Таблицы хим. состава / 06_зернопродукты
.doc
|
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
|
6.1.3.3 |
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА |
||||||||||||
|
6.1.3.3.1 |
Ватрушка по 2-194 |
100 |
41,3 |
11,9 |
6,4 |
3,3 |
57 |
5,0 |
32,5 |
37,5 |
1,4 |
0,3 |
1,2 |
|
75 |
31,0 |
8,9 |
4,8 |
2,5 |
43 |
3,7 |
24,4 |
28,1 |
1,1 |
0,2 |
0,9 |
||
|
%с.п. 75 |
|
12 |
6 |
10 |
14 |
|
|
8 |
4 |
|
|
||
|
6.1.3.3.2 |
Клецки по 2-196 |
100 |
70,7 |
4,1 |
4,1 |
2,1 |
50 |
0,5 |
18,9 |
19,4 |
1,1 |
0 |
0,6 |
|
%с.п. 100 |
|
6 |
5 |
8 |
17 |
|
|
5 |
4 |
|
|
||
|
6.1.3.3.3 |
Кулебяка с рыбой и рисом по 2-196 |
100 |
50,4 |
10,5 |
4,1 |
1,2 |
40 |
2,5 |
29,3 |
31,8 |
1,6 |
0 |
1,6 |
|
%с.п. 100 |
|
14 |
5 |
5 |
13 |
|
|
9 |
5 |
|
|
||
|
6.1.3.4 |
Мука 1 сорта |
100 |
14,0 |
10,6 |
1,3 |
0,2 |
0 |
1,8 |
66,7 |
69,0 |
4,4 |
0 |
0,7 |
|
6.1.3.5 |
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ 1 СОРТА |
||||||||||||
|
6.1.3.5.1 |
Хлеб пшеничный подовый |
100 |
37,7 |
7,9 |
1,0 |
0,2 |
0 |
2,1 |
46,2 |
48,3 |
3,3 |
0,3 |
1,5 |
|
50 |
18,8 |
4,0 |
0,5 |
0,1 |
0 |
1,0 |
23,1 |
24,1 |
1,6 |
0,2 |
0,8 |
||
|
%с.п. 50 |
|
5 |
1 |
0 |
0 |
|
|
7 |
5 |
|
|
||
|
6 |
Хлеб паляница |
100 |
35,4 |
8,3 |
1,0 |
0,2 |
0 |
2,1 |
47,8 |
49,9 |
3,4 |
0,3 |
1,7 |
|
50 |
17,7 |
4,2 |
0,5 |
0,1 |
0 |
1,0 |
23,9 |
24,9 |
1,7 |
0,2 |
0,8 |
||
|
%с.п. 50 |
|
6 |
1 |
0 |
0 |
|
|
7 |
6 |
|
|
||
|
6.1.3.5.3 |
Батон простой |
100 |
36,6 |
8,0 |
1,0 |
0,2 |
0 |
1,6 |
47,5 |
49,1 |
3,3 |
0,3 |
1,7 |
|
50 |
18,2 |
4,0 |
0,5 |
0,1 |
0 |
0,8 |
23,8 |
24,6 |
1,6 |
0,2 |
0,8 |
||
|
%с.п. 50 |
|
5 |
1 |
0 |
0 |
|
|
7 |
5 |
|
|
||
|
6.1.3.5.4 |
Батон нарезной |
100 |
34,1 |
7,7 |
3,0 |
0,5 |
0 |
3,3 |
46,8 |
50,1 |
3,2 |
0,3 |
1,6 |
|
50 |
17,0 |
3,8 |
1,5 |
0,3 |
0 |
1,6 |
23,4 |
25,0 |
1,6 |
0,2 |
0,8 |
||
|
%с.п. 50 |
|
5 |
2 |
1 |
0 |
|
|
7 |
5 |
|
|
||
|
6.1.3.5.5 |
Булка ярославская |
100 |
28,8 |
7,6 |
5,3 |
0,7 |
0 |
7,5 |
46,2 |
53,7 |
3,1 |
0,3 |
1,2 |
|
50 |
14,4 |
3,8 |
2,7 |
0,4 |
0 |
3,8 |
23,1 |
26,9 |
1,5 |
0,2 |
0,6 |
||
|
%с.п. 50 |
|
5 |
3 |
1 |
0 |
|
|
7 |
5 |
|
|
||
|
6.1.3.5.6 |
Булочка повышенной калорийности |
100 |
23,2 |
7,6 |
10,0 |
6,0 |
72 |
22,8 |
31,0 |
53,8 |
3,3 |
0,4 |
1,7 |
|
50 |
11,6 |
3,8 |
5,0 |
3,0 |
36 |
11,4 |
15,5 |
26,9 |
1,6 |
0,2 |
0,9 |
||
|
%с.п. 50 |
|
5 |
6 |
12 |
12 |
|
|
7 |
5 |
|
|
||
|
6.1.3.5.7 |
Сдоба обыкновенная |
100 |
26,6 |
8,1 |
5,3 |
3,1 |
22 |
7,7 |
47,2 |
54,9 |
3,2 |
0,2 |
1,7 |
|
50 |
13,3 |
4,0 |
2,7 |
1,6 |
11 |
3,8 |
23,6 |
27,4 |
1,6 |
0,1 |
0,9 |
||
|
%с.п.50 |
|
5 |
3 |
6 |
4 |
|
|
8 |
5 |
|
|
||
|
6.1.3.5.8 |
Баранки простые |
100 |
17,0 |
10,4 |
1,3 |
0,2 |
0 |
2,0 |
62,2 |
64,2 |
4,6 |
0,3 |
2,2 |
|
30 |
5,1 |
3,1 |
0,4 |
0 |
0 |
0,6 |
18,7 |
19,3 |
1,4 |
0,1 |
0,7 |
||
|
%с.п. 30 |
|
4 |
0 |
0 |
0 |
|
|
5 |
5 |
|
|
||
|
6.1.3.5.9 |
Бублики простые |
100 |
26,0 |
9,1 |
1,1 |
0,2 |
0 |
1,8 |
55,3 |
57,1 |
4,5 |
0,3 |
1,9 |
|
30 |
7,8 |
2,7 |
0,3 |
0 |
0 |
0,5 |
16,6 |
17,1 |
1,2 |
0,1 |
0,6 |
||
|
%с.п. 30 |
|
4 |
0 |
0 |
0 |
|
|
5 |
4 |
|
|
||
|
6.1.3.5.10 |
Сушки простые |
100 |
12,0 |
10,9 |
1,3 |
0,2 |
0 |
2,4 |
66,4 |
68,8 |
4,5 |
0,2 |
2,3 |
|
30 |
3,6 |
3,3 |
0,4 |
0 |
0 |
0,7 |
19,9 |
20,6 |
1,4 |
0 |
0,7 |
||
|
%с.п. 30 |
|
4 |
0 |
0 |
0 |
|
|
6 |
5 |
|
|
||
|
6.1.3.5.11 |
Соломка сладкая |
100 |
10,0 |
9,1 |
6,1 |
1,3 |
0 |
13,9 |
55,4 |
69,3 |
4,0 |
0,2 |
1,3 |
|
30 |
3,0 |
2,7 |
1,8 |
0,4 |
0 |
4,2 |
16,6 |
20,8 |
1,2 |
0 |
0,4 |
||
|
%с.п. 30 |
|
4 |
2 |
2 |
0 |
|
|
6 |
4 |
|
|
||
.1.3.5.2
|
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fе |
A |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
PP |
НЭ |
C |
ЭЦ |
Код |
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ ВЫСШЕГО СОРТА |
6.1.3.3 |
|||||||||||||||
|
263 |
96 |
65 |
16 |
112 |
0,8 |
30 |
10 |
32 |
1,2 |
0,08 |
0,14 |
0,9 |
2,9 |
0 |
256 |
6.1.3.3.1 |
|
197 |
72 |
49 |
12 |
84 |
0,6 |
23 |
8 |
24 |
0,9 |
0,06 |
0,11 |
0,8 |
2,2 |
0 |
192 |
|
|
8 |
2 |
5 |
3 |
8 |
4 |
|
|
2 |
9 |
4 |
6 |
|
11 |
0 |
8 |
|
|
142 |
42 |
12 |
6 |
62 |
0,5 |
40 |
10 |
42 |
0,6 |
0,05 |
0,05 |
0,4 |
1,0 |
0 |
131 |
6.1.3.3.2 |
|
6 |
1 |
1 |
2 |
6 |
4 |
|
|
4 |
6 |
3 |
3 |
|
5 |
0 |
5 |
|
|
426 |
184 |
27 |
20 |
129 |
0,9 |
10 |
20 |
13 |
1,6 |
0,09 |
0,08 |
1,4 |
3,3 |
0 |
206 |
6.1.3.3.3 |
|
18 |
5 |
3 |
5 |
13 |
6 |
|
|
1 |
16 |
6 |
4 |
|
16 |
0 |
8 |
|
|
4 |
178 |
24 |
44 |
115 |
2,1 |
0 |
0 |
0 |
1,8 |
0,25 |
0,08 |
2,2 |
4,2 |
0 |
330 |
6.1.3.4 |
|
ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ МУКИ 1 СОРТА |
6.1.3.5 |
|||||||||||||||
|
378 |
133 |
23 |
33 |
87 |
2,0 |
0 |
0 |
0 |
1,3 |
0,16 |
0,06 |
1,6 |
3,1 |
0 |
235 |
6.1.3.5.1 |
|
189 |
67 |
12 |
17 |
44 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
0,08 |
0,03 |
0,8 |
1,5 |
0 |
118 |
|
|
8 |
2 |
1 |
4 |
4 |
7 |
|
|
0 |
6 |
5 |
2 |
|
8 |
0 |
5 |
|
|
453 |
144 |
23 |
35 |
94 |
2,1 |
0 |
0 |
0 |
1,4 |
0,17 |
0,06 |
1,8 |
3,3 |
0 |
243 |
|
|
227 |
72 |
12 |
18 |
47 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
0,7 |
0,08 |
0,03 |
0,9 |
1,6 |
0 |
122 |
|
|
9 |
2 |
1 |
4 |
5 |
7 |
|
|
0 |
7 |
5 |
2 |
|
8 |
0 |
5 |
|
|
443 |
136 |
23 |
34 |
89 |
2,0 |
0 |
0 |
0 |
1,3 |
0,16 |
0,06 |
1,6 |
3,2 |
0 |
238 |
6.1.3.5.3 |
|
222 |
68 |
12 |
17 |
45 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
0,08 |
0,03 |
0,8 |
1,6 |
0 |
119 |
|
|
9 |
2 |
1 |
4 |
4 |
7 |
|
|
0 |
6 |
5 |
2 |
|
8 |
0 |
5 |
|
|
429 |
131 |
22 |
33 |
85 |
2,0 |
0 |
0 |
0 |
1,7 |
0,16 |
0,05 |
1,6 |
3,0 |
0 |
259 |
6.1.3.5.4 |
|
215 |
66 |
11 |
17 |
43 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
0,8 |
0,08 |
0,02 |
0,8 |
1,5 |
0 |
130 |
|
|
9 |
2 |
1 |
4 |
4 |
7 |
|
|
0 |
8 |
5 |
1 |
|
8 |
0 |
5 |
|
|
279 |
132 |
21 |
32 |
86 |
2,0 |
0 |
0 |
0 |
2,9 |
0,16 |
0,06 |
1,6 |
3,0 |
0 |
294 |
6.1.3.5.5 |
|
140 |
66 |
11 |
16 |
43 |
1,0 |
0 |
0 |
0 |
1,4 |
0,08 |
0,03 |
0,8 |
1,5 |
0 |
147 |
|
|
6 |
2 |
1 |
4 |
4 |
7 |
|
|
0 |
14 |
5 |
2 |
|
8 |
0 |
6 |
|
|
234 |
266 |
47 |
34 |
121 |
2,3 |
56 |
29 |
61 |
1,1 |
0,15 |
0,12 |
1,4 |
2,9 |
0 |
337 |
6.1.3.5.6 |
|
117 |
133 |
24 |
17 |
61 |
1,2 |
28 |
15 |
30 |
0,6 |
0,08 |
0,06 |
0,7 |
1,4 |
0 |
168 |
|
|
5 |
4 |
2 |
4 |
6 |
8 |
|
|
3 |
6 |
5 |
3 |
|
7 |
0 |
7 |
|
|
433 |
136 |
25 |
33 |
91 |
2,0 |
25 |
14 |
27 |
1,4 |
0,16 |
0,06 |
1,6 |
3,1 |
0 |
301 |
6.1.3.5.7 |
|
216 |
68 |
13 |
17 |
46 |
1,0 |
13 |
7 |
14 |
0,7 |
0,08 |
0,03 |
0,8 |
1,6 |
0 |
150 |
|
|
9 |
2 |
1 |
4 |
5 |
7 |
|
|
1 |
7 |
5 |
2 |
|
8 |
0 |
6 |
|
|
575 |
175 |
28 |
44 |
114 |
2,6 |
0 |
0 |
0 |
1,7 |
0,22 |
0,07 |
2,1 |
4,0 |
0 |
311 |
6.1.3.5.8 |
|
173 |
53 |
8 |
13 |
34 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,07 |
0,02 |
0,6 |
1,2 |
0 |
93 |
|
|
7 |
2 |
1 |
3 |
3 |
6 |
|
|
0 |
5 |
5 |
1 |
|
6 |
0 |
4 |
|
|
501 |
152 |
25 |
38 |
99 |
2,3 |
0 |
0 |
0 |
1,5 |
0,18 |
0,06 |
1,8 |
3,5 |
0 |
276 |
6.1.3.5.9 |
|
150 |
46 |
8 |
11 |
30 |
0,7 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,05 |
0,02 |
0,5 |
1,0 |
0 |
83 |
|
|
6 |
1 |
1 |
3 |
3 |
5 |
|
|
0 |
5 |
3 |
1 |
|
5 |
0 |
3 |
|
|
605 |
185 |
30 |
46 |
121 |
2,9 |
0 |
0 |
0 |
1,8 |
0,23 |
0,07 |
2,2 |
4,3 |
0 |
331 |
6.1.3.5.10 |
|
182 |
56 |
9 |
14 |
36 |
0,9 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,07 |
0,02 |
0,6 |
1,3 |
0 |
99 |
|
|
8 |
2 |
1 |
4 |
4 |
6 |
|
|
0 |
5 |
5 |
1 |
|
6 |
0 |
4 |
|
|
233 |
152 |
24 |
38 |
99 |
2,3 |
0 |
0 |
0 |
2,9 |
0,19 |
0,06 |
1,8 |
3,6 |
0 |
372 |
6.1.3.5.11 |
|
70 |
46 |
7 |
11 |
30 |
0,7 |
0 |
0 |
0 |
0,9 |
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