3.5.Оформление требования-накладной

Отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) и товаров в буфеты производится на основании требований и оформляется накладными В накладной указываются: полное наименование, сорт продуктов и товаров, вес или количество, учетные цены кладовой и цена реализации с добавлением единой наценки, если учет в кладовой ведется без добавления единой наценки, а также должна быть отметка о номере сертификата соответствия (или заверенная копия сертификата). Специи и соль отпускаются на производство в той же оценке, как и продукты, т.к. включаются в себестоимость согласно Сборнику рецептур блюд и кулинарных изделий. Продукты на производство (кухню) отпускаются только поименованные в накладной и лишь в тех количествах, которые в ней указаны.

Организация _____________________________ Предприятие _____________________________

Накладная n ______ от _______________ 19___ г.

Отпущено из кладовой
	(буфету, кухне, ларьку)
	через
		(материально ответственное лицо)

N п/п	Наименование	Един. измерения	Сорт	Количество		По учетным ценам		По розничным ценам
				затребовано	отпущено
						цена	сумма	цена	сумма
	Итого

Требование составил
Всего		наименование на руб. ________ коп. _____
	(прописью)
Отпустил		Принял
			Утверждаю:
		Директор
(прописью)

3.7.Отпуск готовых изделий

В кафе «Резиденция № 1» имеется заготовочный, холодный, горячий и кондитерские цеха, а так же моечная.

Холодный цех кафе предназначен для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе соблюдаются строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, хранятся в холодильных шкафах при температуре не выше 6-8 гр.; посуда и инвентарь промаркированы и используются строго по назначению.

Холодные блюда отпускаются в кафе после охлаждения до температуры 10-14 С. В горячем цехе кафе приготавливаются горячие первые блюда. Вторые, гарниры, соусы и выполняются все технологические операции по тепловой обработке полуфабрикатов для холодного цеха. Горячие блюда отпускаются в кафе при температуре 65-70 С. Сладкие блюда имеют две температуры подачи, в зависимости от технологии приготовления: 10-12 С и 65-70 С.