ЛИПИДЫ (ЖИРЫ)
ЛИПИДЫ – органические вещества, плохо растворимые в воде и способные экстрагироваться (извлекаться) органическими растворителями (эфир, хлороформ, бензол).
Содержание жира в организме человека – 10 – 20%
ЖИРЫ
Протоплазматический
жир
-является структурным компонентом протоплазмы клеток
-Входит в состав всех органов и тканей
-составляет 25% от всех липидов организма
-Остаётся на одном уровне в течении всей жизни организма
Резервный жир
- Откладывается в жировой
ткани -Запасается в организме 7-8
кг -Зависит от пола, возраста,
режима питания и др.
Биологическая роль липидов
Структурная функция или строительная
Регуляторная
Транспортная
Энергетическая функция
Запасная
Специфические функции
Строение клеточной мембраны
Строение клеточной мембраны
Сложные белки:
липопротеины
47
Липиды
Омыляемые –
- в своём составе содержат остатки жирных кислот; при гидролизе образуют мыла
Простые
- в своём составе содержат только липидный компонент
Неомыляемые
- в своём составе не содержат остатки жирных кислот; при гидролизе не образуют мыла
Сложные
-в своём составе кроме липидного компонента содержат какой-либо нелипидный компонент
Омыляемые липиды (in vitro)
Омыление - процесс гидролиза сложных эфиров в щелочной среде. Например, омыление эфира, образованного глицерином, пальмитиновой и стеариновой кислотами:
Натриевые соли высших карбоновых кислот — основные компоненты твердого мыла, калиевые соли — жидкого мыла.
Омыляемые липиды (in vivo)
В живых организмах происходит ферментативный гидролиз жиров. В кишечнике под влиянием фермента липазы жиры пищи гидратизуются на глицерин и органические кислоты, которые всасываются стенками кишечника, и в организме синтезируются новые жиры, свойственные данному организму. Они по лимфатической системе поступают в кровь, а затем в жировую ткань. Отсюда жиры поступают в другие органы и ткани организма, где в процессе обмена веществ в клетках опять гидролиэуются и затем постепенно окисляются до оксида углерода и воды с выделением энергии, необходимой для жизнедеятельности.