Таблицы хим. состава / 04_рыба
.doc
|
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
|
4.1.3.3 |
Ставрида припущенная по 1-358 |
100 |
72,4 |
19,6 |
4,8 |
1,0 |
75 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3,2 |
|
75 |
54,3 |
14,7 |
3,6 |
0,8 |
56 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,4 |
||
|
%с.п. 75 |
|
20 |
4 |
3 |
19 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
4.1.3.4 |
Ставрида жареная по 1-366 |
100 |
60,5 |
20,3 |
10,5 |
1,6 |
71 |
0 |
3,7 |
3,7 |
0,3 |
0 |
4,7 |
|
75 |
45,4 |
15,2 |
7,9 |
1,2 |
54 |
0 |
2,8 |
2,8 |
0,2 |
0 |
3,5 |
||
|
%с.п. 75 |
|
20 |
10 |
5 |
18 |
|
|
1 |
1 |
|
|
||
|
4 |
ТРЕСКОВЫЕ |
||||||||||||
|
4.1.4.1 |
Минтай |
100 |
81,9 |
15,9 |
0,9 |
0,2 |
50 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,3 |
|
4.1.4.2 |
Минтай припущенный по 1-354 |
100 |
79,7 |
16,2 |
1,1 |
0,2 |
50 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3,0 |
|
60 (75) |
47,8 |
9,7 |
0,7 |
0,1 |
30 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,8 |
||
|
%с.п. 60 |
|
13 |
1 |
0 |
10 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
4.1.4.3 |
Фрикадельки из минтая по 1-386 |
100 |
73,7 |
11,8 |
1,9 |
0,7 |
60 |
3,2 |
4,4 |
7,6 |
0,8 |
0 |
4,2 |
|
75 |
55,3 |
8,8 |
1,4 |
0,5 |
45 |
2,4 |
3,3 |
5,7 |
0,6 |
0 |
3,2 |
||
|
%с.п. 75 |
|
12 |
2 |
2 |
15 |
|
|
2 |
2 |
|
|
||
|
4.1.4.4 |
Навага |
100 |
77,9 |
19,2 |
1,6 |
0,5 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,3 |
|
4.1.4.5 |
Навага жареная по 1-368 |
100 |
63,3 |
18,3 |
8,3 |
1,0 |
55 |
0 |
4,8 |
4,8 |
0,3 |
0 |
5,0 |
|
48 (75) |
30,4 |
8,8 |
4,0 |
0,5 |
26 |
0 |
2,3 |
2,3 |
0,1 |
0 |
2,4 |
||
|
%с.п. 48 |
|
12 |
5 |
2 |
9 |
|
|
1 |
0 |
|
|
||
|
4.1.4.6 |
Пикша |
100 |
81,1 |
17,2 |
0,5 |
0,1 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,2 |
|
4.1.4.7 |
Путассу |
100 |
79,2 |
18,5 |
0,9 |
0,3 |
60 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,4 |
|
4.1.4.8 |
Треска |
100 |
82,1 |
16,0 |
0,6 |
0,1 |
40 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,3 |
|
4.1.4.9 |
Треска отварная по 1-340 |
100 |
78,8 |
17,9 |
0,8 |
0,1 |
44 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,5 |
|
75 |
59,1 |
13,4 |
0,6 |
0,1 |
33 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,9 |
||
|
%с.п. 75 |
|
18 |
1 |
0 |
11 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
4.1.4.10 |
Треска припущенная по 1-358 |
100 |
79,5 |
17,0 |
0,8 |
0,1 |
41 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,7 |
|
75 |
59,6 |
12,8 |
0,6 |
0,1 |
31 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,0 |
||
|
%с.п. 75 |
|
17 |
1 |
0 |
10 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
4.1.4.11 |
Треска тушеная по 1-362 |
100 |
77,1 |
9,7 |
5,1 |
0,6 |
21 |
3,6 |
0,3 |
3,9 |
0,9 |
0,3 |
3,0 |
|
150 |
115,7 |
14,5 |
7,7 |
0,9 |
32 |
5,4 |
0,4 |
5,8 |
1,4 |
0,4 |
4,5 |
||
|
%с.п. 150 |
|
19 |
9 |
4 |
11 |
|
|
2 |
5 |
|
|
||
|
4.1.4.12 |
Треска запеченная по 1-374 |
100 |
79,4 |
6,0 |
3,7 |
1,8 |
18 |
0,3 |
7,7 |
8,0 |
0,7 |
0 |
2,2 |
|
300 |
238,2 |
18,0 |
11,1 |
5,5 |
54 |
0,9 |
23,1 |
24,0 |
2,1 |
0 |
6,6 |
||
|
%с.п. 300 |
|
24 |
13 |
22 |
18 |
|
|
7 |
7 |
|
|
||
|
4.1.4.13 |
Котлеты из трески по 1-380 |
100 |
60,2 |
12,6 |
5,9 |
3,6 |
28 |
1,5 |
13,5 |
15,0 |
1,2 |
0 |
5,1 |
|
75 |
45,2 |
9,4 |
4,4 |
2,7 |
21 |
1,1 |
10,1 |
11,2 |
0,9 |
0 |
3,8 |
||
|
%с.п. 75 |
|
13 |
5 |
11 |
7 |
|
|
3 |
3 |
|
|
||
.1.4
|
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|
768 |
289 |
63 |
32 |
208 |
1,1 |
10 |
0 |
10 |
1,0 |
0,15 |
0,11 |
6,5 |
10,1 |
1,1 |
122 |
4.1.3.3 |
|
576 |
217 |
47 |
24 |
156 |
0,8 |
8 |
0 |
8 |
0,8 |
0,11 |
0,08 |
4,9 |
7,6 |
0,8 |
92 |
|
|
24 |
6 |
5 |
6 |
16 |
6 |
|
|
1 |
8 |
7 |
4 |
|
38 |
1 |
4 |
|
|
1352 |
352 |
80 |
41 |
271 |
1,4 |
10 |
0 |
10 |
3,2 |
0,16 |
0,11 |
6,5 |
10,2 |
1,1 |
190 |
4.1.3.4 |
|
1013 |
264 |
60 |
31 |
203 |
1,0 |
8 |
0 |
8 |
2,4 |
0,12 |
0,08 |
4,9 |
7,6 |
0,8 |
142 |
|
|
42 |
8 |
6 |
8 |
20 |
7 |
|
|
1 |
24 |
8 |
4 |
|
38 |
1 |
6 |
|
|
ТРЕСКОВЫЕ |
4 |
|||||||||||||||
|
40 |
420 |
40 |
55 |
240 |
0,8 |
10 |
0 |
10 |
0,3 |
0,11 |
0,11 |
1,3 |
4,6 |
0,5 |
72 |
4.1.4.1 |
|
913 |
310 |
47 |
43 |
180 |
0,9 |
20 |
0 |
20 |
0,3 |
0,10 |
0,10 |
1,5 |
5,9 |
0 |
75 |
4.1.4.2 |
|
548 |
186 |
28 |
26 |
108 |
0,5 |
12 |
0 |
12 |
0,2 |
0,06 |
0,06 |
0,9 |
3,5 |
0 |
45 |
|
|
23 |
5 |
3 |
6 |
11 |
4 |
|
|
1 |
2 |
4 |
3 |
|
18 |
0 |
2 |
|
|
1376 |
267 |
59 |
35 |
169 |
1,1 |
30 |
0 |
30 |
0,2 |
0,08 |
0,11 |
0,9 |
4,7 |
0,8 |
95 |
4.1.4.3 |
|
1032 |
200 |
44 |
26 |
127 |
0,8 |
22 |
0 |
22 |
0,2 |
0,06 |
0,08 |
0,7 |
3,5 |
0,6 |
71 |
|
|
43 |
6 |
4 |
7 |
13 |
6 |
|
|
2 |
2 |
4 |
4 |
|
18 |
1 |
3 |
|
|
70 |
335 |
40 |
40 |
240 |
0,7 |
15 |
0 |
15 |
0,6 |
0,23 |
0,09 |
1,5 |
4,8 |
1,0 |
91 |
4.1.4.4 |
|
1605 |
235 |
46 |
31 |
185 |
0,8 |
10 |
0 |
10 |
3,3 |
0,21 |
0,08 |
1,7 |
4,8 |
0 |
169 |
4.1.4.5 |
|
770 |
113 |
22 |
15 |
89 |
0,4 |
5 |
0 |
5 |
1,6 |
0,10 |
0,04 |
0,8 |
2,3 |
0 |
81 |
|
|
32 |
3 |
2 |
4 |
9 |
3 |
|
|
0 |
16 |
7 |
2 |
|
12 |
0 |
3 |
|
|
60 |
300 |
20 |
35 |
180 |
0,7 |
10 |
0 |
10 |
0,3 |
0,09 |
0,15 |
3,0 |
6,0 |
0,8 |
73 |
4.1.4.6 |
|
65 |
335 |
40 |
40 |
210 |
0,7 |
40 |
0 |
40 |
0,4 |
0,04 |
0,10 |
1,9 |
5,6 |
1,4 |
82 |
4.1.4.7 |
|
55 |
340 |
25 |
30 |
210 |
0,5 |
10 |
0 |
10 |
0,9 |
0,09 |
0,07 |
2,3 |
5,8 |
1,0 |
69 |
4.1.4.8 |
|
671 |
233 |
33 |
24 |
181 |
0,7 |
10 |
0 |
10 |
1,1 |
0,07 |
0,05 |
2,0 |
6,4 |
0,6 |
79 |
4.1.4.9 |
|
503 |
175 |
25 |
18 |
136 |
0,5 |
8 |
0 |
8 |
0,8 |
0,05 |
0,04 |
1,5 |
4,8 |
0,4 |
59 |
|
|
21 |
5 |
2 |
4 |
14 |
4 |
|
|
1 |
8 |
3 |
2 |
|
24 |
1 |
2 |
|
|
735 |
260 |
33 |
25 |
164 |
0,7 |
10 |
0 |
10 |
1,1 |
0,08 |
0,05 |
2,2 |
6,1 |
0,8 |
75 |
4.1.4.10 |
|
551 |
195 |
25 |
19 |
123 |
0,5 |
8 |
0 |
8 |
0,8 |
0,06 |
0,04 |
1,6 |
4,6 |
0,6 |
56 |
|
|
23 |
8 |
2 |
5 |
12 |
4 |
|
|
1 |
8 |
4 |
2 |
|
23 |
1 |
2 |
|
|
699 |
302 |
53 |
26 |
148 |
0,7 |
10 |
2070 |
355 |
2,8 |
0,07 |
0,10 |
1,4 |
3,8 |
3,9 |
101 |
4.1.4.11 |
|
1049 |
453 |
79 |
39 |
222 |
1,1 |
15 |
3105 |
533 |
4,2 |
0,10 |
0,15 |
2,1 |
5,7 |
5,9 |
152 |
|
|
44 |
13 |
8 |
10 |
22 |
8 |
|
|
53 |
42 |
7 |
8 |
|
28 |
8 |
6 |
|
|
612 |
346 |
34 |
28 |
113 |
0,7 |
20 |
10 |
22 |
0,7 |
0,07 |
0,10 |
1,5 |
2,5 |
3,0 |
90 |
4.1.4.12 |
|
1836 |
1038 |
102 |
84 |
339 |
2,1 |
60 |
30 |
65 |
2,1 |
0,21 |
0,30 |
4,5 |
7,5 |
9,0 |
270 |
|
|
76 |
30 |
10 |
21 |
34 |
15 |
|
|
6 |
21 |
14 |
17 |
|
38 |
13 |
11 |
|
|
1588 |
283 |
64 |
32 |
172 |
1,2 |
10 |
0 |
10 |
2,7 |
0,09 |
0,13 |
1,8 |
4,7 |
0,4 |
164 |
4.1.4.13 |
|
1191 |
212 |
48 |
24 |
129 |
0,9 |
8 |
0 |
8 |
2,0 |
0,08 |
0,10 |
1,4 |
3,5 |
0,3 |
123 |
|
|
50 |
6 |
5 |
6 |
13 |
6 |
|
|
1 |
20 |
5 |
6 |
|
18 |
0 |
5 |
|
.1.4