Третичная структура белка
Доменное строение глобулярных белков (по А.А.Болдыреву)
45
Связи, стабилизирующие белковую молекулу
S Н |
Н S |
О к и с л е н и е |
В о с с т а н о в л е н и е |
SS
Ди с у л ь ф и д н а я с в я з ь
40
Связи, стабилизирующие белковую молекулу
О |
|
|
Н |
+ |
С |
|
+ |
|
|
- |
Н |
N |
||
О |
|
Н |
|
С О |
О - Н 3 N + |
И о н н |
а я с в я з ь |
39
Типы нековалентных связей, стабилизирующих третичную структуру белка.
а - электростатическое взаимодействие; б - водородная связь; в - гидрофобные взаимодействия неполярных групп; г - диполь-дипольные взаимодействия; д - дисульфидная (ковалентная) связь.
Четвертичная структура белка
Гемоглобин состоит из четырех
субъединиц (двух α-цепей и двух β-цепей - верхний рисунок), одна субъединица (средний рисунок),
простетическая группа гемоглобина (нижний рисунок)
СВОЙСТВА БЕЛКОВ
1.Высокая молекулярная масса (Mr от 10 тыс до 100 тыс и выше) и способность образовывать коллоидные растворы;
2.Белки – амфотерные электролиты;
3.Белки – гидрофильные вещества;
4.Осаждение белков может быть обратимое и необратимое.
Для справки
Диализ — освобождение коллоидных растворов и субстанций высокомолекулярных веществ от растворённых в них низкомолекулярных соединений при помощи полупроницаемой мембраны. При диализе молекулы растворенного низкомолекулярного вещества проходят через мембрану, а неспособные диализировать (проходить через мембрану) коллоидные частицы остаются за ней. Простейший диализатор представляет собой мешочек из коллодия (полупроницаемого материала), в котором находится диализируемая жидкость. Мешочек погружают в растворитель (например в воду). Постепенно концентрация диализирующего вещества в диализируемой жидкости и в растворителе становится одинаковой. Меняя растворитель, можно добиться практически полной очистки от нежелательных примесей.
Диализ применяют для очистки коллоидных растворов от примесей электролитов и низкомолекулярных неэлектролитов. Диализ применяют в промышленности для очистки различных веществ, например в производстве искусственных волокон, при изготовлении лекарственных веществ.
В медицине диализ – основа работы «искусственной почки»
1.Высокая молекулярная масса (Mr от 10 тыс до 100 тыс и выше) и способность образовывать коллоидные растворы;
2. Белки – амфотерные электролиты;
Нейтральная цвиттерионная форма аминокислоты
Н |
R |
|
+ |
||
|
Н N С
Н
Н
–NH2, основная группа, обладает сильным сродством к Н+–ионам
О
С
О
–СООН, кислотная группа,
диссоциирует с высвобождением Н+–ионов
2. Белки – амфотерные электролиты;
Биполярный ион аминокислоты (цвиттер-ион)
R — CH — COO-
NH3+
|
+H+ |
+ ОH- |
H3+N — CH — COOН |
H3+N — CH — COO- |
H2N — CH — COO- |
R |
R |
R |
На |
диссоциацию аминокислот оказывает влияние |
pH |
среды. |
В |
кислой среде проявляются основные свойства и несут |
«+» |
заряд. |
В щелочной среде проявляются кислотные свойства и несут «-» заряд. |
|
||