Таблицы хим. состава / 03_мясо
.doc
|
Код |
Продукты |
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
МДС |
Кр |
Угл |
ПВ |
ОК |
Зола |
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
|||
|
3.6.4 |
МЯСНЫЕ ХЛЕБЫ |
||||||||||||
|
3.6.4.1 |
Ветчинный |
100 |
60,2 |
12,9 |
21,8 |
7,7 |
58 |
0,6 |
1,3 |
1,9 |
0,1 |
0 |
3,1 |
|
50 |
30,1 |
6,4 |
10,9 |
3,8 |
29 |
0,3 |
0,7 |
1,0 |
0 |
0 |
1,6 |
||
|
%с.п. 50 |
|
8 |
13 |
15 |
10 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
|
Говяжий |
100 |
61,2 |
10,5 |
23,9 |
10,6 |
62 |
0,2 |
1,2 |
1,4 |
0,1 |
0 |
2,9 |
|
50 |
30,6 |
5,2 |
12,0 |
5,3 |
31 |
0,1 |
0,6 |
0,7 |
0 |
0 |
1,4 |
||
|
%с.п. 50 |
|
7 |
14 |
21 |
10 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
3.6.4.3 |
Отдельный |
100 |
61,7 |
12,0 |
21,0 |
7,9 |
40 |
0,6 |
1,5 |
2,1 |
0,2 |
0 |
3,0 |
|
50 |
30,8 |
6,0 |
10,5 |
4,0 |
20 |
0,3 |
0,7 |
1,0 |
0,1 |
0 |
1,5 |
||
|
%с.п. 50 |
|
8 |
13 |
16 |
7 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
3.6.5 |
ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ |
||||||||||||
|
3.6.5.1 |
Любительская |
100 |
39,0 |
17,2 |
39,0 |
15,0 |
60 |
0,2 |
0 |
0,2 |
0 |
0 |
4,6 |
|
30 |
11,7 |
5,2 |
11,7 |
4,5 |
18 |
0,1 |
0 |
0,1 |
0 |
0 |
1,4 |
||
|
%с.п. 30 |
|
7 |
14 |
18 |
6 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
3.6.5.2 |
Московская |
100 |
39,7 |
19,1 |
36,6 |
13,6 |
80 |
0,2 |
0 |
0,2 |
0 |
0 |
4,4 |
|
30 |
11,9 |
5,7 |
11,0 |
4,1 |
24 |
0,1 |
0 |
0,1 |
0 |
0 |
1,3 |
||
|
%с.п. 30 |
|
8 |
13 |
16 |
8 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
3.6.6 |
ПОЛУКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ |
||||||||||||
|
3.6.6.1 |
Армавирская |
100 |
39,6 |
15,1 |
40,1 |
15,4 |
60 |
0,1 |
0,2 |
0,3 |
0,1 |
0 |
4,8 |
|
30 |
11,9 |
4,5 |
12,0 |
4,6 |
18 |
0 |
0,1 |
0,1 |
0 |
0 |
1,4 |
||
|
%с.п. 30 |
|
7 |
14 |
18 |
6 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
3.6.6.2 |
Одесская |
100 |
41,9 |
14,8 |
38,1 |
14,6 |
55 |
0,1 |
0,2 |
0,3 |
0 |
0 |
4,8 |
|
30 |
12,6 |
4,4 |
11,4 |
4,4 |
16 |
0 |
0,1 |
0,1 |
0 |
0 |
1,4 |
||
|
%с.п. 30 |
|
6 |
14 |
18 |
5 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
3.6.6.3 |
Охотничьи колбаски |
100 |
30,0 |
25,3 |
40,0 |
15,4 |
60 |
0,1 |
0,2 |
0,3 |
0,1 |
0 |
4,3 |
|
30 |
9,0 |
7,6 |
12,0 |
4,6 |
18 |
0 |
0,1 |
0,1 |
0 |
0 |
1,3 |
||
|
%с.п. 30 |
|
10 |
14 |
18 |
6 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
3.6.6.4 |
Таллинская |
100 |
44,6 |
17,1 |
33,8 |
13,0 |
50 |
0,1 |
0,1 |
0,2 |
0 |
0 |
4,3 |
|
30 |
13,4 |
5,1 |
10,1 |
3,9 |
15 |
0 |
0 |
0,1 |
0 |
0 |
1,3 |
||
|
%с.п. 30 |
|
7 |
12 |
16 |
5 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
3.6.7 |
СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ |
||||||||||||
|
3.6.7.1 |
Брауншвейгская |
100 |
23,3 |
27,7 |
42,2 |
16,0 |
70 |
0,2 |
0 |
0,2 |
0 |
0 |
6,6 |
|
20 |
4,7 |
5,5 |
8,4 |
3,2 |
14 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,3 |
||
|
%с.п. 20 |
|
7 |
10 |
13 |
5 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
|
3.6.7.2 |
Дорожная |
100 |
29,9 |
17,0 |
47,7 |
17,5 |
60 |
0,4 |
0 |
0,4 |
0 |
0 |
5,0 |
|
20 |
6,0 |
3,4 |
9,5 |
3,5 |
12 |
0,1 |
0 |
0,1 |
0 |
0 |
1,0 |
||
|
%с.п. 20 |
|
4 |
12 |
14 |
4 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||
3.6.4.2
|
Na |
K |
Ca |
Mg |
P |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
ТЭ |
В1 |
В2 |
РР |
НЭ |
С |
ЭЦ |
Код |
|||||||||||||||
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
||||||||||||||||
|
МЯСНЫЕ ХЛЕБЫ |
3.6.4 |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
1001 |
284 |
28 |
24 |
169 |
2,4 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,18 |
0,11 |
2,8 |
5,6 |
0 |
256 |
3.6.4.1 |
|||||||||||||||
|
500 |
142 |
14 |
12 |
84 |
1,2 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,09 |
0,06 |
1,4 |
2,8 |
0 |
128 |
||||||||||||||||
|
21 |
4 |
1 |
3 |
8 |
9 |
|
|
0 |
2 |
6 |
3 |
|
14 |
0 |
5 |
||||||||||||||||
|
877 |
182 |
26 |
12 |
118 |
1,7 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,09 |
0,09 |
3,0 |
5,2 |
0 |
263 |
|
|||||||||||||||
|
438 |
91 |
13 |
6 |
59 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,04 |
0,04 |
1,5 |
2,6 |
0 |
132 |
||||||||||||||||
|
18 |
3 |
1 |
1 |
6 |
6 |
|
|
0 |
2 |
3 |
2 |
|
13 |
0 |
5 |
||||||||||||||||
|
905 |
244 |
17 |
23 |
158 |
1,6 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,09 |
0,10 |
2,7 |
5,4 |
0 |
246 |
3.6.4.3 |
|||||||||||||||
|
452 |
122 |
8 |
12 |
79 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0,1 |
0,04 |
0,05 |
1,4 |
2,7 |
0 |
123 |
||||||||||||||||
|
19 |
4 |
1 |
3 |
8 |
6 |
|
|
0 |
1 |
3 |
3 |
|
14 |
0 |
5 |
||||||||||||||||
|
ВАРЕНО-КОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ |
3.6.5 |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
1544 |
324 |
30 |
22 |
214 |
3,0 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
0,16 |
0,16 |
4,6 |
7,8 |
0 |
420 |
3.6.5.1 |
|||||||||||||||
|
463 |
97 |
9 |
7 |
64 |
0,9 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,05 |
0,05 |
1,4 |
2,3 |
0 |
126 |
||||||||||||||||
|
19 |
3 |
1 |
2 |
6 |
6 |
|
|
0 |
2 |
3 |
3 |
|
12 |
0 |
5 |
||||||||||||||||
|
1510 |
399 |
26 |
23 |
182 |
2,4 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
0,13 |
0,16 |
5,0 |
9,2 |
0 |
406 |
3.6.5.2 |
|||||||||||||||
|
453 |
120 |
8 |
7 |
55 |
0,7 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,04 |
0,05 |
1,5 |
2,8 |
0 |
122 |
||||||||||||||||
|
19 |
3 |
1 |
2 |
6 |
5 |
|
|
0 |
2 |
3 |
3 |
|
14 |
0 |
5 |
||||||||||||||||
|
ПОЛУКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ |
3.6.6 |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
1622 |
302 |
26 |
25 |
202 |
2,2 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
0,30 |
0,13 |
2,6 |
5,9 |
0 |
423 |
3.6.6.1 |
|||||||||||||||
|
487 |
91 |
8 |
8 |
61 |
0,7 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,09 |
0,04 |
0,8 |
1,8 |
0 |
127 |
||||||||||||||||
|
20 |
3 |
1 |
2 |
6 |
5 |
|
|
0 |
2 |
6 |
2 |
|
9 |
0 |
5 |
||||||||||||||||
|
1505 |
298 |
27 |
24 |
188 |
2,8 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,08 |
0,13 |
3,3 |
6,5 |
0 |
402 |
3.6.6.2 |
|||||||||||||||
|
452 |
89 |
8 |
7 |
56 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,02 |
0,04 |
1,0 |
2,0 |
0 |
121 |
||||||||||||||||
|
19 |
2 |
1 |
2 |
6 |
6 |
|
|
0 |
2 |
1 |
2 |
|
10 |
0 |
5 |
||||||||||||||||
|
1468 |
316 |
27 |
25 |
217 |
2,6 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
0,23 |
0,13 |
3,2 |
8,8 |
0 |
463 |
3.6.6.3 |
|||||||||||||||
|
440 |
95 |
8 |
8 |
65 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,07 |
0,04 |
1,0 |
2,6 |
0 |
139 |
||||||||||||||||
|
18 |
3 |
1 |
2 |
6 |
6 |
|
|
0 |
2 |
5 |
2 |
|
13 |
0 |
6 |
||||||||||||||||
|
1458 |
273 |
26 |
20 |
142 |
1,9 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,10 |
0,11 |
3,1 |
6,8 |
0 |
373 |
3.6.6.4 |
|||||||||||||||
|
437 |
82 |
8 |
6 |
43 |
0,6 |
0 |
0 |
0 |
0,1 |
0,03 |
0,03 |
0,9 |
2,0 |
0 |
112 |
||||||||||||||||
|
18 |
2 |
1 |
2 |
4 |
4 |
|
|
0 |
1 |
2 |
2 |
|
10 |
|
4 |
||||||||||||||||
|
СЫРОКОПЧЕНЫЕ КОЛБАСЫ |
3.6.7 |
||||||||||||||||||||||||||||||
|
2217 |
364 |
37 |
27 |
243 |
3,7 |
0 |
0 |
0 |
0,7 |
0,51 |
0,22 |
4,4 |
11,6 |
0 |
491 |
3.6.7.1 |
|||||||||||||||
|
443 |
73 |
7 |
5 |
49 |
0,7 |
0 |
0 |
0 |
0,1 |
0,10 |
0,04 |
0,9 |
2,3 |
0 |
98 |
||||||||||||||||
|
18 |
2 |
1 |
1 |
5 |
5 |
|
|
0 |
1 |
7 |
3 |
|
12 |
0 |
4 |
||||||||||||||||
|
1748 |
290 |
24 |
24 |
202 |
2,2 |
0 |
0 |
0 |
0,8 |
0,64 |
0,22 |
3,0 |
6,8 |
0 |
498 |
3.6.7.2 |
|||||||||||||||
|
350 |
58 |
5 |
5 |
40 |
0,4 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,13 |
0,04 |
0,6 |
1,4 |
0 |
100 |
||||||||||||||||
|
15 |
2 |
0 |
1 |
4 |
3 |
|
|
0 |
2 |
9 |
4 |
|
7 |
0 |
4 |
||||||||||||||||
3.6.4.2