8. Методические указания по оформлению и выполнению контрольной работы

Номер варианта по последней цифре шифра

0

Тема

Котел пищеварочный электрический

Спецзадание по проекту

Разработать котел заданной емкости типа КПЭ или КПЭСМ

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Объем варочной емкости, дм³(л)

250

230

210

180

160

95

55

45

35

20

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

1) расчет массы загружаемого продукта.

2. Конструктивный расчет:

1) расчет геометрических размеров котла

3. Теплотехнический расчет:

1) расчет поверхности нагрева котла;

2) расчет теплового баланса периодов разогрева и стационарной работы котла;

3) расчет толщины тепловой изоляции котла

[2, с. 266-268]; [5]; [4, рис. 9-7].

4. Энергетический расчет:

1) расчет мощности нагревательных элементов.

Графическая часть

1. Сборочный чертеж в двух проекциях (с разрезом) (А1) – 1 л, [4, рис. 9-1, 9-2]; [6, рис. 139].

2. Сборочный чертеж клапана-турбинки [4, рис. 9-5] (А3 или А4) – 1 л.

Литература

[2]; [3]; [4, с. 100-125]; [5, с. 342-363];[13, с. 83-89]

Номер варианта по последней цифре шифра

1

Тема

Фритюрница периодического действия

Спецзадание по проекту

Разработать фритюрницу типа ФЭСМ с заданной массой продукта.

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Масса продукта в камере жарки, кг

12

10

9

8

7

6

5

4

3

2

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

1) расчет производительности

2. Конструктивный расчет:

1) расчет геометрических размеров камеры жарки.

3. Теплотехнический расчет.

1) расчет теплового баланса периодов разогрева и стационарной работы

4.Энергетический расчет:

1) расчет мощности нагревательных элементов аппарата.

Графическая часть

1. Сборочный чертеж в двух (трех) проекциях (А1) – 1 л (с разрезом) [1, рис. 12.25]; [5, рис. 60].

2. Выполнить чертеж нагревательного элемента (А3; А4) – 1л.

Литература

[1]; [2]; [5, с. 408-413]; [13, с. 127-133]

Номер варианта по последней цифре шифра

2

Тема

Тестомесильная машина

Спецзадание по проекту

Разработать тестомесильную машину с заданным объемом дежи

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Объем дежи, дм³(л)

230

210

190

170

150

130

110

90

70

50

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

1) расчет производительности;

2) расчет массы загружаемого в дежу продукта для обработки.

2. Конструктивный расчет:

1)расчет геометрических размеров дежи.

3. Кинематический расчет.

4.Энергетический расчет привода тестомесильной

машины.

Графическая часть

1. Сборочный чертеж тестомесильной машины в двух проекциях в разрезе (А1) – 1 л [2, рис. 88]; [4, рис. 6-5]; [6, рис. 95, рис. 96].

2. Схема кинематическая принципиальная (А1) – 1 л.

Литература

[1, с. 186-187]; [2, с. 181-199]; [4, с. 77-81]; [6, с. 222-231]

Номер варианта по последней цифре шифра

3

Тема

Дозировочно-формовочная машина для формовки котлет, биточков (тефтелей)

Спецзадание по проекту

Разработать дозировочно-формовочную машину типа МФК

заданной производительности

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производительность, порций/мин

2240

2200

2150

2100

2050

2000

1950

1900

1850

1800

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

1) расчет вместимости загрузочного бункера;

2) расчет массы фарша в загрузочном бункере.

2. Конструктивный расчет:

1) расчет геометрических размеров бункера (диаметр и высота);

2) расчет среднего радиуса лопастей;

3) расчет площади контакта продукта с цилиндрическим

бункером.

3. Кинематический расчет.

4. Энергетический расчет привода.

Графическая часть

1. Сборочный чертеж котлетоформовочной машины в двух проекциях (в разрезе) (А1) -1л [1, рис. 3.49, а].

2. Схема кинематическая принципиальная (А4) – 1л [1, рис. 3.49, б]; [4, рис. 4-5]; [6, рис. 74].

Литература

[1, с. 190-197]; [4, с. 61-63]; [6, с. 168-171]

Номер варианта по последней цифре шифра

4

Тема

Взбивальная машина для кондитерских смесей

Спецзадание по проекту

Разработать взбивальную машину типа МВ

заданной вместимостью бачка

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Вместимость бачка, дм³(п)

46

42

36

32

28

22

18

14

12

8

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

1. расчет производительности;

2. расчет частоты вращения лопасти.

2. Конструктивный расчет:

1) расчет геометрических размеров бачка.

3. Кинематический расчет.

4. Энергетический расчет привода.

Графическая часть

1. Сборочный чертеж взбивальной машины в двух проекциях (с разрезом) (А1) – 1 л [1, рис. 3.48], [4, рис. 78, а].

2. Схема кинематическая принципиальная (А4) – 1 л [4, рис. 78, б].

Литература

[1]; [4, с. 82-87]; [6, с. 177-196]

Номер варианта по последней цифре шифра

5

Тема

Пуансонный овощерезательный механизм

Спецзадание по проекту

Разработать механизм типа МС

заданной производительности

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производительность механизма, кг/ч

155

150

140

130

120

110

100

90

80

70

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

1)расчет скорости продвижения продукта через ножевую решетку;

2) расчет полезного объема рабочей камеры;

3) расчет частоты вала кривошипа.

2. Конструктивный расчет:

1) расчет площади и диаметра ножевой рамки;

2) расчет общей длины лезвий.

3. Кинематический расчет.

4.Энергетический расчет привода.

Графическая часть

1. Сборочный чертеж пуансонного овощерезательного механизма в двух проекциях с разрезами (А1) – 1 л [1, рис. 3.36].

2. Схема кинематическая принципиальная (А4) – 1л [4, рис. 55].

Литература

[1, с. 161-163]; [4, с. 20-22]; [6, с. 116-119].

Номер варианта по последней цифре шифра

6

Тема

Машина для измельчения мяса и рыбы

Спецзадание по проекту

Разработать машину типа МИМ заданной производительности

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производительность мясорубки, кг/ч

4500

3000

425

390

340

290

250

230

210

190

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

1) расчет скорости выхода фарша из ножевой решетки мясорубки;

2) расчет суммарной площади отверстий в ножевой решетке.

2. Конструктивный расчет:

1) расчет площади ножевой и подрезной решеток.

3. Кинематический расчет.

4. Энергетический расчет привода.

Графическая часть

1. Сборочный чертеж мясорубки в двух проекциях (А1) – 1 л (с разрезами). [2]; [4]; [6].

2. Схема кинематическая принципиальная – (А4) – 1 л.

Литература

[1, с. 144-147]; [2, с. 14;128-144]; [4, с. 54-58]; [6, с. 142-153]

Номер варианта по последней цифре шифра

7

Тема

Дисковая овощерезательная машина

Спецзадание по проекту

Разработать дисковую овощерезательную машину типа МРО заданной производительности

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производительность машины, кг/ч

340

330

320

300

280

260

240

220

200

180

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

1) расчет массы порции продукта, находящегося в загрузочном устройстве;

2) расчет частоты вращения рабочего вала дисковой

овощерезки.

2. Конструктивный расчет:

1) расчет объема загрузочного устройства;

2) расчет площади опорного диска.

3. Кинематический расчет.

4. Энергетический расчет привода.

Графическая часть

1. Сборочный чертеж дисковой овощерезательной машины в двух проекциях (с разрезом) (А1) – 1 л. [1, рис. 3.33]; [2, рис. 48, 49].

2 Кинематическая схема привода машины – (А4) – 1 л.

Литература

[1, с. 154-159]; [2, с. 106-119]

Номер варианта по последней цифре шифра

8

Тема

Комбинированная овощерезательная машина

Спецзадание по проекту

Разработать машину для нарезки овощей типа МРОВ-160 заданной производительности

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производительность машины, кг/ч

300

275

260

250

240

225

210

190

175

160

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

1) расчет массы продукта в загрузочном бункере и времени обработки порции продукта [1, с. 163]; [2, с. 126]

2) расчет средней скорости продвижения продукта через ножевую рамку.

2. Конструктивный расчет:

1. расчет диаметра, высоты и объема загрузочного бункера;

2. расчет площади опорного диска.

3. Кинематический расчет.

4.Энергетический расчет привода.

Графическая часть

1. Сборочный чертеж комбинированной овощерезательной машины (с разрезами) (А1) – 1 л.

[2, с. 124, рис. 58]; [6, с. 120, рис. 56].

2. Схема кинематическая принципиальная (А4) – 1 л.

Литература

[1, с. 163]; [2, с. 123-128]; [6, с. 119-124]

Номер варианта по последней цифре шифра

9

Тема

Картофелеочистительная машина периодического действия

Спецзадание по проекту

Разработать картофелеочистительную машину типа МОК

заданной производительности

Основные данные для расчета (по предпоследней цифре шифра)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Производительность машины, кг/ч

340

330

320

300

280

260

240

220

200

180

Расчетная часть

1. Технологический расчет:

   1. расчет полезного объема камеры для обработки продукта;

   2. расчет массы единовременного загружаемого продукта для его очистки;

   3. расчет частоты вращения рабочего органа (диска или конуса) [1, с. 75].

2. Конструктивные расчеты:

1) расчет геометрических размеров рабочей камеры.

3. Кинематический расчет.

4.Энергетический расчет привода.

Графическая часть

1. Сборочный чертеж картофелеочистительной машины в двух проекциях с разрезами (А1) – 1 л. [1, с. 123, рис. 3.10]; [4, рис. 3-1].

2. Схема кинематическая принципиальная (А4) – 1 л.

Литература

[1, с. 122-124]; [2, с. 70-76]; [4, с. 42-45]; [6, с. 82-87]