Тема 6. Технологическое оборудование для проведения тепломассо-обменных процессов.

Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для проведения тепломассо-обменных процессов и его классификация.

Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:

• оборудование для проведения простых тепловых процессов;

• оборудование для проведения массообменных процессов;

• оборудование для проведения сушки;

- оборудование для проведения выпечки и жарки;

- оборудование для охлаждения с целью перекристаллизации;

- оборудование для варки и выпарки.

Тема 7. Оборудование для проведения микробиологических процессов.

Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для проведения микробиологических процессов и его классификация.

Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:

• оборудование для проведения физиологических процессов;

• оборудование для получения биомассы;

• оборудование для получения вторичных метаболитов.

Тема 8. Оборудование для проведения электрофизических процессов

Основные виды технологического оборудования различных пищевых производств для проведения электрофизических процессов и его классификация.

Принципиальные конструктивные схемы, основные особенности устройства и эксплуатации, методы расчета основных технологических и конструктивных параметров, пути интенсификации работы оборудования, объединенного в следующие классификационные группы:

• оборудование для пастеризации и стерилизации пищевых сред и продуктов (с помощью токов различной частоты: ВЧ, СВЧ, НЧ);

• оборудование для электронно–ионной обработки (ионизация воздуха);

• электроконтактное оборудование для теплового действия, использующее токи различной частоты;

• оборудование для магнитной обработки жидких сред;

• оборудование для ультразвуковой обработки.

Тема 9. Оборудование для механизации финишных операций

Основные виды финишных операций и классификация технологического оборудования для их выполнения в различных пищевых производствах.

Принципиальные схемы оборудования для выполнения финишных операций в случае отгрузки пищевых продуктов для дальнейшей переработки. Оборудование для наполнения крупногабаритной тары (бидонов, ящиков, цистерн и т.п.) жидкими, сыпучими, пасто- и кускообразными продуктами.

Классификация упаковочных машин.

Механизмы для дозирования продуктов (дозаторы для жидких, сыпучих, пастообразных и штучных продуктов, механизмы для ориентирования кускообразных продуктов и питания им дозаторов, другие специальные дозаторы). Расчет основных технологических параметров.

Перспективы развития оборудования для финишных операций.

Литература: [1, с. 357-365].