Таблицы хим. состава / 06_зернопродукты
.doc
|
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
|
6.1.3.10 |
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ОБОЙНОЙ МУКИ |
||||||||||||
|
6.1.3.10.1 |
Хлеб подовый |
100 |
41,0 |
8,0 |
1,5 |
0,3 |
0 |
2,4 |
37,7 |
40,1 |
6,8 |
0,6 |
2,0 |
|
50 |
20,5 |
4,0 |
0,8 |
0,2 |
0 |
1,2 |
18,8 |
20,0 |
3,4 |
0,3 |
1,0 |
||
|
%с.п. 50 |
|
5 |
1 |
0 |
0 |
|
|
5 |
11 |
|
|
||
|
6.1.3.10.2 |
Сухари армейские |
100 |
11,0 |
12,3 |
2,3 |
0,4 |
0 |
3,2 |
56,9 |
60,1 |
10,0 |
1,3 |
3,0 |
|
30 |
3,3 |
3,7 |
0,7 |
0,1 |
0 |
1,0 |
17,0 |
18,0 |
3,0 |
0,4 |
0,9 |
||
|
%с.п. 30 |
|
5 |
1 |
0 |
0 |
|
|
5 |
10 |
|
|
||
|
6.1.3.11 |
КРУПА |
||||||||||||
|
6.1.3.11.1 |
Крупа «Артек» |
100 |
14,0 |
11,0 |
1,2 |
0,2 |
0 |
1,8 |
66,2 |
68,5 |
4,6 |
0 |
0,7 |
|
6.1.3.11.2 |
Крупа манная |
100 |
14,0 |
10,3 |
1,0 |
0,2 |
0 |
1,6 |
68,5 |
70,6 |
3,6 |
0 |
0,5 |
|
6.1.3.11.3 |
Крупа «Полтавская» |
100 |
14,0 |
11,5 |
1,3 |
0,2 |
0 |
2,0 |
66,5 |
67,9 |
4,4 |
0 |
0,9 |
|
6.1.3.12 |
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
||||||||||||
|
6.1.3.12.1 |
Каша манная вязкая по 1-276 |
100 |
76,6 |
2,2 |
2,9 |
0,6 |
0 |
2,2 |
14,2 |
16,4 |
0,8 |
0 |
1,1 |
|
310 |
237,4 |
6,8 |
9,0 |
1,8 |
0 |
6,8 |
44,0 |
50,8 |
2,6 |
0 |
3,4 |
||
|
%с.п. 310 |
|
9 |
11 |
7 |
0 |
|
|
14 |
8 |
|
|
||
|
|
Каша пшеничная рассыпчатая из крупы «Полтавская» по 1-272 |
100 |
63,3 |
4,4 |
3,6 |
0,7 |
0 |
0,9 |
24,8 |
25,7 |
1,7 |
0 |
1,3 |
|
260 |
164,6 |
11,4 |
9,4 |
1,8 |
0 |
2,3 |
64,5 |
66,8 |
4,4 |
0 |
3,4 |
||
|
%с.п. 260 |
|
15 |
11 |
7 |
0 |
|
|
18 |
15 |
|
|
||
|
6.1.3.12.3 |
Котлеты манные по 1-294 |
100 |
68,9 |
3,0 |
5,3 |
2,8 |
14 |
4,1 |
16,1 |
20,2 |
1,1 |
0,1 |
1,4 |
|
280 |
192,9 |
8,4 |
14,8 |
7,8 |
39 |
11,5 |
45,1 |
56,6 |
3,1 |
0,3 |
3,9 |
||
|
%с.п. 280 |
|
11 |
18 |
31 |
13 |
|
|
16 |
10 |
|
|
||
|
6.2 |
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ КОМБИНИРОВАННЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
||||||||||||
|
6.2.1 |
НА ОСНОВЕ ПШЕНИЦЫ |
||||||||||||
|
6.2.1.1 |
Хлеб зерновой (мука в/с и зерно дробленое) |
100 |
37,0 |
8,6 |
1,4 |
0,3 |
0 |
2,1 |
43,0 |
45,1 |
6,1 |
0,3 |
1,5 |
|
50 |
18,5 |
4,3 |
0,7 |
0,2 |
0 |
1,1 |
21,5 |
22,6 |
3,0 |
0,2 |
0,8 |
||
|
%с.п. 50 |
|
6 |
1 |
0 |
0 |
|
|
6 |
10 |
|
|
||
|
6.2.1.2 |
Хлебцы докторские (мука в/с и отруби пшеничные) |
100 |
33,3 |
8,2 |
2,6 |
1,2 |
4 |
3,6 |
42,7 |
46,3 |
7,5 |
0,3 |
1,8 |
|
50 |
16,6 |
4,1 |
1,3 |
0,6 |
2 |
1,8 |
21,4 |
23,2 |
3,8 |
0,2 |
0,9 |
||
|
%с.п. 50 |
|
5 |
2 |
2 |
1 |
|
|
6 |
13 |
|
|
||
|
6.2.1.3 |
Хлеб соловецкий (мука 1 и 2 сорта) |
100 |
36,0 |
8,3 |
1,2 |
0,2 |
0 |
2,7 |
45,2 |
47,9 |
4,1 |
0,4 |
2,1 |
|
50 |
18,0 |
4,2 |
0,6 |
0,1 |
0 |
1,4 |
22,6 |
24,0 |
2,0 |
0,2 |
1,0 |
||
|
%с.п. 50 |
|
6 |
1 |
0 |
0 |
|
|
7 |
7 |
|
|
||
|
6.2.1.4 |
Крекеры с отрубями |
100 |
8,0 |
9,2 |
14,1 |
1,8 |
0 |
1,0 |
62,2 |
63,2 |
4,0 |
0 |
1,5 |
|
30 |
2,4 |
2,8 |
4,2 |
0,5 |
0 |
0,3 |
18,7 |
19,0 |
1,2 |
0 |
0,4 |
||
|
%с.п. 30 |
|
4 |
5 |
2 |
0 |
|
|
5 |
4 |
|
|
||
|
6.2.1.5 |
Пластинки из цельно- молотой пшеницы |
100 |
3,5 |
12,7 |
2,4 |
0,5 |
0 |
4,0 |
62,7 |
67,3 |
11,4 |
0 |
2,7 |
|
30 |
1,1 |
3,8 |
0,7 |
0,2 |
0 |
1,2 |
18,8 |
20,2 |
3,4 |
0 |
0,8 |
||
|
%с.п. 30 |
|
5 |
1 |
1 |
0 |
|
|
6 |
11 |
|
|
||
|
6.2.2 |
НА ОСНОВЕ ПШЕНИЦЫ И РЖИ |
||||||||||||
|
6.2.2.1 |
Хлеб бородинский (мука ржаная обойная и пшеничная 2 сорта) |
100 |
41,6 |
6,8 |
1,3 |
0,2 |
0 |
5,1 |
34,7 |
39,8 |
7,9 |
0,9 |
1,7 |
|
50 |
20,8 |
3,4 |
0,6 |
0,1 |
0 |
2,6 |
17,3 |
19,9 |
4,0 |
0,4 |
0,8 |
||
|
%с.п. 50 |
|
4 |
1 |
0 |
0 |
|
|
5 |
13 |
|
|
||
|
6.2.2.2 |
Хлеб рижский (мука ржаная сеяная и пшеничная 1 сорта) |
100 |
33,6 |
5,6 |
1,1 |
0,2 |
0 |
2,4 |
47,0 |
49,4 |
8,0 |
0,6 |
1,7 |
|
50 |
16,8 |
2,8 |
0,6 |
0,1 |
0 |
1,2 |
23,5 |
24,7 |
4,0 |
0,3 |
0,8 |
||
|
%с.п. 50 |
|
4 |
1 |
0 |
0 |
|
|
7 |
13 |
|
|
||
6.1.3.12.2
|
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fе |
A |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
PP |
НЭ |
C |
ЭЦ |
Код |
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ОБОЙНОЙ МУКИ |
|
6.1.3.10 |
||||||||||||||
|
356 |
217 |
33 |
66 |
234 |
4,4 |
0 |
5 |
1 |
2,3 |
0,25 |
0,09 |
3,7 |
5,3 |
0 |
208 |
6.1.3.10.1 |
|
178 |
108 |
16 |
33 |
117 |
2,2 |
0 |
2 |
0 |
1,2 |
0,12 |
0,04 |
1,8 |
2,6 |
0 |
104 |
|
|
7 |
3 |
2 |
8 |
12 |
16 |
|
|
0 |
12 |
8 |
2 |
|
13 |
0 |
4 |
|
|
544 |
330 |
48 |
102 |
355 |
8,0 |
0 |
5 |
1 |
3,5 |
0,30 |
0,14 |
5,6 |
8,0 |
0 |
304 |
6.1.3.10.2 |
|
163 |
99 |
14 |
31 |
107 |
2,4 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
0,09 |
0,04 |
1,7 |
2,4 |
0 |
91 |
|
|
7 |
3 |
1 |
8 |
11 |
17 |
|
|
0 |
11 |
6 |
2 |
|
12 |
0 |
4 |
|
|
КРУПА |
6.1.3.11 |
|||||||||||||||
|
17 |
230 |
40 |
60 |
276 |
4,7 |
0 |
0 |
0 |
1,7 |
0,30 |
0,10 |
1,4 |
2,7 |
0 |
329 |
6.1.3.11.1 |
|
3 |
130 |
20 |
18 |
85 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
1,5 |
0,14 |
0,04 |
1,2 |
3,0 |
0 |
333 |
6.1.3.11.2 |
|
17 |
230 |
40 |
60 |
261 |
4,4 |
0 |
0 |
0 |
1,8 |
0,30 |
0,10 |
1,4 |
2,9 |
0 |
329 |
6.1.3.11.3 |
|
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
6.1.3.12 |
|||||||||||||||
|
378 |
28 |
12 |
5 |
18 |
0,2 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
0,03 |
0,01 |
0,2 |
0,6 |
0 |
100 |
6.1.3.12.1 |
|
1172 |
87 |
37 |
15 |
56 |
0,6 |
0 |
0 |
0 |
3,4 |
0,09 |
0,03 |
0,6 |
1,8 |
0 |
310 |
|
|
49 |
2 |
4 |
4 |
6 |
4 |
|
|
0 |
34 |
6 |
2 |
|
9 |
0 |
12 |
|
|
378 |
87 |
22 |
24 |
99 |
1,7 |
0 |
0 |
0 |
1,6 |
0,08 |
0,03 |
0,5 |
1,0 |
0 |
153 |
|
|
983 |
226 |
57 |
62 |
257 |
4,4 |
0 |
0 |
0 |
4,2 |
0,21 |
0,08 |
1,3 |
2,6 |
0 |
398 |
|
|
41 |
6 |
6 |
16 |
26 |
32 |
|
|
0 |
42 |
14 |
4 |
|
13 |
0 |
16 |
|
|
451 |
51 |
20 |
8 |
32 |
0,4 |
20 |
10 |
22 |
1,3 |
0,04 |
0,02 |
0,4 |
0,9 |
0 |
141 |
6.1.3.12.3 |
|
1263 |
143 |
56 |
22 |
90 |
1,1 |
56 |
28 |
62 |
3,6 |
0,11 |
0,06 |
1,1 |
2,5 |
0 |
395 |
|
|
53 |
4 |
6 |
6 |
9 |
8 |
|
|
6 |
36 |
7 |
3 |
|
12 |
0 |
16 |
|
|
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ КОМБИНИРОВАННЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
6.2 |
|||||||||||||||
|
НА ОСНОВЕ ПШЕНИЦЫ |
6.2.1 |
|||||||||||||||
|
223 |
196 |
34 |
55 |
199 |
3,2 |
0 |
3 |
0 |
2,1 |
0,22 |
0,09 |
3,0 |
4,6 |
0 |
228 |
6.2.1.1 |
|
112 |
98 |
17 |
28 |
100 |
1,6 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
0,11 |
0,04 |
1,5 |
2,3 |
0 |
114 |
|
|
5 |
3 |
2 |
7 |
10 |
11 |
|
|
0 |
10 |
7 |
2 |
|
12 |
0 |
5 |
|
|
343 |
225 |
34 |
63 |
172 |
2,8 |
8 |
8 |
9 |
1,7 |
0,16 |
0,05 |
3,3 |
4,7 |
0 |
242 |
6.2.1.2 |
|
172 |
113 |
17 |
36 |
86 |
1,4 |
4 |
4 |
4 |
0,8 |
0,08 |
0,02 |
1,6 |
2,4 |
0 |
121 |
|
|
7 |
3 |
2 |
9 |
9 |
10 |
|
|
0 |
8 |
5 |
1 |
|
12 |
0 |
5 |
|
|
412 |
254 |
32 |
62 |
118 |
4,3 |
0 |
12 |
2 |
1,8 |
0,22 |
0,08 |
2,5 |
4,0 |
0 |
237 |
6.2.1.3 |
|
206 |
127 |
16 |
31 |
59 |
2,2 |
0 |
6 |
1 |
0,9 |
0,11 |
0,04 |
1,2 |
2,0 |
0 |
168 |
|
|
9 |
4 |
2 |
8 |
6 |
16 |
|
|
0 |
9 |
7 |
2 |
|
10 |
0 |
5 |
|
|
430 |
151 |
26 |
25 |
107 |
1,4 |
0 |
0 |
0 |
6,5 |
0,14 |
0,04 |
1,3 |
2,9 |
0 |
416 |
6.2.1.4 |
|
129 |
45 |
8 |
8 |
32 |
0,4 |
0 |
0 |
0 |
2,0 |
0,04 |
0,01 |
0,4 |
0,9 |
0 |
125 |
|
|
5 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
|
|
0 |
20 |
3 |
1 |
|
4 |
0 |
5 |
|
|
440 |
440 |
27 |
218 |
378 |
4,4 |
0 |
12 |
2 |
3,1 |
0,36 |
0,10 |
5,7 |
8,2 |
0 |
342 |
6.2.1.5 |
|
132 |
132 |
8 |
65 |
113 |
1,3 |
0 |
4 |
0 |
0,9 |
0,10 |
0,03 |
1,7 |
2,5 |
0 |
103 |
|
|
6 |
4 |
1 |
16 |
11 |
9 |
|
|
0 |
9 |
7 |
2 |
|
12 |
0 |
4 |
|
|
НА ОСНОВЕ ПШЕНИЦЫ И РЖИ |
6.2.2 |
|||||||||||||||
|
246 |
235 |
47 |
49 |
157 |
3,9 |
0 |
5 |
1 |
1,4 |
0,18 |
0,08 |
1,0 |
2,3 |
0 |
201 |
6.2.2.1 |
|
123 |
118 |
24 |
25 |
78 |
2,0 |
0 |
2 |
0 |
0,7 |
0,09 |
0,04 |
0,5 |
1,2 |
0 |
100 |
|
|
5 |
3 |
2 |
6 |
8 |
14 |
|
|
0 |
7 |
6 |
2 |
|
6 |
0 |
4 |
|
|
437 |
155 |
23 |
25 |
106 |
3,1 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
0,11 |
0,03 |
0,8 |
2,0 |
0 |
232 |
6.2.2.2 |
|
218 |
78 |
12 |
12 |
53 |
1,6 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,06 |
0,02 |
0,4 |
1,0 |
0 |
116 |
|
|
9 |
2 |
1 |
3 |
5 |
11 |
|
|
0 |
4 |
4 |
1 |
|
5 |
0 |
5 |
|
6.1.3.12.2