Производство рыбной продукции

Как видно из табл. 130, отмечаемая четкая тенденция к снижению объемов производства рыбной продукции предприятиями рыбохозяйственного комплекса в период 2000-2004 гг., в 2005 г. наконец-то поменяла свой вектор в сторону увеличения: по сравнению с 2004 г. общий объем выпуска рыбной продукции увеличился на 10,8%, в том числе пищевой, включая консервы, - на 12,4%, пищевой – на 13,4%, консервной – на 1,1%

Рассматривая динамику производства рыбной продукции предприятиями рыбохозяйственного комплекса России в период 2000–2005 гг., можно отметить, что объем выпускаемой рыбной продукции в течение данного периода изменялся неоднозначно: минимальные и максимальные общие объемы производства продукции отличались на 23,0%, товарной пищевой рыбной продукции, включая консервы, – на 18,2%, товарной пищевой рыбной продукции – на 21,8%, консервной продукции – на 40,0%, непищевой рыбной продукции – в 3,5 раза.

Практически за последние шесть лет структура рыбной продукции существенно не изменилась. По-прежнему основу в общем выпуске рыбной продукции составляла пищевая: в 2000 г. – 88,0%, в 2001 и 2002 гг.- 88,8%, в 2003 г. – 89,8%, в2004 г. – 88,8%, а в 2005 г. - 90,9%. Наметившийся в последние годы рост производства консервной продукции обусловил увеличение удельного веса еe в общих объемах выпуска рыбной продукции за рассматриваемый период на 2,5 пункта - с 4,2% в 2000г. до 6,7% в 2005 г. (в 2001 г. – 5,2% , 2002 г. – 5,9%, в 2003 г. – 6,2%, в 2004 г. –7,2%). В свою очередь, доля непищевой рыбной продукции, включая жир, кормовую рыбу и муку, в этот период уменьшилась на 5,4 пункта - с 7,8% в 2000 г. до 2,4% в 2005 г. (в 2001 г. - 6,0%; в 2002 г. – 5,3%; в 2003 г. и 2004 г. – 4,0%).

Структура производства пищевой рыбной продукции за последние 6 лет (2000-2005 гг.) изменилась несущественно: доля мороженой рыбы, филе и продукции спецразделки увеличилась на 1,7 пункта (с 63,0% в 2000 г. до 64,7% в 2005 г.); доля соленой продукции, включая пряную и маринады, осталась на прежнем уровне и составила 0,3%; удельный вес живой и охлажденной рыбы уменьшился на 8 пунктов (с 23,1% в 2000 г. до 15,1% в 2005 г.); копченой, сушено-вяленой продукции и балычных изделий - на 0,2 пункта (с 0,6% в 2000 г. до 0,4% в 2005 г.). Не претерпела серьезных изменений и структура производства консервной продукции: удельный вес объемов производства натуральных консервов увеличился на 11,7 пункта (с 48,0% в 2000 г. до 59,7% в 2005 г.), консервов в масле - на 0,4 пункта (с 10,2% в 2000 г. до 10,6% в 2005 г.), доля консервов в томате снизилась на 8,7 пункта (с 31,0% в 2000 г. до 22,3% в 2005 г.), пресервов - на 0,6 пункта (с 2,7% в 2000 г. до 2,1% в 2005 г.).

В период 2000–2005 гг. отмечалось постоянное снижение объемов произ-водства непищевой рыбной продукции, играющей важную роль в экономике страны и, в первую очередь в агропромышленном комплексе. Уровень произ-водства непищевой продукции уменьшился в 3,0 раза (с 264,2 тыс.т в 2000 г. до 79,5 тыс.т в 2005 г.), в том числе кормовой муки – в 2,2 раза (с 127,4 тыс.т до 58,9 тыс.т соответственно).

Уменьшение объемов вылова, высокий уровень затрат, низкая степень утилизации прилова и отходов от разделки рыбного сырья, невысокий уровень мировых цен, а также отсутствие на многих промысловых судах, особенно приобретенных в 90-е годы, жиромучных установок привели к существенному сокращению объемов выпуска кормовой муки (по сравнению с 2003 г. – на 16,0%, с 2000 г. – на 55,1%.

Объемы производства рыбной продукции и ее структура в 2005 г. определялись в основном уровнем платежеспособного спроса на рыбные товары на внутреннем рынке и конкурентоспособностью на внешнем. В немалой степени они были обусловлены уровнем технологического и технического состояния рыбообрабатывающего производства, уровнем использования его производст-венных мощностей.

Продолжало сказываться прогрессирующее влияние высокой степени физического износа и морального старения обрабатывающих мощностей, особенно на флоте, а также списание обрабатывающих судов (в том числе на выпуске консервов), на которых ранее отходы от разделки направлялись на выпуск непищевой продукции.

В целом же развитие производства рыбной продукции в 2005 г. осуществлялось в русле общемировых тенденций - в направлении дальнейшего расширения использования различных прогрессивных способов обработки гидробионтов, роста производства новых видов продукции улучшенного ассортимента.