1.4. Липидное питание коров.

Жиры и жироподобные вещества, входящие в корма, называют липидами. Жироподобные вещества в составе липидов включают в себя фосфатиды, стероиды, воски, масла, пигменты (хролофил, каротиноиды и др.), витамины А, Д, Е, К и др. например, сухое вещество листьев травы содержит 4-6 % липидов, из которых жиры (нейтралбный жир) составляют 1,5-4%, воски – 0,5-1,0, стерины – 0,5-1,0, фосфатиды совместно с солями фосфорной кислоты – 0,5-1,0%.

Разнообразные химические вещества, содержащиеся в липидах, имеют общие физико-химические свойства: не растворяются в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях – эфире, бензине, бензоле, ацетоне, сероуглероде, дихлорэтане, хлороформе.

Липиды бывают простые и сложные. Простые липиды содержат углерод, водород, кислород, и нейтральные жиры (истинный жир), а сложные (липоиды) – азот и фосфор помимо углерода, водорода и кислорода. В группу липидов входят главным образом жироподобные вещества: фосфолипы, стероиды, гликолипиды, сульфолипиды, каротиноиды, хлорофилл и др. кроме того, липиды кормов делятся на омыляемые и неомыляемые. В омыляемую группу преимущественно входят жиры, фосфатиды и стероиды.

Липиды находятся во всех кормах растительного, животного и микробного происхождения в форме запасных липидов и протоплазматических липидов, входящих в состав клеточных структур, главным образом мембран различных органелл. Содержание протоплазматических липидов, например, в зеленых кормах может достичь 1,5 % сырой массы, а содержание запасного жира в злаковых кормах – 3%.

Жиры (истинные или нейтральные). Представляют собой смесь сложных эфиров глицерина и высокомолекулярных кислот. Свойства жиров кормов зависят от свойств жирных кислот. Все жирные кислоты, входящие в состав липидов, делятся на насыщенные, или непредельные, содержащие двойные связи. Из жирных кислот в составе липидов наиболее часто встречаются 20. К насыщенным кислотам, содержащимся в липидах, относятся пальминовая, стеариновая, арахимовая и бегеновая; к ненасыщенным – олеиновая, линолевая, линоленовая и арахидоновая.

Фосфатиды (фосфолипиды). Это липиды которые отличаются от истинных жиров тем, что в их состав входят глицерин, высокомолекулярные жирные кислоты, фосфорная кислота и азотсодержащие соединения – серин, холин, этаноламин. Это самые подвижные липиды в биохимическом отношении.

Воски. Предстовляют собой жироподобные вещества. В отличие от жиров и фосфатидов – сложных эфиров треатомного спирта глицерина и высших жирных кислот, воски состоят главным образом из сложных эфиров высокомолекулярных одноатомных спиртов (цитилового, триаконтового) и жирных кислот различной малекулярной массы, а также углеводородов, красящих и ароматических веществ, свободных органических кислот, спиртов и др.

Основная функция липидов корма- жир является главным аккомулятором энергии в организме, служит важным источником теплоты. Липиды корма участвуют в синтезе составных частей молока у лактирующих животных. [С.Н.Хохрин «кормление сельскохозяйственных животных»2004]