Таблицы хим. состава / 06_зернопродукты
.doc
|
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
|
6.1.3.5.12 |
Сухари армейские |
100 |
12,0 |
11,2 |
1,4 |
0,3 |
0 |
2,5 |
65,0 |
67,5 |
5,1 |
0,7 |
2,1 |
|
30 |
3,6 |
3,4 |
0,4 |
0,1 |
0 |
0,8 |
19,5 |
20,3 |
1,5 |
0,2 |
0,6 |
||
|
%с.п. 30 |
|
4 |
0 |
0 |
0 |
|
|
6 |
5 |
|
|
||
|
6.1.3.5.13 |
Галеты |
100 |
11,0 |
11,0 |
1,4 |
0,2 |
0 |
3,3 |
66,2 |
69,5 |
4,8 |
0 |
2,3 |
|
30 |
3,3 |
3,3 |
0,4 |
0 |
0 |
1,0 |
19,8 |
20,8 |
1,4 |
0 |
0,7 |
||
|
%с.п. 30 |
|
4 |
0 |
0 |
0 |
|
|
6 |
5 |
|
|
||
|
6.1.3.5.14 |
Печенье сахарное |
100 |
5,0 |
7,4 |
9,4 |
2,2 |
13 |
25,8 |
47,3 |
73,1 |
3,9 |
0 |
1,2 |
|
30 |
1,5 |
2,2 |
2,8 |
0,7 |
4 |
7,7 |
14,2 |
21,9 |
1,2 |
0 |
0,4 |
||
|
%с.п. 30 |
|
3 |
3 |
3 |
1 |
|
|
6 |
4 |
|
|
||
|
6.1.3.5.15 |
Печенье затяжное |
100 |
7,0 |
7,7 |
9,1 |
1,9 |
0 |
18,3 |
52,6 |
70,9 |
4,3 |
0 |
1,0 |
|
30 |
2,1 |
2,3 |
2,7 |
0,6 |
0 |
5,5 |
15,8 |
21,3 |
1,3 |
0 |
0,3 |
||
|
%с.п. 30 |
|
3 |
3 |
2 |
0 |
|
|
6 |
4 |
|
|
||
|
6.1.3.6 |
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ 1 СОРТА |
||||||||||||
|
|
Блины по 2-174 |
100 |
56,0 |
5,1 |
3,1 |
0,7 |
0 |
3,4 |
29,2 |
32,6 |
1,6 |
0,3 |
1,3 |
|
150 |
84,0 |
7,6 |
4,6 |
1,1 |
0 |
5,1 |
43,8 |
48,9 |
2,4 |
0,5 |
2,0 |
||
|
%с.п. 150 |
|
10 |
6 |
4 |
0 |
|
|
13 |
8 |
|
|
||
|
6.1.3.6.2 |
Вареники по 2-174 |
100 |
62,1 |
12,0 |
6,4 |
3,5 |
52 |
4,3 |
11,9 |
16,2 |
1,3 |
0,6 |
1,4 |
|
200 |
124,2 |
24,0 |
12,8 |
7,0 |
104 |
8,6 |
23,8 |
32,4 |
2,6 |
1,2 |
2,8 |
||
|
%с.п. 200 |
|
32 |
15 |
28 |
35 |
|
|
9 |
9 |
|
|
||
|
6.1.3.6.3 |
Галушки по 1-126 |
100 |
71,8 |
3,9 |
1,0 |
0,2 |
25 |
0,6 |
19,7 |
20,3 |
1,5 |
0 |
1,5 |
|
180 |
129,2 |
7,0 |
1,8 |
0,4 |
45 |
1,1 |
35,4 |
36,5 |
2,7 |
0 |
2,7 |
||
|
%с.п. 180 |
|
9 |
2 |
1 |
15 |
|
|
10 |
9 |
|
|
||
|
6.1.3.6.4 |
Оладьи по 2-176 |
100 |
50,7 |
6,5 |
6,6 |
2,5 |
16 |
5,4 |
26,2 |
31,6 |
2,5 |
0,3 |
1,8 |
|
150 |
76,0 |
9,8 |
9,9 |
3,8 |
24 |
8,1 |
39,3 |
47,4 |
3,8 |
0,5 |
2,7 |
||
|
%с.п. 150 |
|
13 |
12 |
15 |
8 |
|
|
13 |
13 |
|
|
||
|
6.1.3.6.5 |
Пампушки с чесноком по 1-124 |
100 |
25,2 |
8,6 |
3,3 |
0,3 |
14 |
6,3 |
52,5 |
58,8 |
3,5 |
0 |
0,6 |
|
%с.п. 100 |
|
11 |
4 |
1 |
5 |
|
|
16 |
12 |
|
|
||
|
6.1.3.6.6 |
Пирожки жареные с капустой по 2-188 |
100 |
51,6 |
5,0 |
10,5 |
2,3 |
24 |
4,4 |
24,4 |
28,8 |
2,4 |
0,1 |
1,6 |
|
75 |
38,7 |
3,7 |
7,9 |
1,7 |
18 |
3,3 |
18,3 |
21,6 |
1,8 |
0,1 |
1,2 |
||
|
%с.п. 75 |
|
5 |
9 |
7 |
6 |
|
|
6 |
6 |
|
|
||
|
6.1.3.6.7 |
Пирожки печеные простые по 2-188 |
100 |
42,7 |
12,7 |
7,3 |
2,1 |
20 |
3,6 |
29,6 |
33,2 |
2,2 |
0,3 |
1,6 |
|
75 |
32,0 |
9,5 |
5,5 |
1,6 |
15 |
2,7 |
22,2 |
24,9 |
1,7 |
0,2 |
1,2 |
||
|
%с.п. 75 |
|
13 |
7 |
6 |
5 |
|
|
7 |
6 |
|
|
||
|
6.1.3.7 |
Мука 2 сорта |
100 |
14,0 |
11,6 |
1,8 |
0,3 |
0 |
2,2 |
62,0 |
64,8 |
6,7 |
0 |
1,1 |
|
6.1.3.8 |
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ 2 СОРТА |
||||||||||||
|
6.1.3.8.1 |
Хлеб подовый |
100 |
38,2 |
8,6 |
1,3 |
0,3 |
0 |
2,5 |
42,7 |
45,2 |
4,6 |
0,3 |
1,8 |
|
50 |
19,1 |
4,3 |
0,6 |
0,2 |
0 |
1,2 |
21,4 |
22,6 |
2,3 |
0,2 |
0,9 |
||
|
%с.п. 50 |
|
6 |
1 |
1 |
0 |
|
|
6 |
8 |
|
|
||
|
6.1.3.8.2 |
Сухари армейские |
100 |
12,0 |
12,3 |
1,9 |
0,4 |
0 |
3,1 |
60,4 |
63,5 |
7,0 |
0,8 |
2,5 |
|
30 |
3,6 |
3,7 |
0,6 |
0,1 |
0 |
0,9 |
18,1 |
19,0 |
2,1 |
0,2 |
0,8 |
||
|
%с.п. 30 |
|
5 |
1 |
0 |
0 |
|
|
5 |
7 |
|
|
||
|
6.1.3.9 |
Мука обойная |
100 |
14,0 |
11,5 |
2,2 |
0,3 |
0 |
2,3 |
58,5 |
61,5 |
9,3 |
0 |
1,5 |
6.1.3.6.1
|
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fе |
A |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
PP |
НЭ |
C |
ЭЦ |
Код |
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|
534 |
190 |
31 |
47 |
124 |
3,3 |
0 |
0 |
0 |
1,9 |
0,23 |
0,08 |
2,3 |
4,4 |
0 |
330 |
6.1.3.5.12 |
|
160 |
57 |
9 |
14 |
37 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
0,07 |
0,02 |
0,7 |
1,3 |
0 |
99 |
|
|
7 |
2 |
1 |
4 |
4 |
7 |
|
|
0 |
6 |
5 |
1 |
|
6 |
0 |
4 |
|
|
697 |
191 |
30 |
46 |
125 |
2,2 |
0 |
0 |
0 |
1,8 |
0,21 |
0,08 |
2,3 |
4,3 |
0 |
345 |
6.1.3.5.13 |
|
209 |
57 |
9 |
14 |
38 |
0,7 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,06 |
0,02 |
0,7 |
1,3 |
0 |
104 |
|
|
9 |
2 |
1 |
4 |
4 |
5 |
|
|
0 |
5 |
4 |
1 |
|
6 |
0 |
4 |
|
|
350 |
126 |
26 |
30 |
84 |
1,4 |
0 |
0 |
0 |
3,7 |
0,13 |
0,06 |
1,4 |
2,7 |
0 |
407 |
6.1.3.5.14 |
|
105 |
38 |
8 |
9 |
25 |
0,4 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
0,04 |
0,02 |
0,4 |
0,8 |
0 |
122 |
|
|
4 |
1 |
1 |
2 |
2 |
3 |
|
|
0 |
11 |
3 |
1 |
|
4 |
0 |
5 |
|
|
430 |
128 |
22 |
32 |
85 |
1,6 |
0 |
0 |
0 |
3,6 |
0,14 |
0,05 |
1,5 |
2,9 |
0,0 |
396 |
6.1.3.5.15 |
|
129 |
38 |
7 |
10 |
26 |
0,5 |
0 |
0 |
0 |
1,1 |
0,04 |
0,02 |
0,5 |
0,9 |
0 |
119 |
|
|
5 |
1 |
1 |
2 |
3 |
3 |
|
|
0 |
11 |
3 |
1 |
|
4 |
0 |
5 |
|
|
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ 1 СОРТА |
6.1.3.6 |
|||||||||||||||
|
379 |
97 |
7 |
25 |
63 |
1,4 |
0 |
0 |
0 |
1,7 |
0,13 |
0,05 |
1,3 |
2,1 |
0 |
189 |
|
|
569 |
146 |
11 |
38 |
95 |
2,1 |
0 |
0 |
0 |
2,6 |
0,20 |
0,08 |
2,0 |
3,2 |
0 |
284 |
|
|
24 |
4 |
1 |
9 |
10 |
15 |
|
|
0 |
26 |
13 |
4 |
|
16 |
0 |
11 |
|
|
405 |
84 |
57 |
22 |
100 |
0,6 |
20 |
0 |
20 |
0,6 |
0,08 |
0,15 |
0,8 |
2,7 |
0 |
172 |
6.1.3.6.2 |
|
810 |
168 |
114 |
44 |
200 |
1,2 |
40 |
0 |
40 |
1,2 |
0,16 |
0,30 |
1,6 |
5,4 |
0 |
344 |
|
|
34 |
5 |
11 |
11 |
20 |
9 |
|
|
4 |
12 |
11 |
17 |
|
27 |
0 |
14 |
|
|
427 |
64 |
15 |
15 |
71 |
0,8 |
20 |
10 |
22 |
0,6 |
0,08 |
0,04 |
0,7 |
1,4 |
0 |
106 |
6.1.3.6.3 |
|
769 |
115 |
27 |
27 |
128 |
1,4 |
36 |
18 |
39 |
1,1 |
0,14 |
0,07 |
1,3 |
2,5 |
0 |
191 |
|
|
32 |
3 |
3 |
7 |
13 |
10 |
|
|
4 |
11 |
9 |
4 |
|
13 |
0 |
8 |
|
|
446 |
173 |
23 |
33 |
125 |
1,3 |
20 |
10 |
22 |
2,4 |
0,15 |
0,10 |
1,4 |
2,3 |
0 |
213 |
6.1.3.6.4 |
|
669 |
260 |
35 |
50 |
188 |
2,0 |
30 |
15 |
33 |
3,6 |
0,23 |
0,15 |
2,1 |
3,5 |
0 |
320 |
|
|
28 |
7 |
4 |
12 |
19 |
14 |
|
|
3 |
36 |
15 |
8 |
|
18 |
0 |
13 |
|
|
6 |
154 |
21 |
37 |
103 |
1,8 |
0 |
10 |
2 |
2,3 |
0,18 |
0,08 |
1,9 |
3,6 |
0 |
299 |
6.1.3.6.5 |
|
0 |
4 |
2 |
9 |
10 |
13 |
|
|
0 |
23 |
12 |
4 |
|
18 |
0 |
12 |
|
|
389 |
144 |
35 |
24 |
64 |
1,1 |
0 |
20 |
3 |
1,7 |
0,09 |
0,05 |
1,3 |
1,7 |
3,8 |
230 |
6.1.3.6.6 |
|
292 |
108 |
26 |
18 |
48 |
0,8 |
0 |
15 |
2 |
1,3 |
0,07 |
0,04 |
1,0 |
1,3 |
2,8 |
173 |
|
|
12 |
3 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
|
0 |
13 |
5 |
2 |
|
6 |
4 |
7 |
|
|
375 |
190 |
21 |
31 |
109 |
1,4 |
0 |
10 |
2 |
1,6 |
0,12 |
0,11 |
2,8 |
5,4 |
0 |
250 |
6.1.3.6.7 |
|
283 |
143 |
16 |
23 |
82 |
1,1 |
0 |
8 |
1 |
1,2 |
0,09 |
0,08 |
2,1 |
4,1 |
0 |
188 |
|
|
12 |
4 |
2 |
6 |
8 |
8 |
|
|
0 |
12 |
6 |
4 |
|
20 |
0 |
8 |
|
|
6 |
251 |
32 |
73 |
184 |
3,9 |
0 |
10 |
2 |
3,2 |
0,37 |
0,12 |
4,6 |
6,7 |
0 |
322 |
6.1.3.7 |
|
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ 2 СОРТА |
6.1.3.8 |
|||||||||||||||
|
374 |
185 |
28 |
54 |
136 |
3,6 |
0 |
5 |
1 |
2,3 |
0,23 |
0,08 |
3,1 |
4,7 |
0 |
228 |
6.1.3.8.1 |
|
187 |
92 |
14 |
27 |
68 |
1,8 |
0 |
2 |
0 |
1,2 |
0,12 |
0,04 |
1,6 |
2,4 |
0 |
114 |
|
|
8 |
3 |
1 |
7 |
7 |
13 |
|
|
0 |
12 |
8 |
2 |
|
12 |
0 |
5 |
|
|
536 |
264 |
40 |
79 |
193 |
6,5 |
0 |
5 |
1 |
3,3 |
0,27 |
0,11 |
4,5 |
6,8 |
0 |
323 |
6.1.3.8.2 |
|
161 |
79 |
12 |
24 |
58 |
2,0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
0,08 |
0,03 |
1,4 |
2,0 |
0 |
97 |
|
|
7 |
2 |
1 |
6 |
6 |
14 |
|
|
0 |
10 |
5 |
2 |
|
10 |
0 |
4 |
|
|
7 |
310 |
39 |
94 |
336 |
4,7 |
0 |
10 |
2 |
3,3 |
0,41 |
0,15 |
5,5 |
7,8 |
0 |
312 |
6.1.3.9 |
6.1.3.6.1