-аминокислоты
O
C OH
CH2 NH2 t
CH2 |
CH2 |
CH2
-аминовалериановая
кислота
|
|
O |
|
||
|
|
|
|
|
|
C |
N |
H |
|||
|
CH2 |
|
|
||
|
|
+ H2O |
|||
|
|
|
|
|
|
|
CH2 |
|
|
CH2 |
|
CH2
-валеролактам
производные пиперидона-2
97
-аминокислоты
n H3N+ |
|
(CH2)5 |
|
COO- |
|
|
|
|
|
NH |
|
(CH ) |
|
O |
|
|
||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
C |
|
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|||||||||
|
|
|
|
|
|
2 5 |
|
|
|
|
|
|
n |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
||
-аминокислоты претерпевают межмолекулярное
взаимодействие с образованием полимерных структур с амидной связью (полиамидов)
98
2. Образование комплексных солей металлов
|
COOH |
+ Cu(OH)2 |
|
||
2 CH3 CH |
|
||||
NH2 |
|
|
|
|
|
|
O |
|
O |
NH |
CH |
|
C |
|
2 |
3 |
|
|
|
|
Cu |
C |
+ 2 H2O |
|
H3C |
|
NH2 |
|
|
|
|
O |
O |
||
Хелатные соли меди (II) синего цвета
служит качественной
реакцией на наличие в молекуле-аминокарбоксильной функции99 .
OOCCH2 >NCH2CH2N<CH2COO |
+ M2+ |
||||
HOOCCH2 |
|
CH2COOH |
|
|
|
OOCCH2 |
|
CH COO |
+ 2 H |
||
|
>NCH2CH2N< |
|
2 |
||
OOCCH2 |
M |
CH2COO |
. |
||
|
|
|
|
|
|
100
3.Образование межмолекулярных амидных связей
R C=O + NH2 R' |
R C=O ; |
OH |
NH R' |
R: NH2CHR'' ; |
R': CHR'''COOH. |
101
Аминокислоты нередко применяются в качестве лекарственных средств:
- Смешанные K,Mg-соли Asp (аспаркам) или
Glu (панангин) используются в кардиологии и неврологии
102
Met ( метионин ) используется при лечении заболеваний и токсических поражений печени
Cys (цистеин) участвуя в обмене хрусталика глаза, полезен
для профилактики и задержки развития некоторых типов катаракты
N-ацетильное производное Cys (АЦЦ),
облегчает откашливание при бронхитах.
Na-соль Glu (глутамат натрия) является очень широко распространенной пищевой добавкой, улучшающей вкус продуктов.
Умами - “мясной вкус”
HOOC CH2 CH2 CH COOH
NH2
Глутаминовая кислота (E620) и её соли: (глутамат натрия Е621, глутамат калия Е622, диглутамат кальция Е623, глутамат аммония
Е624, глутамат магния Е625)- используются как
усилители вкуса.
его получают из креветок и внутренностей рыб, водорослей, солода и свеклы.
105
Глутаминовая кислота и её соли безопасны!
В продуктах питания глутамата натрия должно быть не более 0,8%
Глутамат натрия разрешено добавлять к продуктам питания в количестве 1,5 г на 1 кг или на 2 л.
в сутки не более 9 граммов ! |
106 |
|