микробиология производства кваса и браги.
17. Какое значение имеет микрофлора сырья и сахара?
18. Характеристика культур дрожжей и молочно кислых бактерий,
используемых для получения кваса.
19. Значение микробиологического контроля производственного процесса.
2.2.3. Специальность 2705 "технология виноделия".
Для технолога данной специальности первостепенное значение имеет подробное изучение микроорганизмов, применяемых в виноделии для производства различных типов вин. Необходимо подробно ознакомиться с микрофлорой перерабатываемого сырья и оборудования, так как дикие дрожжи и посторонняя микрофлора оказывают нередко решающее влияние на качество продукции. Особое внимание следует обратить на изучение вопроса о применении чистых культур дрожжей в винодельческой промышленности и о внедрении смешанных комплексных культур. Следует также ознакомиться с селекцией дрожжей для виноделия, о направленной изменчивости дрожжей в соответствии с запросами практики (приучение дрожжей к повышенным концентрациям спирта, к действию сернистого ангидрида, высоким и низким температурам брожения).
Технологу-виноделу необходимо хорошо знать различных возбудителей болезней и пороков вина, а также признаки этих заболеваний и меры их предупреждения и лечения.
Микробиологический контроль в виноделии имеет огромное значение для улучшения качества продукции. Поэтому специалисту винодельческой промышленности необходимо подробно изучить этот вопрос, обратить внимание на способы разведения чистых культур на производстве, на методы отбора гроб и пр.